1. La chair de poisson possède une haute valeur nutritionnelle
La chair de poisson contient environ 18 % de protéines, avec une excellente composition et une gamme riche et complète d'acides aminés. Elle contient plus de vingt acides aminés essentiels pour le corps humain, alors que la teneur en protéines du porc n'est que d'environ 4 %, avec un peu plus de dix types d'acides aminés. La teneur en graisse du porc est d'environ 6 %, soit deux fois celle de la chair de poisson.La chair de poisson améliore les fonctions cognitives et la santé du cerveau
Des enquêtes démographiques menées en Chine révèlent que les villes côtières affichent généralement un QI moyen plus élevé que les villes de l'intérieur des terres. Au sein d'une même ville, les familles qui consomment régulièrement du poisson ont un QI plus élevé que celles qui n'en consomment pas. Les recherches scientifiques modernes indiquent que plus de 50 % de la composition du cerveau est constituée d'acides gras insaturés, et que la majorité des graisses de poisson sont composées de ces mêmes acides gras insaturés. Ceux-ci fournissent une nutrition suffisante pour les processus métaboliques du cerveau.
3. Réduction du risque de maladies cardiaques
De nombreuses recherches scientifiques confirment que la chair du poisson est riche en protéines et en acides gras polyinsaturés oméga-3 (ci-après dénommés « acides gras insaturés »). Ces acides gras insaturés peuvent réduire la viscosité du sang, prévenir les infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux, et également diminuer le taux de triglycérides dans l'organisme.
4. Amélioration de la vision
Un rapport de recherche en ophtalmologie publié par un professeur de l'Université nationale australienne indique que la consommation de poisson peut aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge.
Comment choisir le poisson à consommer au printemps ?
Le mandarin — fortifie la rate et nourrit le sang
Depuis des siècles, le mandarin règne en maître parmi les délices printaniers. Sa chair tendre et dodue, l'absence de vésicule biliaire et le nombre minimal d'arêtes en font le meilleur choix parmi les poissons d'eau douce printaniers.Le Compendium of Materia Medica décrit sa chair comme « tonifiant en cas de carence et de fatigue, fortifiant la rate et l'estomac, et améliorant la vitalité », ce qui le rend adapté aux personnes ayant une constitution affaiblie ou un faible appétit. La science nutritionnelle moderne indique que le poisson mandarin contient des nutriments tels que des protéines, des graisses, du calcium, du potassium, du magnésium et du sélénium. Sa texture tendre le rend très digeste, idéal pour les enfants, les personnes âgées et celles dont la fonction digestive est altérée.Grâce à sa faible teneur en calories et à sa richesse en antioxydants, il constitue également un excellent choix pour les femmes qui souhaitent rester belles sans prendre de poids.
Perche — Nourrit le foie et les reins
La pharmacopée Jiayou Materia Medica de la dynastie des Song du Nord indique que la perche « tonifie les cinq viscères, renforce les tendons et les os, harmonise l'estomac et les intestins et traite la rétention d'eau ».Cela souligne les nombreuses propriétés réparatrices de la perche. D'un point de vue nutritionnel moderne, la perche est riche en protéines, en vitamine A, en vitamines B, en calcium, en magnésium, en zinc, en sélénium et en autres nutriments. Elle nourrit le foie et les reins, est bénéfique pour la rate et l'estomac, aide à éliminer les mucosités et à soulager la toux, ce qui en fait un aliment hautement réparateur pour les personnes souffrant d'une insuffisance hépatique ou rénale.Sa chair est tendre et blanche, sans odeur de poisson, avec des segments en forme de clou de girofle qui conviennent parfaitement à la cuisson à la vapeur, au braisage ou à la cuisson à feu doux dans des soupes.
Carpe herbivore — Réchauffe l'estomac et éclaircit les yeux
La carpe herbivore, un poisson d'eau douce abordable, contient des acides gras insaturés en abondance qui favorisent la circulation sanguine, ce qui la rend très adaptée aux patients cardiovasculaires.De plus, la carpe herbivore est riche en sélénium, ce qui lui confère des propriétés anti-âge et nourrissantes pour la peau. Pour les personnes physiquement fragiles ou souffrant d'un manque d'appétit, sa chair tendre et non grasse est à la fois appétissante et nourrissante.