A chegada da primavera anuncia a época alta do tempo húmido, em que a humidade e a condensação se tornam particularmente incómodas. Durante este período, é aconselhável regular o corpo através de sopas e mingaus que fortalecem o baço e dissipam a humidade. Além de alimentos medicinais potentes como a smilax glabra e o feijão adzuki, os vegetais verdes também podem combater a humidade. Por exemplo, as favas possuem propriedades notavelmente potentes para fortalecer o baço e dissipar a humidade.Cozinhar bem as favas evita intoxicações. As favas, aclamadas como o «rei dos feijões», também são conhecidas como feijão mungo, feijão-chá, fava do sul ou feijão-de-vagem. A medicina tradicional chinesa defende que as favas possuem um sabor adocicado que penetra nos meridianos do baço e do estômago, tratando principalmente a deficiência do baço com humidade, fadiga, falta de apetite, fezes moles e edema.Os textos médicos tradicionais chineses descrevem as favas como tendo um sabor doce, mas neutro, sem doçura enjoativa, uma fragrância clara sem acidez excessiva, uma natureza suave e uma tonalidade amarelada — qualidades que se harmonizam perfeitamente com o baço. São um excelente remédio para fortalecer o baço sem causar oleosidade e dissipar a humidade sem induzir secura.
As favas possuem um valor nutricional substancial, contendo proteínas, gorduras, hidratos de carbono, cálcio, fósforo, ferro, várias vitaminas e fibra alimentar. As suas vagens são particularmente ricas em vitaminas B.É importante notar que os casos de intoxicação por favas ocorrem com frequência. Isto porque as toxinas naturais presentes nas favas, como lectinas e saponinas, são relativamente resistentes ao calor. Somente aquecendo-as a 100 °C por um período prolongado é que essas toxinas podem ser destruídas. Portanto, seja em casa ou em outro lugar, é essencial garantir que as favas sejam bem cozidas antes do consumo.
O tegumento das favas tem propriedades e funções semelhantes às próprias favas, embora a sua eficácia seja ligeiramente menos potente. No entanto, não tem potencial para causar estagnação e é utilizado para tratar diarreia induzida por deficiência do baço, edema, limpar o calor e remover a humidade.A terra corresponde ao baço. Comer em excesso danifica o baço, e sintomas como distensão abdominal, diarreia, fadiga, falta de ar, ligamentos e músculos frouxos e edema corporal indicam a necessidade de nutrir o baço. Abaixo estão seis receitas de lentilhas para fortalecer o baço e dissipar a humidade.
Receita um: Sopa de fava e carne de porco magra
Ingredientes: 100 g de favas, 1/4 de casca de tangerina seca, 400 g de carne de porco magra, sal e gengibre a gosto.
Método:
1. Corte a carne de porco em pedaços e lave. Remova a parte branca da casca de tangerina seca. Corte o gengibre em fatias.
2. Coloque todos os ingredientes do passo 1 numa panela. Adicione água, deixe ferver em lume alto e, em seguida, cozinhe em lume baixo por 1 a 1,5 horas. Tempere com sal a gosto.
Esta sopa elimina o calor, dissipa a humidade e alivia a deficiência do baço com estagnação de humidade.
Terapia alimentar II: Favas refogadas com macarrão
Ingredientes: 250 g de favas, 250 g de macarrão, 75 g de carne de porco fatiada, cebolinhas picadas e gengibre ralado a gosto, 1 colher de chá de alho picado, 2 colheres de sopa de molho de soja, sal e MSG a gosto.
Método:
1. Remova as pontas fibrosas das favas e parta-as em duas partes; corte o macarrão em pedaços de 10 cm.
2. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo, frite a cebola e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione as fatias de carne de porco, frite até ficarem brancas e, em seguida, adicione o molho de soja. Quando ferver, adicione as favas e frite até ficarem verdes brilhantes. Adicione água (um pouco abaixo do nível das favas).
3. Quando ferver, espalhe o macarrão uniformemente sobre as favas. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos. Levante a tampa para verificar a maciez das favas e o nível do líquido. Quando o líquido estiver quase evaporado e as favas estiverem macias, retire do fogo. Acrescente sal, MSG e dentes de alho com os pauzinhos.
Remédio dietético três: Bolo de favas
Ingredientes: 500 g de favas, 375 g de açúcar refinado, 200 g de recheio de pasta de feijão vermelho, uma pitada de corante alimentar vermelho.
Método:
1. Lave as favas, mergulhe-as em água a ferver durante 10 minutos até que a casca amoleça e, em seguida, descasque-as. Coloque-as numa tigela grande, cubra com água, adicione algumas gotas de solução alcalina e cozinhe no vapor até ficarem macias. Retire, deixe arrefecer e, em seguida, esmague com um passador enquanto ainda estiverem húmidas. Envolva num pano limpo e esprema o excesso de líquido para formar uma pasta. Leve ao frigorífico durante aproximadamente 30 minutos.
2. Pinte metade do açúcar refinado de vermelho usando corante alimentar.
3.Coloque a pasta de fava entre dois panos e pressione até formar uma folha fina com 33 cm de comprimento e 20 cm de largura. Coloque sobre uma tábua de cortar, retire o pano e corte ao meio no sentido do comprimento. Espalhe uma das metades uniformemente com a pasta de feijão vermelho, cubra com a outra metade da pasta de fava e polvilhe com o açúcar colorido de vermelho. Por fim, cubra com o açúcar branco simples e pressione firmemente para formar cinco camadas distintas. Corte em pedaços em forma de losango para servir.Pontos-chave para a preparação do bolo de fava: Espalhe a pasta de fava e o recheio de feijão vermelho uniformemente. Certifique-se de que o tamanho seja uniforme ao cortar em porções.
Prato terapêutico 4: Favas fritas a seco
Ingredientes: 150 g de carne de porco picada, 400 g de favas; 4 malaguetas secas, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, mostarda picada em conserva, pimenta Sichuan, dentes de alho, sal, MSG a gosto.
Método:
1. Retire as pontas duras das favas, parta em pedaços, lave e escorra bem.
2. Aqueça 250 g de óleo até começar a fumegar. Adicione as favas e frite até a casca ficar enrugada. Escorra bem com um coador.
3.Numa frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Frite as malaguetas secas, os grãos de pimenta Sichuan, as folhas de mostarda em conserva e o alho até ficarem perfumados. Adicione o molho de soja escuro e as favas fritas, fritando até ficarem cozidas. Retire do lume, tempere com sal e MSG e misture bem.
Prato cinco: Ovos fritos com pasta de feijão e favas
Ingredientes: Favas, ovos, gengibre, alho, pasta de feijão à sua escolha (aqui usamos doubanjiang com óleo vermelho), sal.
Método:
1. Lave as favas, remova os fios duros e corte em fatias diagonais. Pique finamente o gengibre e o alho.
2. Bata os ovos, adicionando algumas gotas de vinho para cozinhar e água.
3. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Mexa os ovos até ficarem firmes e, em seguida, desligue o lume. Parta em pedaços pequenos com uma espátula.
4. Aqueça óleo noutra wok, frite o gengibre e o alho até ficarem perfumados. Adicione as favas e frite até a cor ficar ligeiramente mais escura. Adicione molho a gosto e continue a fritar até as favas estarem quase cozidas, adicionando um pouco de água, se necessário;
5. Quando as favas estiverem cozidas, adicione os ovos mexidos e frite até ficarem bem misturados. Tempere com sal a gosto (normalmente não é necessário adicionar sal).