Príchod jari ohlasuje vrchol sezóny vlhkého počasia, kedy sa vlhkosť a vlhkosť stávajú trvalým problémom. Za takýchto podmienok je vhodné regulovať telo polievkami a kašami, ktoré posilňujú slezinu a odstraňujú vlhkosť. Okrem silných liečivých potravín, ako je smilax glabra a fazuľa adzuki, môžu vlhkosť bojovať aj zelené zeleniny. Napríklad bôb má obzvlášť výrazný účinok na posilnenie sleziny a odstránenie vlhkosti.
Dôkladné varenie bôbu zabraňuje otravám
Bôb, oslavovaný ako „kráľ strukovín“, je tiež známy ako mungo, čajový bôb, južný bôb alebo fazuľa. Tradičná čínska medicína tvrdí, že bôb má sladkú chuť, ktorá vstupuje do meridiánov sleziny a žalúdka, a lieči predovšetkým nedostatok sleziny s vlhkosťou, únavou, zlým apetítom, hnačkou a opuchmi.Tradičné čínske lekárske texty opisujú široké fazule ako sladké, ale neutrálne na chuť bez prílišnej sladkosti, s jasnou vôňou bez prílišnej ostrosti, miernej povahy a jemne žltého odtieňa – vlastnosti, ktoré sú najviac v súlade so slezinou. Slúžia ako vynikajúci prostriedok na posilnenie sleziny bez spôsobenia mastnoty a na odstránenie vlhkosti bez vyvolania suchosti alebo drsnosti.
Široké fazule sa pýšia značnou nutričnou hodnotou, obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy, vápnik, fosfor, železo, rôzne vitamíny a vlákninu. Ich struky sú obzvlášť bohaté na vitamíny B.Je dôležité poznamenať, že prípady otravy bobom sa vyskytujú často. Je to preto, že prírodné toxíny v bôboch, ako sú lektíny a saponíny, sú relatívne odolné voči teplu. Tieto toxíny je možné zničiť len ich dlhodobým zahrievaním na 100 °C. Preto je dôležité, aby bol bob pred konzumáciou dôkladne uvarený, či už doma alebo inde.
Semená bôbu majú podobné vlastnosti a funkcie ako samotné fazule, hoci ich účinnosť je o niečo miernejšia. Nemajú žiadne stagnujúce účinky spojené s fazuľami a používajú sa na liečbu hnačky a opuchov spôsobených nedostatočnou činnosťou sleziny, ako aj na odstránenie tepla a vlhkosti.Zem zodpovedá slezine. Prejedanie poškodzuje slezinu a príznaky ako nadúvanie brucha, hnačka, únava, dýchavičnosť, ochabnuté väzy a svaly a opuchy tela naznačujú potrebu vyživovať slezinu. Nižšie je uvedených šesť receptov na šošovicu, ktoré posilňujú slezinu a odstraňujú vlhkosť.
Recept č. 1: Polievka z bôbu a chudého bravčového mäsa
Zložky: 100 g bôbu, 1/4 sušenej kôry mandarínky, 400 g chudého bravčového mäsa, soľ a zázvor podľa chuti.
Postup:
1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a opláchnite. Zo sušenej kôry mandarínky odstráňte bielu časť. Zázvor nakrájajte na plátky.
2. Všetky ingrediencie z kroku 1 vložte do hrnca. Pridajte vodu, priveďte do varu na vysokom ohni a potom varte na miernom ohni 1–1,5 hodiny. Dochuťte soľou podľa chuti.
Táto polievka čistí teplo, odstraňuje vlhkosť a zmierňuje nedostatok sleziny s stagnáciou vlhkosti.
Diétna terapia II: Dusené bôby s rezancami
Zložky: 250 g bôbov, 250 g rezancov, 75 g nakrájaného bravčového mäsa, nakrájaná jarní cibuľka a strúhaný zázvor podľa chuti, 1 čajová lyžička mletého cesnaku, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, soľ a MSG podľa chuti.
Postup:
1. Odstráňte vláknité konce z bôbu a rozlomte ho na dve časti; rezance nakrájajte na 10 cm dlhé kúsky.
2. Zohrejte 3 lyžice oleja, osmažte jarnú cibuľku a zázvor, kým nevonia. Pridajte plátky bravčového mäsa, osmažte, kým nezblednú, potom nalejte sójovú omáčku. Akonáhle začne vrieť, pridajte bôb a osmažte, kým nezískajú jasne zelenú farbu. Pridajte vodu (trochu pod úroveň bôbu).
3. Akonáhle začne vrieť, rovnomerne rozložte rezance na bôb. Prikryte, znížte teplotu na minimum a varte niekoľko minút. Zdvihnite pokrievku, aby ste skontrolovali mäkkosť bôbu a hladinu tekutiny. Keď je tekutina takmer odparená a bôb je mäkký, odstavte z ohňa. Ochuťte soľou, MSG a strúčikmi cesnaku. Dôkladne premiešajte paličkami.
Diétny liek číslo tri: Fazuľový koláč
Ingrediencie: 500 g fazule, 375 g kryštálového cukru, 200 g červenej fazuľovej pasty, štipka červeného potravinárskeho farbiva.
Postup:
1. Fazuľu umyte, namočte na 10 minút do vriacej vody, kým nezmäkne šupka, a potom ju olúpte. Vložte do veľkej misy, zalejte vodou, pridajte niekoľko kvapiek alkalického roztoku a varte v pare, kým nezmäkne. Vyberte, nechajte vychladnúť a potom ešte vlhkú rozpučte cez sito. Zabalte do čistej utierky a vytlačte prebytočnú tekutinu, aby vznikla pasta. Chladnite približne 30 minút.
2. Polovicu kryštálového cukru obarvíme na červeno pomocou potravinárskeho farbiva.
3.Pastu z bôbu vložte medzi dve utierky a vytlačte na tenký plátok s rozmermi 33 cm na dĺžku a 20 cm na šírku. Položte na dosku na krájanie, odstráňte utierky a pozdĺžne rozrežte na polovicu. Jednu polovicu rovnomerne potrite červenou pastou z fazule, prikryte druhou polovicou pasty z bôbu a posypte červeným cukrom. Nakoniec prikryte bielym cukrom a pevne stlačte, aby vzniklo päť oddelených vrstiev. Nakrájajte na kosočtvercové kúsky a podávajte.Kľúčové body pri príprave koláča z bôbu: Nátierku z bôbu a červenú fazuľovú náplň rozotrite rovnomerne. Pri krájaní na porcie dbajte na rovnakú veľkosť.
Liečivé jedlo 4: Sucho opražený bôb
Zložky: 150 g mletého bravčového mäsa, 400 g bôbu; 4 sušené chilli papričky, 1 lyžica tmavej sójovej omáčky, mletá nakladaná horčica, sichuanské korenie, strúčiky cesnaku, soľ, MSG podľa chuti.
Postup:
1. Odstráňte tvrdé konce z bôbu, rozlomte ho na kúsky, umyte a dôkladne osušte.
2. Zohrejte 250 g oleja, až začne dymiť. Pridajte bôb a smažte, kým sa šupka nezvrásni. Dôkladne osušte pomocou sitka.
3.V samostatnej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Opečte sušené chilli papričky, sichuanské korenie, nakladanú horčicovú zeleninu a cesnak, kým nevonia. Pridajte tmavú sójovú omáčku a opečené bôby, miešajte a opekajte, kým nie sú uvarené. Odstavte z ohňa, dochuťte soľou a MSG a premiešajte.
Postup:
1. Fazuľu umyte, odstráňte tvrdé vlákna a nakrájajte na diagonálne kúsky. Zázvor a cesnak nakrájajte na jemné kúsky.
2. Vajcia rozšľahajte, pridajte niekoľko kvapiek vareného vína a vody.
3. Na panvici rozohrejte trochu oleja. Vajcia miešajte, kým sa nezrazia, potom odstavte z ohňa. Špachtľou ich rozdeľte na malé kúsky.
4. V druhom woku rozohrejte olej, opražte zázvor a cesnak, kým nezačnú voňať. Pridajte bôb a opražte, kým farba mierne nezatmavne. Pridajte omáčku podľa chuti a pokračujte v opražovaní, kým bôb nie je takmer uvarený, v prípade potreby pridajte trochu vody.
5. Keď je bôb uvarený, pridajte miešané vajcia a opražte, kým sa rovnomerne nezmiešajú. Dochuťte soľou podľa chuti (zvyčajne nie je potrebné pridávať ďalšiu soľ).