春は気温の変化が激しく、不安定な天候が多く発生し、様々な疾病の原因となります。したがって春を迎えたこの時期は、食事に注意し、身体の新陳代謝を補うことが健康維持に役立ちます。
1. 補血に優れた食材「大棗（なつめ）」
なつめを食べることは身体に有益です。中国の古代の名医・孫思邈は「春は酸味を減らし甘味を増し、脾気を養うべき」と述べています。これは、春は酸味のある食べ物を控え、甘いものを多く摂るべきだという意味です。中医学では、春は肝気が盛んな時期であり、酸味のある食品を多く摂取すると肝気が過剰になり脾胃を損なうため、酸味のある食品は控えるべきだと考えられています。また、春は冬に比べて屋外活動が増え、体力消耗が大きくなり、必要なカロリーも増加します。しかしこの時期は脾胃が弱く、消化機能が低下しているため、脂っこい肉類の過剰摂取は適さない。そこでカロリーは適度に甘い食品から補給するのが望ましい。ナツメはまさに春に最適な養生食品である。
2、中気を補うレーズン
レーズンも養生に優れた食品である。中気を補う効果が高く、人体に気血を補う作用がある。貧血やめまいが頻繁に起こる人は常食すべきである。春にめまいが起こる原因は様々ですが、主に気血不足によるものです。干しぶどうには豊富な鉄分が含まれているため、貧血気味の方は適量摂取すると良いでしょう。ただし糖分が高いため、血糖値が高い方や下痢しやすい方は控えめにし、一日の摂取量は手のひら一杯程度が目安です。
3、脾を養い血を補う竜眼干し
竜眼には血を補い気を益する効果があります。竜眼干しには精神安定作用があります。気血循環が良くない方や、春に不眠や倦怠感を感じやすい方は適量摂取しましょう。同時に脾胃を養うため、夜間の不眠改善にも効果的です。ただし常食すると体が熱くなるため、体質が燥熱気味の方は控えめに。1日半掌（手のひら半分）以内の摂取が目安です。
4、旬の食材「春の芽」
旬の野菜は健康に有益です。春に春の芽を食すことは自然の恵みであり、中医学の古典『黄帝内経』には「歳穀を食す」とあり、旬の食材を摂ることを説いています。春にはあらゆる植物が新鮮な若芽を伸ばし、食用となる春の芽は多く存在します。例えば、香椿（こうしん）、豆苗（まめな）、蒜苗（にら）、豆苗（まめな）などです。
5、四つの旬の食材の筆頭は春ニラ
春節の時期に旬を迎え、腎を補う優れた食材。春の旬の味覚として最もおすすめなのが春ニラである。春は気温の変動が激しく、陽気を養う必要があるが、ニラは人体の陽気に最も適している。ニラには揮発性油、タンパク質、脂質、各種ビタミンなどの栄養成分が含まれ、健胃、気分向上、腎機能強化などの効果がある。春ニラはニラの中でも特に優れており、風味が格別に鮮やか。根は白く玉の如く、葉は緑で翠のようで、清らかな香りが豊か。調理法は多様で、肉・卵・エビ・イカなどの添え物にできるほか、蒸し饅頭や餃子の具材にもなる。緑豆もやしや豆腐干を炒める際に春ニラを加えると、格別に芳醇で美味しくなる。
春は栄養補給に注意し、バランスの取れた食事で体内分泌のバランスを保ち、健康的な食材を摂取することが非常に重要です。
春の食事原則
1. あっさりした食事、油と塩分を控えめに
調理時は油と塩を最小限に抑え、あっさりした食事が健康に良い。油を控えることで脂質摂取が減り、体重管理に役立ちます。塩分控えめは高血圧予防に効果的です。
2、食品を多様化し、雑穀を取り入れる
異なる食品はそれぞれ異なる栄養素を提供し、単一の天然食品で人体に必要な全栄養素を賄うことはできません。毎日様々な種類の食品を摂取することで、各食品の栄養成分が相互に補完され、生活や仕事に必要な栄養需要を満たせます。トウモロコシ粉やキビなどの雑穀を定期的に摂取しましょう。現代の精製された穀物はB群ビタミンが不足しがちです。雑穀を摂取することでこれを補えます。また、サツマイモやジャガイモなどのイモ類には豊富な食物繊維が含まれ、便秘予防やがん予防に効果的です。
3、カラフルな野菜と果物に「野性味」をプラス
毎日緑色、赤色、黄色の野菜や果物を摂取しましょう。濃い色の野菜や果物は淡い色のものよりビタミンや抗酸化物質を多く含んでいます。春が訪れ、自然の恵みである果物や野菜が続々と市場に出回ります。プラム、杏、香椿（こうしん）、ニラなどがその例です。黄緑色の香椿と卵の炒め物、ニラと卵の炒め物、白と緑のネギと豆腐の和え物は、見た目も美しく、さっぱりとした味わいです。もし郊外で自然が生んだ山菜を摘み、カブ菜のワンタンやカブ菜の餃子にすれば、春の楽しみがさらに増します。
4、動物性食品は控えめに
動物性食品は良質なタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルを提供するため、毎日適量を摂取すべきです。過剰摂取は脂肪摂取量の増加につながり健康に悪影響を及ぼすため、節度を持って食べましょう。豚レバー、鶏レバー、鴨レバーなどの動物性レバー類は亜鉛、鉄、ビタミンAなどを豊富に含むため、頻繁に摂取しても問題ありません。
乳製品は栄養バランスが良く、毎日摂取することが望ましいです。選ぶ際には表示を確認し、乳飲料を乳製品と間違えないように注意しましょう。
豆製品は植物性食品に分類されますが、種類が豊富でタンパク質を多く含んでいるため、日常的に摂取すべきです。
5、一日三食、賢く計画する
一年の計画は春にあり、一日の計画は朝食にあり！栄養豊富な朝食は、健康にタイムリーに「エネルギー補給」するだけでなく、午前中の学習や仕事の効率向上にも役立ちます。朝食は軽視したり手抜きしたりせず、毎日食べるだけでなく、十分に満足できる質の高い食事を心がけましょう。昼食は適当に済ませず、「昔ながらの」手作り弁当を持参するのがおすすめです。時間節約、節約、栄養バランス、衛生面など多くの利点があります。数人の同僚と共同で持参すれば、小さなランチ「パーティー」も楽しめます。夕食は豪華なご馳走で自分を労わる必要はなく、適度な食事が健康につながります。