中医学では、エンドウ豆は性質が平穏で甘味があり、脾経と胃経に作用するとされる。脾胃を調和させ、津液を生じて渇きを止め、小便を利する効能があり、脾虚気弱、嘔吐、下痢を主治する。春の鮮豆は柔らかく新鮮で、栄養豊富で風味が良い。鮮豆はタンパク質含有量が野菜の中でトップクラスであるだけでなく、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維も豊富で、低脂肪で高栄養の優れた食品である。
エンドウ豆は目の健康に効果的
春を代表する野菜であるエンドウ豆は、丸く鮮やかな緑色が美しく、タンパク質が豊富で、カロテンや食物繊維も少なくなく、ビタミンAを豊富に含むため、目の健康を保つ食療効果があります。また、ビタミンCの含有量は乾燥豆よりもはるかに高いです。
一日中パソコンに向かっているサラリーマンは、エンドウ豆、ニンジン、トウモロコシを一緒に炒めて食べると風味豊かです。また、エンドウ豆の炊き込みご飯もおすすめです。ご飯が炊き上がる直前にエンドウ豆を加え、混ぜてからさらに炊き、炊き上がったら玉ねぎの千切りと肉みそを加え、少し蒸らします。
ソラマメのスープは風味豊か
ソラマメは甘味があり性質は平穏で、脾胃を健やかに養う。さらに亜鉛、リン脂質、コリンを豊富に含み、脳を活性化させる作用があり、特に頭脳労働者に適している。
ソラマメは炒め物や粥にできるほか、ソラマメと春雨の卵スープにもなります：まず新鮮なソラマメを色が変わって香りが立つまで炒め、適量の水を加えて沸騰させます。ソラマメがほぼ柔らかくなるまで煮たら、水で戻した春雨を加え、少し煮てから溶き卵を流し入れます。仕上げに少量の塩と刻みネギを加えて完成です。