Tradisjonell kinesisk medisin anser erter som nøytrale i naturen og søte i smaken, og at de går inn i milt- og mage-meridianene. De er gode for milten og magen, genererer væske som slukker tørsten og fremmer vannlating. De brukes primært til å behandle milt-svikt med qi-svakhet, oppkast og diaré. Ferske vårærter er møre, friske, næringsrike og deilige. I tillegg til å være den ledende proteinkilden blant grønnsaker, er ferske erter rike på ulike vitaminer, mineraler og kostfiber, noe som gjør dem til en fettfattig matvare med høyt næringsinnhold.
Erter gir utmerket beskyttelse for øynene
Som en sesongbasert vårgrønnsak har erter fyldige, levende grønne belger som er visuelt tiltalende. De er rike på protein og inneholder også betydelige mengder karoten og kostfiber, i tillegg til rikelig med vitamin A, som har terapeutiske fordeler for øyehelsen. Videre er vitamin C-innholdet langt høyere enn i tørkede erter.
Kontorarbeidere som tilbringer lange timer foran datamaskinen, kan nyte en deilig måltid med stekte erter, gulrøtter og mais. Alternativt kan du prøve denne erterisoppskriften: tilsett erter til nesten ferdigkokt ris, rør om og fortsett kokingen. Når det er ferdig, bland inn skiver av løk og terninger av kjøtt, og la det dampe kort.
Bønner er deilig i suppe
Bønner er søte og nøytrale i smaken, og hjelper fordøyelsen og gir næring til magen. De er rike på sink, fosfolipider og kolin, og støtter også hjernens funksjon, noe som gjør dem spesielt egnet for intellektuelle arbeidere.
Bønner kan stekes, kokes til grøt eller brukes i bønne-vermicelli og eggesuppe: stek først ferske bønner til de skifter farge og frigjør aromaen. Tilsett en passende mengde vann, kok opp, og når bønnene er nesten møre, tilsett bløtlagte vermicelli. La det småkoke en kort stund før du heller i piskede egg. Smak til med en klype salt og hakket vårløk rett før servering.