Vårens ankomst innleder høysesongen for fuktig vær, hvor fuktighet og fuktighet blir spesielt plagsom. I denne perioden er det lurt å regulere kroppen gjennom supper og congees som styrker milten og fjerner fuktighet. I tillegg til potente medisinske matvarer som smilax glabra og adzuki-bønner, kan grønne grønnsaker også bekjempe fuktighet. For eksempel har brede bønner bemerkelsesverdig potente miltstyrkende og fuktighetsfjernende egenskaper.
Å koke bønner grundig forhindrer forgiftning
Bønner, kjent som «bønnens konge», er også kjent som mungbønner, tebønner, sørlige bønner eller stangbønner. Tradisjonell kinesisk medisin hevder at bønner har en søt smak som går inn i milten og mage-meridianene, og primært behandler miltdefekt med fuktighet, tretthet, dårlig appetitt, løs avføring og ødem.Tradisjonelle kinesiske medisinske tekster beskriver bredbønner som havende en søt, men nøytral smak uten klissete søthet, en klar duft uten overveldende skarphet, en mild natur og en svakt gul fargetone – egenskaper som harmonerer best med milten. De fungerer som et utmerket middel for å styrke milten uten å forårsake fettighet, og for å fjerne fuktighet uten å indusere tørrhet eller hardhet.
Bredbønner har betydelig næringsverdi og inneholder protein, fett, karbohydrater, kalsium, fosfor, jern, forskjellige vitaminer og kostfiber. Belgene er spesielt rike på B-vitaminer.Det er viktig å merke seg at forgiftning fra brede bønner forekommer hyppig. Dette skyldes at naturlige giftstoffer i bønnene, som lektiner og saponiner, er relativt varmebestandige. Bare ved å varme dem opp til 100 °C i en lengre periode kan disse giftstoffene ødelegges. Derfor er det viktig å sørge for at brede bønner er grundig kokt før de spises, enten hjemme eller andre steder.
Frøskallet til hestebønner har lignende egenskaper og funksjoner som bønnene selv, men er litt mindre virkningsfullt. Det mangler imidlertid potensialet for stagnasjon og brukes til å behandle diaré og ødem forårsaket av miltdefekt, samt til å fjerne varme og fuktighet.Jorden tilsvarer milten. Overspising skader milten, og symptomer som oppblåsthet, diaré, tretthet, kortpustethet, slappe leddbånd og muskler og ødem i kroppen indikerer behov for å gi milten næring. Nedenfor er seks linseretter for å styrke milten og fjerne fuktighet.
Oppskrift 1: Suppe med brede bønner og magert svinekjøtt
Ingredienser: 100 g brede bønner, 1/4 tørket mandarinskall, 400 g magert svinekjøtt, salt og ingefær etter smak.
Fremgangsmåte:
1. Skjær svinekjøttet i biter og skyll det. Fjern det hvite fra tørket mandarinskall. Skjær ingefæren i skiver.
2. Legg alle ingrediensene fra trinn 1 i en gryte. Tilsett vann, kok opp på høy varme, og skru deretter ned til lav varme. La det småkoke i 1–1,5 time. Smak til med salt.
Denne suppen fjerner varme, driver bort fuktighet og lindrer miltdefekt med fuktighetsstagnasjon.
Kostholdsterapi II: Braiserte bønner med nudler
Ingredienser: 250 g bønner, 250 g nudler, 75 g skivet svinekjøtt, hakket vårløk og revet ingefær etter smak, 1 ts hakket hvitløk, 2 ss soyasaus, salt og MSG etter smak.
Fremgangsmåte:
1. Fjern de trevlete endene fra bredbønnene og del dem i to deler; skjær nudlene i 10 cm lange biter.
2. Varm opp 3 ss olje, stek vårløk og ingefær til det dufter. Tilsett svinekjøttskiver, stek til de er hvite, og hell deretter i soyasaus. Når det koker, tilsett bredbønner og stek til de er lysegrønne. Tilsett vann (litt under bønnenivået).
3. Når det koker, fordel nudlene jevnt over bønnene. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke i flere minutter. Løft lokket for å sjekke bønnenes mørhet og væskenivået. Når væsken nesten er fordampet og bønnene er møre, fjern fra varmen. Smak til med salt, MSG og hvitløksfedd. Rør grundig med spisepinner.
Kostholdsmiddel tre: Brede bønnekake
Ingredienser: 500 g brede bønner, 375 g strøsukker, 200 g rød bønnepastafyll, en klype rød matfarge.
Fremgangsmåte:
1. Vask bønnene, legg dem i kokende vann i 10 minutter til skallet er mykt, og skrell dem. Legg dem i en stor bolle, dekk med vann, tilsett noen dråper alkalisk løsning og damp dem til de er møre. Ta dem ut, avkjøl dem og mos dem gjennom en sil mens de fortsatt er fuktige. Pakk dem inn i et rent klut og press ut overflødig væske for å danne en pasta. Sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
2. Farg halvparten av strøsukkeret rødt ved hjelp av matfargestoff.
3.Legg bredbønnepastaen mellom to kluter og press den til en tynn plate som er 33 cm lang og 20 cm bred. Legg den flatt på et skjærebrett, fjern kluten og skjær den i to på langs. Smør den ene halvdelen jevnt med rød bønnepasta, dekk med den andre halvdelen av bredbønnepastaen, og dryss over det rødfargede sukkeret. Til slutt dekker du med vanlig hvitt sukker og presser godt ned for å danne fem tydelige lag. Skjær i diamantformede biter før servering.Viktige punkter for tilberedning av bredbønnekake: Fordel bredbønnepastaen og rødbønnefyllet jevnt. Sørg for jevn størrelse når du skjærer i porsjoner.
Terapeutisk rett 4: Tørrstekte bredbønner
Ingredienser: 150 g hakket svinekjøtt, 400 g bredbønner, 4 tørkede chilier, 1 ss mørk soyasaus, hakket syltet sennepsgrønnsaker, Sichuan-pepperkorn, hvitløksfedd, salt, MSG etter smak.
Fremgangsmåte:
1. Fjern de harde endene fra bredbønnene, del dem i biter, vask og tørk dem grundig.
2. Varm opp 250 g olje til den ryker. Tilsett bønnene og stek dem til skallet rynker seg. Tørk dem grundig med en sil.
3.Varm 1 ss olje i en separat panne. Stek tørkede chilier, Sichuan-pepperkorn, syltede sennepsblader og hvitløk til det dufter. Tilsett mørk soyasaus og de stekte bønnene, og stek til de er gjennomstekte. Fjern fra varmen, smak til med salt og MSG, og rør for å blande.
Rett fem: Bønnepasta-stekte egg med brede bønner
Ingredienser: Brede bønner, egg, ingefær, hvitløk, foretrukket bønnepasta (her brukes rød olje doubanjiang), salt.
Fremgangsmåte:
1. Vask bønnene, fjern harde tråder og skjær dem diagonalt i biter. Finhakk ingefær og hvitløk.
2. Pisk eggene og tilsett noen dråper matlagingsvin og vann.
3. Varm litt olje i en panne. Rør eggene til de akkurat har stivnet, og slå deretter av varmen. Del dem i små biter med en slikkepott.
4. Varm olje i en annen wok, stek ingefær og hvitløk til det dufter. Tilsett bønner og stek til fargen blir litt dypere. Tilsett saus etter smak og fortsett å steke til bønnene er nesten gjennomstekte, tilsett litt vann om nødvendig.
5. Når bønnene er gjennomstekte, tilsett eggerøre og stek til alt er jevnt blandet. Smak til med salt (vanligvis trengs ikke ekstra salt).