Traditionel kinesisk medicin betragter ærter som neutrale i naturen og søde i smagen, der trænger ind i milt- og mavemeridianerne. De er gavnlige for milten og maven, genererer væsker, der slukker tørsten, og fremmer vandladning. De bruges primært til behandling af miltinsufficiens, svaghed, opkastning og diarré. Friske forårsærter er møre, sprøde og rige på næringsstoffer med en lækker smag. Ud over at være en af de mest proteinrige grøntsager er friske ærter rige på forskellige vitaminer, mineraler og kostfibre, hvilket gør dem til en fedtfattig fødevare med højt næringsindhold.
Ærter er gode for øjnene
Som en sæsonbestemt forårsgrynte har ærter fyldige, levende grønne bælg, der er visuelt tiltalende. De er rige på protein og indeholder også betydelige mængder caroten og kostfibre samt rigeligt med A-vitamin, som har en terapeutisk virkning på øjnenes sundhed. Desuden er deres C-vitaminindhold langt højere end tørrede ærter.
Kontormedarbejdere, der tilbringer mange timer foran computeren, kan nyde en lækker ret med stegte ærter, gulerødder og majs. Alternativt kan du prøve denne opskrift på ærteris: Tilsæt ærter til næsten færdigkogt ris, rør rundt og fortsæt med at koge. Når det er færdigt, blandes skiveskårne løg og tern af kød i, og det hele dampes kort.Bønner er lækre i suppe. Bønner er søde og neutrale i smagen, styrker milten og nærer maven. De er rige på zink, fosfolipider og cholin og fremmer hjernens sundhed, hvilket gør dem særligt velegnede til intellektuelle arbejdere.
Bønner kan steges, koges til grød eller bruges i bønne-vermicelli og ægsuppe: Steg først friske bønner, indtil de skifter farve og afgiver deres aroma. Tilsæt en passende mængde vand, bring det i kog, og når bønnerne er næsten møre, tilsættes blødlagte vermicelli. Lad det simre kort, inden du hælder piskede æg i. Krydr med en knivspids salt og hakkede forårsløg lige før servering.