At spise sæsonens råvarer er en værdsat tradition i kinesisk kostvelvære, hvor foråret er højsæsonen for forskellige sæsonbestemte grøntsager. "At spise sæsonens frugter" går ud på at prioritere lokalt tilgængelige frugter og grøntsager. Hvilke forårssæsonens grøntsager er både lækre og sunde?
Spinat:
Spinat, også kendt som "Bowen" eller "persisk græs",Dens blade og møre stængler er spiselige. Spinat stammer fra Iran, hvor dyrkningen går mere end 2000 år tilbage. Senere spredte den sig til Nordafrika og blev introduceret til Vesteuropa, herunder Spanien, af maurerne. I Kina dyrkede man spinat senest i Tang-dynastiet. Dens stængler og blade er møre, glatte og smagfulde og rige på C-vitamin, karoten, protein og mineraler som jern, calcium og fosfor.Udover at blive spist frisk kan spinat dehydreres til tørret form eller hurtigfryses. Den indeholder betydelige mængder betacaroten og jern og er en fremragende kilde til vitamin B6, folat, jern og kalium. Det rige jernindhold hjælper med at lindre jernmangelanæmi og fremmer en rosenrød teint og et strålende udseende, hvilket har givet den ry for at være en skønhedsfremmende fødevare.
Spinatblade indeholder krom og et insulinlignende stof, der fungerer på samme måde som insulin og hjælper med at opretholde et stabilt blodsukkerniveau.Dens rige indhold af B-vitaminer hjælper med at forebygge vitaminmangelforstyrrelser såsom mundvigsbetændelse og natteblindhed. Spinat indeholder rigelige antioxidanter som E-vitamin og selen, som har anti-aldrende egenskaber og fremmer celleproliferation. Disse effekter aktiverer hjernefunktionen, øger vitaliteten og hjælper med at forebygge kognitiv tilbagegang og demens.En undersøgelse fra Harvard University afslørede desuden, at midaldrende og ældre personer, der spiser spinat 2-4 gange om ugen, reducerer deres risiko for nethindedegeneration på grund af indtagelsen af A-vitamin og caroten, hvilket beskytter synet.
Spinatens carotenindhold kan måle sig med gulerødder; et dagligt indtag på 50 gram giver tilstrækkelig vitamin A til normale menneskelige behov. Dens vitamin C-indhold er mere end dobbelt så højt som tomaters.Bemærk: For personer, der lider af forhøjet blodtryk, forstoppelse, hovedpine eller rødmen i ansigtet, kan man blanchere frisk spinat i kogende vand i tre til fem minutter, hakke den fint og spise den to gange dagligt som tilbehør med en lille mængde sesamolie og salt. Dette har vist sig at være meget effektivt.Selvom spinat er fremragende både som grøntsag og medicinsk urt, frarådes overdreven indtagelse. Dette skyldes, at spinat indeholder oxalsyre, som binder sig til calcium fra andre fødevarer i kroppen og danner uopløseligt calciumoxalat, hvilket hindrer normal calciumabsorption.
Hyrdepose:
Hyrdepose har en mildt sød smag og en let afkølende virkning. Den afkøler blodet for at standse blødninger, renser leveren for varme for at forbedre synet og reducerer betændelse, samtidig med at den fremmer vandladning.
Bemærk: For personer med forhøjet blodtryk eller åreforkalkning kan indtagelse af 60 g frisk hyrdepose dagligt, kogt i vand til en bouillon, lindre symptomer på svimmelhed og hovedpine.
Kål:
Kål, også kendt som hovedkål, består af stilken og bladene af Brassica oleracea. Den stammer fra Middelhavskysten og dyrkes nu bredt i hele Kina. Baseret på formen kan den kategoriseres i fladhovedede, spidshovedede og rundhovedede sorter.Med sine store, tykke blade er kål en meget næringsrig grøntsag med betydelige sundhedsmæssige fordele. Den fungerer som et naturligt middel mod kræft og er endda opført blandt American Cancer Society's anbefalede tredive bedste frugter og grøntsager mod kræft.
Kinesisk yam:
Kinesisk yam er særlig velegnet til forbrug om foråret og er rig på næringsstoffer. Den styrker milten og øger den vitale energi, hvilket forhindrer forårets overskydende lever-qi i at skade milten. Den nærer også nyrerne og beriger essensen, hvilket øger kroppens modstandskraft.
Tip: Kog ris til congee, rør sukker og moset, dampet yam-pasta i. Dette styrker milten og lungerne, nærer nyrerne og essensen og styrker kroppen. Det er særligt velegnet til svagelige, hyppigt syge og midaldrende eller ældre. Tilsætning af røde dadler under tilberedningen forbedrer dets genopbyggende egenskaber yderligere.
Jujubes:
Jujubes har en sød og neutral karakter, hvilket gør dem særligt velegnede til forårskonsum.
Tip: For personer med en svagere konstitution eller dårlig appetit er det gavnligt at spise jujube-ris regelmæssigt: tilberedt med ris som base og tilsat jujubes, har det en levende farve, forfriskende konsistens og en sød, fugtig smag.
Salat:
Salat indeholder forskellige vitaminer og er især rig på jern.
Tip: Salatblade har en højere næringsværdi end stilken og indeholder over 100 gange mere caroten og 15 gange mere C-vitamin. Det er derfor ikke tilrådeligt at smide dem ud.
Alfalfa-spirer:
Alfalfa-spirer har et højere proteinindhold end andre bælgfrugter og indeholder mineraler som calcium, fosfor, jern, natrium, kalium og magnesium samt vitamin A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, forskellige aminosyrer og enzymer. De er næringsrige, kaloriefattige og forfriskende velsmagende og bør helst spises rå for at opnå optimale sundhedsmæssige fordele. De hjælper med at omdanne surt blod til let basisk, indeholder høje niveauer af E-vitamin, der forhindrer dannelsen af peroxider, som fremskynder aldring, styrker blodkarrene og forbedrer blodcirkulationen. På trods af disse mange fordele anbefales det at undgå at spise lucernespirer rå.
Røde peberfrugter:
Skalene på røde peberfrugter indeholder forskellige mineraler, C-vitamin, protein og kostfibre, mens frøene indeholder capsaicin.Ud over at være rig på caroten indeholder en enkelt rød peber ca. 5.000 internationale enheder vitamin A – nok til at dække en voksens daglige behov – samt over 100 milligram C-vitamin. Disse rigelige antioxidanter neutraliserer skadelige iltmolekyler (frie radikaler) i kroppen og fremmer dermed den generelle sundhed.
Aubergine:
Aubergine er en af de få lilla grøntsager og har en unik næringsværdi. Den indeholder flere vitaminer og mineraler såsom calcium, fosfor og jern. Den er rig på E-vitamin, som hjælper med at forebygge blødninger og bekæmper aldring. Regelmæssig indtagelse hjælper med at opretholde et sundt kolesteroltal og bidrager aktivt til at forsinke aldringsprocessen.