春天的來臨，也是氣候逐漸進入高峰的時期，濕氣與汗水等問題常令人困擾。在這樣的氣候下，以具有健脾除濕功效的湯品或粥品調理身體相當有效。除了土茯苓、紅豆等藥效強勁的食材外，食用綠黃色蔬菜也能達到除濕效果。例如，扁豆的健脾除濕功效尤為顯著。
以扁豆健脾除濕時，須充分加熱以防中毒
扁豆素有「豆中之王」美譽，別稱綠豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫理論指出，扁豆性甘味平，歸脾胃經，主治脾虛濕瘀、倦怠乏力、食慾不振、軟便及浮腫等症狀。中醫典籍記載：扁豆甘而平不膩，香清不嗆，性溫色淡黃，最契合脾性。其補脾不膩，除濕不燥，實為健脾化濕之良藥。
扁豆營養成分極為豐富，含蛋白質、脂質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、各類維生素及膳食纖維等。其豆莢尤其富含維生素B群。需特別注意的是，蠶豆中毒事件頻傳。蠶豆所含的紅血球凝集素、皂苷等天然毒素具有高耐熱性，需經100℃高溫加熱一段時間方能破壞。因此無論在家烹煮或外食，務必充分加熱後再食用。
四季豆的豆皮（種皮）雖具與豆粒相同的性質與功效，但效果較豆粒本身遜色。但無引發消化不良之虞，可用於治療脾虛導致的腹瀉、浮腫、熱毒清除及濕氣驅除等症狀。土屬脾經，暴飲暴食會損傷脾臟。若出現腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶肌肉鬆弛、身體浮腫等症狀，則需滋養脾臟。以下介紹六款以扁豆健脾除濕的食療食譜：
食療一：扁豆豬瘦肉湯
材料：扁豆100克、陳皮1/4片、豬瘦肉400克、鹽・生薑適量。
作法：
1. 豬肉切塊洗淨。陳皮去皮，生薑切薄片。
2. 將步驟1材料入鍋加水，大火煮沸後轉小火燉煮1至1.5小時，以適量鹽調味。
此湯品具清熱除濕功效，可改善脾虛濕滯症狀。食療其二：四季豆燉麵材料：四季豆250克、麵條250克、肉片75克、蔥花・薑絲各適量、蒜末1小匙、醬油2大匙、鹽・味精各適量。
作法：
1、四季豆去除兩端硬筋，對折切段。麵條切約10公分長段。
2、熱鍋倒入3大匙油，爆香蔥花與薑絲後加入肉片。待肉色轉白後加入醬油，待醬汁沸騰時放入四季豆，翻炒至豆色轉為鮮綠。注入清水（水位略低於四季豆）。
3、煮沸後將麵條撈散，均勻鋪於四季豆上方。加蓋以小火燜煮數分鐘。開蓋從鍋緣觀察四季豆軟度與湯汁量。湯汁收乾後熄火，加入鹽、味精、蒜末，以筷子充分拌勻。
食療其三：四季豆蛋糕
材料：四季豆500克、細砂糖375克、紅豆餡200克、食用紅色素少許。
作法：
1. 洗淨扁豆，浸泡沸水10分鐘。待豆皮軟化後剝除外皮，置入大碗中。注入足量清水，滴入數滴鹼性水。以蒸籠蒸至軟爛，取出放涼。保留部分水分後以濾網搗成泥狀，用布巾包裹擠出多餘水分。即完成綠豆泥，冷藏約30分鐘。
2、取細砂糖半量，以食用色素染成紅色。
3、將綠豆泥夾於布巾間，擀成33cm×20cm長方形。置於砧板上拆去布巾，用菜刀縱向切半。將紅豆餡均勻鋪於其中一片，再以另一片綠豆泥覆蓋。表面撒上紅糖，最後抹平白砂糖。至此完成五層結構。食用時切成菱形塊狀。四季豆餅製作要點：豆餡需均勻鋪開，切分時保持大小一致。
食療其四：乾煎四季豆
材料：絞肉150克、四季豆400克、乾辣椒4根、濃口醬油1大匙、切碎榨菜、花椒粉、蒜末、鹽、味精各適量。
作法：
1、去除四季豆兩端硬質豆莢，對折洗淨瀝乾。
2、熱鍋倒入250克油，放入四季豆炸至表面起皺，撈起瀝油。
3、另取鍋燒熱，以1大匙油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜末，加入濃口醬油與四季豆拌炒。待四季豆熟透後熄火，拌入鹽與味精即可。
食療其五：味噌炒豆角雞蛋
材料：四季豆、雞蛋、生薑、蒜頭、喜好的味噌（此處使用紅油豆瓣醬）、鹽。
作法：
1、四季豆洗淨，去除硬筋後斜切。生薑、蒜頭切薄片。
2、將雞蛋打散，加入少許料理酒與數滴清水。
3、鍋中倒入少量油，將蛋液炒至半凝固時關火，用鍋鏟搗碎成小塊。
4. 另取鍋熱油，爆香薑蒜後加入四季豆，炒至色澤微深。加入適量調味料翻炒，持續拌炒至四季豆八分熟（過程中可酌量加水）。
5. 四季豆熟透後加入炒蛋，整體均勻拌炒。依個人口味加鹽調味，原則上無需額外調味。