Baharın gelişi, nem ve rutubetin özellikle sorun yarattığı nemli havaların en yoğun olduğu mevsimi müjdeliyor. Bu dönemde, dalağı güçlendiren ve rutubeti gideren çorba ve lapalarla vücudu düzenlemek tavsiye edilir. Smilax glabra ve adzuki fasulyesi gibi güçlü şifalı gıdaların yanı sıra, yeşil sebzeler de rutubetle mücadele edebilir. Örneğin, bakla, dalağı güçlendiren ve rutubeti gideren özellikleriyle dikkat çeker.
Baklaları iyice pişirmek zehirlenmeyi önler
"Baklagillerin kralı" olarak bilinen bakla, mung fasulyesi, çay fasulyesi, güney baklası veya koşucu fasulyesi olarak da bilinir. Geleneksel Çin tıbbına göre bakla, dalak ve mide meridyenlerine giren tatlı bir tada sahiptir ve öncelikle nem, yorgunluk, iştahsızlık, gevşek dışkı ve ödem ile birlikte dalak yetmezliğini tedavi eder.Geleneksel Çin tıp metinleri, baklaların tatlı ama nötr bir tada, keskin olmayan berrak bir kokuya, hafif bir yapıya ve soluk sarı bir renge sahip olduğunu belirtir; bu özellikler dalak ile en uyumlu özelliklerdir. Baklalar, yağlılık yapmadan dalağı güçlendirmek ve kuruluk yaratmadan nemi gidermek için mükemmel bir çare görevi görür.
Baklalar, protein, yağ, karbonhidrat, kalsiyum, fosfor, demir, çeşitli vitaminler ve diyet lifi içeren önemli bir besin değerine sahiptir. Bakla kabukları özellikle B vitaminleri açısından zengindir.Bakla zehirlenmelerinin sıkça görüldüğünü belirtmek önemlidir. Bunun nedeni, baklada bulunan lektin ve saponin gibi doğal toksinlerin nispeten ısıya dayanıklı olmasıdır. Bu toksinler ancak 100 °C'de uzun süre ısıtıldığında yok edilebilir. Bu nedenle, evde veya başka bir yerde, baklayı tüketmeden önce iyice pişirilmesi çok önemlidir.
Bakla tohum kabuğu, fasulye ile benzer özelliklere ve işlevlere sahiptir, ancak etkinliği biraz daha azdır. Bununla birlikte, durgunluk potansiyeli yoktur ve dalak yetmezliğinden kaynaklanan ishal, ödem ve ısıyı gidermek ve nemi uzaklaştırmak için kullanılır.Toprak, dalağa karşılık gelir. Aşırı yemek dalağa zarar verir ve karın şişkinliği, ishal, yorgunluk, nefes darlığı, gevşek bağlar ve kaslar ve vücut ödemleri gibi semptomlar dalağın beslenmesi gerektiğini gösterir. Aşağıda dalağı güçlendirmek ve nemi gidermek için altı mercimek tarifi bulunmaktadır.
Tarif Bir: Bakla ve Yağsız Domuz Eti Çorbası
Malzemeler: 100 g bakla, 1/4 kurutulmuş mandalina kabuğu, 400 g yağsız domuz eti, tuz ve zencefil.
Yapılışı:
1. Domuz etini parçalara ayırın ve yıkayın. Kuru mandalina kabuğunun iç kısmını çıkarın. Zencefili dilimleyin.
2. 1. adımdaki tüm malzemeleri bir tencereye koyun. Su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın.
Bu çorba, vücuttaki ısıyı giderir, nemi atar ve nem durgunluğu ile dalak yetmezliğini hafifletir.
Diyet Terapisi II: Erişte ile Kavrulmuş Bakla
Malzemeler: 250 g bakla, 250 g erişte, 75 g dilimlenmiş domuz eti, doğranmış taze soğan ve rendelenmiş zencefil, 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı soya sosu, tuz ve MSG.
Yapılışı:
1. Baklaların lifli uçlarını çıkarın ve ikiye bölün; erişteleri 10 cm uzunluğunda kesin.
2. 3 yemek kaşığı yağı ısıtın, taze soğan ve zencefili kokusu çıkana kadar kavurun. Domuz eti dilimlerini ekleyin, beyazlaşana kadar kavurun, ardından soya sosunu dökün. Kaynamaya başlayınca baklaları ekleyin ve parlak yeşil olana kadar kavurun. Su ekleyin (bakla seviyesinin biraz altında).
3. Kaynadığında, erişteleri fasulyelerin üzerine eşit olarak dağıtın. Kapağı kapatın, ateşi kısın ve birkaç dakika pişirin. Kapağı kaldırıp fasulyelerin yumuşaklığını ve sıvı seviyesini kontrol edin. Sıvı neredeyse buharlaşıp fasulyeler yumuşadığında ocaktan alın. Tuz, MSG ve sarımsak dişlerini çubuklarla karıştırın.
Diyet Tedavisi Üç: Bakla Keki
Malzemeler: 500 g bakla, 375 g pudra şekeri, 200 g kırmızı fasulye ezmesi dolgusu, bir tutam kırmızı gıda boyası.
Yapılışı:
1. Baklaları yıkayın, kabukları yumuşayana kadar 10 dakika kaynar suda bekletin, sonra soyun. Büyük bir kaseye koyun, suyla örtün, birkaç damla alkali çözelti ekleyin ve yumuşayana kadar buharda pişirin. Çıkarın, soğutun, sonra nemliyken bir süzgeçten geçirin. Temiz bir beze sarın ve fazla sıvıyı sıkarak macun haline getirin. Yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Toz şekerin yarısını gıda boyası kullanarak kırmızıya boyayın.
3.Fasulye ezmesini iki bez arasına koyun ve 33 cm uzunluğunda ve 20 cm genişliğinde ince bir tabaka haline getirin. Kesme tahtası üzerine düz bir şekilde yerleştirin, bezi çıkarın ve uzunlamasına ikiye kesin. Bir yarısına kırmızı fasulye ezmesini eşit olarak yayın, diğer yarısını fasulye ezmesi ile kaplayın, ardından kırmızı renkli şekeri serpin. Son olarak, sade beyaz şeker ile kaplayın ve sıkıca bastırarak beş ayrı katman oluşturun. Servis için baklava dilimi şeklinde kesin.Fasulye keki hazırlamanın püf noktaları: Fasulye ezmesini ve kırmızı fasulye dolgusunu eşit olarak yayın. Porsiyonlara keserken boyutlarının eşit olmasına dikkat edin.
Terapötik Yemek 4: Kuru Kavrulmuş Fasulye
Malzemeler: 150 g kıyılmış domuz eti, 400 g fasulye; 4 kurutulmuş biber, 1 çorba kaşığı koyu soya sosu, kıyılmış turşu hardal otu, Sichuan biberi, sarımsak dişleri, tuz, MSG (tadına göre).
Yapılışı:
1. Baklaların sert uçlarını kesin, parçalara ayırın, iyice yıkayın ve süzün.
2. 250 g yağı duman çıkıncaya kadar ısıtın. Baklaları ekleyin ve kabukları buruşana kadar kızartın. Süzgeçle iyice süzün.
3.Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağı ısıtın. Kuru biberleri, Sichuan biberlerini, turşu hardal yapraklarını ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kızartın. Koyu soya sosu ve kızartılmış baklaları ekleyin, iyice pişene kadar karıştırarak kızartın. Ateşten alın, tuz ve MSG ile tatlandırın ve karıştırarak birleştirin.
Yapılışı:
1. Baklaları yıkayın, sert tellerini çıkarın ve çaprazlamasına dilimleyin. Zencefil ve sarımsağı ince ince doğrayın.
2. Yumurtaları çırpın, birkaç damla yemeklik şarap ve su ekleyin.
3. Wok tavasında biraz yağı ısıtın. Yumurtaları pişene kadar karıştırın, sonra ocağı kapatın. Spatula ile küçük parçalara ayırın.
4. Başka bir wok tavasında yağı ısıtın, zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Baklaları ekleyin ve rengi biraz koyulaşana kadar kavurun. Sosu ekleyin ve baklalar neredeyse pişene kadar kavurmaya devam edin, gerekirse biraz su ekleyin.
5. Baklalar piştikten sonra, çırpılmış yumurtaları ekleyin ve eşit şekilde karışana kadar kavurun. Tuzla tatlandırın (genellikle ilave tuz gerekmez).