Vårens ankomst innebär högsäsong för fuktigt väder, då fukt och väta blir särskilt besvärande. Under denna period är det lämpligt att reglera kroppen med soppor och gröt som stärker mjälten och driver bort fukt. Förutom potenta medicinska livsmedel som smilax glabra och adzuki-bönor kan även gröna grönsaker bekämpa fukt. Till exempel har bondbönor särskilt potenta egenskaper som stärker mjälten och driver bort fukt.
Att koka bondbönor noggrant förhindrar förgiftning
Bondbönor, som hyllas som "bönornas kung", är också kända som mungbönor, tebönor, södra bondbönor eller löpbönor. Traditionell kinesisk medicin hävdar att bondbönor har en söt smak som tränger in i mjält- och magmeridianerna och främst behandlar mjältbrist med fukt, trötthet, dålig aptit, lös avföring och ödem.Traditionella kinesiska medicinska texter beskriver bondbönor som havande en söt men neutral smak, en klar doft utan skärpa, en mild natur och en ljusgul nyans – egenskaper som harmonierar bäst med mjälten. De fungerar som ett utmärkt botemedel för att stärka mjälten utan att orsaka fethet och för att driva bort fukt utan att orsaka torrhet.
Bondbönor har ett betydande näringsvärde och innehåller protein, fett, kolhydrater, kalcium, fosfor, järn, olika vitaminer och kostfiber. Deras baljor är särskilt rika på B-vitaminer.Det är viktigt att notera att förgiftningsfall från bondbönor förekommer ofta. Detta beror på att naturliga toxiner i bönorna, såsom lektiner och saponiner, är relativt värmebeständiga. Endast genom att värma dem till 100 °C under en längre tid kan dessa toxiner förstöras. Därför är det viktigt att se till att bondbönor är noggrant tillagade innan de konsumeras, både hemma och på andra ställen.
Bönornas fröskal har liknande egenskaper och funktioner som bönorna själva, men dess verkan är något mildare. Det har inga av de stagnativa effekter som är förknippade med bönorna och används för att behandla diarré och ödem orsakade av mjältesvaghet, samt för att rensa bort värme och fukt.Jorden motsvarar mjälten. Överätande skadar mjälten, och symtom som uppblåsthet, diarré, trötthet, andfåddhet, slappa ligament och muskler samt kroppsödem indikerar behovet av att närma mjälten. Nedan följer sex linsrecept för att stärka mjälten och driva bort fukt.
Recept ett: Soppa med bondbönor och magert fläskkött
Ingredienser: 100 g bondbönor, 1/4 torkad mandarinskal, 400 g magert fläskkött, salt och ingefära efter smak.
Tillagning:
1. Skär fläskköttet i bitar och skölj. Ta bort märgen från det torkade mandarinskalet. Skiva ingefäran.
2. Lägg alla ingredienser från steg 1 i en gryta. Tillsätt vatten, koka upp på hög värme och låt sedan sjuda på låg värme i 1–1,5 timmar. Smaka av med salt.
Denna soppa kyler ner, driver bort fukt och lindrar mjältesvaghet med fuktstagnation.
Kostterapi II: Bräserade bondbönor med nudlar
Ingredienser: 250 g bondbönor, 250 g nudlar, 75 g skivat fläskkött, hackad vårlök och strimlad ingefära efter smak, 1 tesked hackad vitlök, 2 matskedar sojasås, salt och MSG efter smak.
Tillagning:
1. Ta bort de trådiga ändarna från bondbönorna och bryt dem i två delar; skär nudlarna i 10 cm långa bitar.
2. Värm 3 msk olja, stek vårlöken och ingefäran tills de doftar. Tillsätt fläskköttsskivorna, stek tills de blir vita och häll sedan i sojasåsen. När det kokar, tillsätt bondbönorna och stek tills de blir ljusgröna. Tillsätt vatten (något under bönornas nivå).
3. När det kokar, strö nudlarna jämnt över bönorna. Täck med lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i flera minuter. Lyft locket för att kontrollera bönornas mjukhet och vätskenivån. När vätskan nästan har avdunstat och bönorna är mjuka, ta bort från värmen. Krydda med salt, MSG och vitlöksklyftor. Blanda noggrant med ätpinnar.
Dietmedicin tre: Bondbönkaka
Ingredienser: 500 g bondbönor, 375 g strösocker, 200 g röd bönpastafyllning, en nypa röd livsmedelsfärg.
Tillagning:
1. Skölj bondbönorna, blötlägg dem i kokande vatten i 10 minuter tills skalen mjuknar, skala dem sedan. Lägg dem i en stor skål, täck med vatten, tillsätt några droppar alkalisk lösning och ånga tills de är mjuka. Ta upp dem, låt dem svalna och mosa dem sedan genom en sil medan de fortfarande är fuktiga. Linda in dem i en ren duk och pressa ut överflödig vätska så att det bildas en pasta. Kyl i cirka 30 minuter.
2. Färga hälften av strösockret rött med livsmedelsfärg.
3.Lägg bondbönspastan mellan två tygdukar och pressa till en tunn platta som är 33 cm lång och 20 cm bred. Lägg den platt på en skärbräda, ta bort tygdukarna och skär den på längden. Bred ut den röda bondbönspastan jämnt över den ena halvan, täck med den andra halvan av bondbönspastan och strö över det röda sockret. Täck slutligen med det vanliga vita sockret och tryck till ordentligt så att det bildas fem tydliga lager. Skär i rombformade bitar och servera.Viktiga punkter för tillagning av bondbönkaka: Sprid ut bondbönpasta och rödbönfyllning jämnt. Se till att bitarna blir lika stora när du skär upp dem.
Terapeutisk rätt nr 4: Torrstekt bondbönor
Ingredienser: 150 g malet fläsk, 400 g bondbönor, 4 torkade chilifrukter, 1 msk mörk sojasås, hackad inlagd senapsgrönsaker, Sichuanpepparkorn, vitlöksklyftor, salt, MSG efter smak.
Tillagning:
1. Ta bort de hårda ändarna från bondbönorna, bryt dem i bitar, tvätta och låt rinna av ordentligt.
2. Värm 250 g olja tills den ryker. Tillsätt bönorna och stek tills skalen skrynklas. Låt rinna av ordentligt med hjälp av en sil.
3.Värm 1 msk olja i en separat panna. Stek torkade chilifrukter, Sichuanpepparkorn, inlagda senapsblad och vitlök tills det doftar. Tillsätt mörk sojasås och de stekta bönorna, stek tills de är genomstekta. Ta bort från värmen, krydda med salt och MSG och blanda.
Tillagning:
1. Skölj bondbönorna, ta bort hårda trådar och skär dem diagonalt i bitar. Hacka ingefära och vitlök fint.
2. Vispa äggen och tillsätt några droppar matlagningsvin och vatten.
3. Värm lite olja i en stekpanna. Stek äggen tills de precis stelnat, stäng sedan av värmen. Bryt dem i små bitar med en spatel.
4. Värm olja i en annan wok, stek ingefära och vitlök tills de doftar. Tillsätt bondbönor och stek tills färgen blir något mörkare. Tillsätt sås efter smak och fortsätt steka tills bönorna är nästan genomstekta, tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
5. När bönorna är färdiga, tillsätt äggröra och stek tills allt är jämnt blandat. Smaka av med salt (vanligtvis behövs inget extra salt).