Консумацията на сезонни продукти е ценена традиция в китайското здравословно хранене, като пролетта е най-добрият сезон за различни сезонни зеленчуци. „Яденето на плодовете на сезона“ насърчава да се дава предимство на местните плодове и зеленчуци. Кои пролетни сезонни зеленчуци са едновременно вкусни и полезни за здравето?
Спанак:
Спанакът, известен още като „Боуен“ или „персийска трева“,Листата и нежните му стъбла са ядливи. Роден в Иран, отглеждането на спанак датира от преди над 2000 години. По-късно се разпространява в Северна Африка и е въведен в Западна Европа, включително Испания, от маврите. Китай отглежда спанак най-късно от династията Тан. Стъблата и листата му са нежни, гладки и ароматни, богати на витамин С, каротин, протеини и минерали като желязо, калций и фосфор.Освен за консумация в свеж вид, спанакът може да се дехидратира до суха форма или да се замрази бързо. Той съдържа значителни количества бета-каротин и желязо и е отличен източник на витамин В6, фолиева киселина, желязо и калий. Богатото му съдържание на желязо помага за облекчаване на анемията, причинена от дефицит на желязо, като спомага за розов тен и сияен вид, откъдето идва и репутацията му на храна, подобряваща красотата.
Листата на спанака съдържат хром и инсулиноподобно вещество, което действа по подобен начин на инсулина, като помага за поддържането на стабилни нива на кръвната захар.Богатото му съдържание на витамин В помага за предотвратяване на нарушения, свързани с недостиг на витамини, като ъглова хейлитис и нощна слепота. Спанакът съдържа изобилие от антиоксиданти като витамин Е и селен, които притежават антиейджинг свойства и спомагат за клетъчната пролиферация. Тези ефекти активират мозъчната функция, повишават жизнеността и помагат за предотвратяване на когнитивния упадък и деменцията.Проучване на Харвардския университет разкрива, че хора на средна възраст и възрастни, които консумират спанак 2-4 пъти седмично, намаляват риска от дегенерация на ретината благодарение на приема на витамин А и каротин, като по този начин предпазват зрението си.
Съдържанието на каротин в спанака се равнява на това в морковите; консумацията на 50 грама дневно осигурява достатъчно витамин А за нормалните нужди на човека. Съдържанието на витамин С в него надвишава това в доматите повече от два пъти.Забележка: За страдащите от хипертония, запек, главоболие или зачервяване на лицето, бланширайте пресен спанак в кипяща вода за три до пет минути, нарежете го на ситно и консумирайте два пъти дневно с малко сусамово масло и сол като гарнитура за терапевтичен ефект.Въпреки че спанакът е отличен както като зеленчук, така и като лечебна билка, прекомерната му консумация не се препоръчва. Причината за това е, че спанакът съдържа оксалова киселина, която се свързва с калция от други храни в организма и образува неразтворим калциев оксалат, което пречи на нормалното усвояване на калция.
Овчарска чанта:
Овчарската чанта има леко сладък вкус и леко охлаждащо действие. Тя охлажда кръвта, за да спре кървенето, прочиства черния дроб, за да подобри зрението, и намалява възпалението, като същевременно стимулира уринирането.
Забележка: За хората с хипертония или атеросклероза, консумацията на 60 г прясна овчарска чанта дневно, сварена във вода, за да се получи супа, може да облекчи замаяността и главоболието.
Зеле:
Зелето, известно още като главесто зеле, се състои от стъблото и листата на Brassica oleracea. Родом от средиземноморското крайбрежие, днес се отглежда широко в цял Китай. Според формата си може да се класифицира в плоскоглави, заострени и кръглоглави сортове.С големи, дебели листа, зелето е много питателна зеленчукова култура с значителни ползи за здравето. То служи като естествен противораков агент и дори е включено в списъка на Американското онкологично дружество с тридесетте най-добри противоракови плодове и зеленчуци.
Китайски ям:
Особено подходящ за консумация през пролетта, китайският ям е богат на хранителни вещества. Той укрепва далака и повишава жизнената енергия, като предотвратява пролетната енергия на черния дроб да увреди далака. Той също така подхранва бъбреците и обогатява есенцията, като повишава устойчивостта на организма.
Съвет: Сварете ориз на бавен огън, добавете захар и пасиран китайски ям. Това укрепва далака и белите дробове, подхранва бъбреците и есенцията и укрепва организма. Много подходящо за слаби, често боледуващи, хора на средна възраст или възрастни. Добавянето на червени фурми по време на готвенето допълнително подобрява възстановителните му свойства.
Ююби:
Ююбите имат сладък и неутрален характер, което ги прави особено подходящи за консумация през пролетта.
Съвет: За хората с по-слаба конституция или лош апетит е полезно редовното консумиране на ориз с ююби: приготвен с ориз като основа и добавени ююби, той предлага ярък цвят, освежаваща текстура и сладък, сочен вкус.
Маруля:
Марулята съдържа различни витамини и е особено богата на желязо.
Съвет: Листата на марулята имат по-висока хранителна стойност от стъблото, като съдържат над 100 пъти повече каротин и 15 пъти повече витамин С. Затова не е препоръчително да ги изхвърляте.
Кълнове от люцерна:
Кълновете от люцерна имат по-високо съдържание на протеини от другите бобови растения и съдържат минерали като калций, фосфор, желязо, натрий, калий и магнезий, както и витамини А, В1, В2,B6, B12, C, E, K, различни аминокиселини и ензими. Богати на хранителни вещества, с ниско калорично съдържание и освежаващ вкус, те се консумират най-добре сурови, за да се постигне оптимален ефект върху здравето. Помагат за превръщането на киселата кръв в леко алкална, съдържат високи нива на витамин Е, който предотвратява образуването на пероксиди, ускоряващи стареенето, укрепват кръвоносните съдове и подобряват кръвообращението. Въпреки тези многобройни предимства, препоръчително е да се избягва консумацията на кълнове от люцерна в сурово състояние.
Червени чушки:
Кората на червените чушки съдържа различни минерали, витамин С, протеини и диетични фибри, а семената съдържат капсаицин.Освен че е богат на каротин, един червен пипер осигурява приблизително 5000 международни единици витамин А – достатъчно, за да задоволи дневната нужда на възрастен човек – заедно с над 100 милиграма витамин С. Тези изобилни антиоксиданти неутрализират вредните кислородни молекули (свободни радикали) в тялото, като подпомагат цялостното здраве.
Патладжан:
Патладжанът е едно от малкото лилави зеленчуци, притежаващо уникална хранителна стойност. Той съдържа множество витамини и минерали като калций, фосфор и желязо. Богат на витамин Е, той помага за предотвратяване на кръвоизливи и се бори със стареенето. Редовната му консумация помага за поддържане на здравословни нива на холестерол и активно допринася за забавяне на процеса на стареене.