Pavasara iestāšanās iezīmē mitra laika sezonas sākumu, kad mitrums un slapjums kļūst īpaši apgrūtinoši. Šajā periodā ieteicams regulēt organismu, lietojot zupas un putras, kas stiprina liesu un izvada mitrumu. Papildus spēcīgiem ārstnieciskajiem produktiem, piemēram, smilax glabra un adzuki pupām, arī zaļie dārzeņi var cīnīties pret mitrumu. Piemēram, platlapu pupām piemīt īpaši spēcīgas liesas stiprinošas un mitrumu izvadošas īpašības.
Pākšu pupu rūpīga pagatavošana novērš saindēšanos
Pākšu pupas, kas tiek dēvētas par "pupu karali", ir pazīstamas arī kā mungo pupas, tējas pupas, dienvidu pākšu pupas vai skābbarības pupas. Tradicionālā ķīniešu medicīna uzskata, ka pākšu pupām ir salda garša, kas nonāk liesas un kuņģa meridiānos, galvenokārt ārstējot liesas deficītu ar mitrumu, nogurumu, sliktu apetīti, mīkstu izkārnījumu un tūsku.Tradicionālās ķīniešu medicīnas tekstos platlapu pupas aprakstītas kā pupas ar saldu, bet ne pārāk saldu garšu, skaidru aromātu bez pārāk asas smaržas, maigu raksturu un viegli dzeltenu nokrāsu – īpašības, kas vislabāk saderīgas ar liesu. Tās ir lielisks līdzeklis liesas stiprināšanai, neradot taukainību, un mitruma izkliedēšanai, neradot sausumu.
Platlapu pupas lepojas ar ievērojamu uzturvērtību, jo satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, kalciju, fosforu, dzelzi, dažādus vitamīnus un uzturvielas. To pākstis ir īpaši bagātas ar B vitamīniem.Svarīgi atzīmēt, ka bieži notiek saindēšanās ar platajām pupām. Tas ir tāpēc, ka pupās esošās dabiskās toksīnas, piemēram, lektīni un saponīni, ir salīdzinoši karstumizturīgas. Šīs toksīnas var iznīcināt tikai ilgstoši karsējot tās 100 °C temperatūrā. Tāpēc gan mājās, gan citur ir svarīgi nodrošināt, ka platās pupas pirms patērēšanas tiek rūpīgi pagatavotas.
Pākšu pupu sēklu apvalks ir līdzīgs pupām, taču tā iedarbība ir nedaudz maigāka. Tam nav pupām raksturīgā stagnējošā iedarbība, un to lieto, lai ārstētu liesas deficīta izraisītu caureju, tūsku, kā arī lai atbrīvotos no karstuma un mitruma.Zeme atbilst liesai. Pārmērīga ēšana bojā liesu, un tādi simptomi kā vēdera uzpūšanās, caureja, nogurums, elpas trūkums, vāji saišu un muskuļu savienojumi un ķermeņa tūska liecina par nepieciešamību barot liesu. Zemāk ir seši lēcu receptes, kas stiprina liesu un izkliedē mitrumu.
Recepte Nr. 1: Platu pupu un liesas cūkgaļas zupa
Sastāvdaļas: 100 g platu pupu, 1/4 žāvētas mandarīna mizas, 400 g liesas cūkgaļas, sāls un ingvers pēc garšas.
Pagatavošana:
1. Cūkgaļu sagriež gabaliņos un nomazgā. No žāvētas mandarīna mizas noņem balto daļu. Ingveru sagriež šķēlītēs.
2. Visas 1. solī sagatavotās sastāvdaļas ieliek katlā. Pielej ūdeni, uzkarsē uz lielas uguns, līdz sāk vārīties, tad vāra uz mazas uguns 1–1,5 stundas. Piesola ar sāli pēc garšas.
Šī zupa atbrīvo no karstuma, izkliedē mitrumu un mazina liesas nepietiekamību ar mitruma stagnāciju.
Uztura terapija II: sautēti pupiņas ar nūdelēm
Sastāvdaļas: 250 g pupiņas, 250 g nūdeles, 75 g sagriezta cūkgaļa, sasmalcināti pavasara sīpoli un sarīvēts ingvers pēc garšas, 1 tējkarote sasmalcināta ķiploka, 2 ēdamkarotes sojas mērces, sāls un MSG pēc garšas.
Gatavošana:
1. No pupiņām noņemiet pavedienveida galus un sadaliet divās daļās; nūdeles sagrieziet 10 cm garās daļās.
2. Uzsildiet 3 ēdamkarotes eļļas, apcepiet pavasara sīpolus un ingveru, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet cūkgaļas šķēles, apcepiet, līdz tās kļūst baltas, tad ielejiet sojas mērci. Kad mērce uzvārās, pievienojiet pupiņas un apcepiet, līdz tās kļūst spilgti zaļas. Pievienojiet ūdeni (nedaudz zem pupiņu līmeņa).
3. Kad sāk vārīties, vienmērīgi izkaisiet nūdeles pār pupām. Pārklājiet, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vairākas minūtes. Paceliet vāku, lai pārbaudītu pupu mīkstumu un šķidruma līmeni. Kad šķidrums ir gandrīz uzsūcies un pupas ir mīkstas, noņemiet no uguns. Iemaisiet sāli, MSG un ķiploku daiviņas ar ēdamkarotēm.
Trešais uztura līdzeklis: plašo pupiņu kūka
Sastāvdaļas: 500 g plašo pupiņu, 375 g smalkā cukura, 200 g sarkano pupiņu pastas pildījuma, šķipsniņa sarkanā pārtikas krāsvielas.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet platās pupas, iemērcējiet verdošā ūdenī uz 10 minūtēm, līdz miziņa mīkstina, tad nomizojiet. Ielieciet lielā bļodā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet dažus pilienus sārmainā šķīduma un tvaicējiet, līdz pupas kļūst mīkstas. Izņemiet, atdzesējiet, tad, kamēr pupas vēl ir mitras, izspiediet caur sietu. Ietiniet tīrā audumā un izspiediet lieko šķidrumu, lai veidotos pasta. Atdzesējiet ledusskapī apmēram 30 minūtes.
2. Pusi cukura krāsot sarkanā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielu.
3.Ielieciet pupiņu pastu starp diviem auduma gabaliem un izspiediet plānā slānī, kas ir 33 cm garš un 20 cm plats. Noliekiet uz griezējgalda, noņemiet audumu un sagrieziet gareniski uz pusēm. Vienu pusi vienmērīgi pārklājiet ar sarkano pupiņu pastu, pārklājiet ar otru pusi pupiņu pastas, tad pārkaisiet ar sarkano cukuru. Beidzot, pārklājiet ar parasto balto cukuru un stingri nospiediet, lai veidotos piecas atsevišķas kārtas. Sagrieziet rombveida gabaliņos un pasniedziet.Galvenie punkti platlapu pupiņu kūkas pagatavošanai: Vienmērīgi izklājiet platlapu pupiņu pastu un sarkano pupiņu pildījumu. Sagriežot porcijās, nodrošiniet vienādu izmēru.
Terapeitiskais ēdiens Nr. 4: Sausā ceptas platlapu pupiņas
Sastāvdaļas: 150 g maltas cūkgaļas, 400 g platlapu pupiņu; 4 žāvēti čili pipari, 1 ēdamk. tumšā sojas mērce, maltas marinētas sinepes, Sičuaņas pipari, ķiploka daiviņas, sāls, MSG pēc garšas.
Gatavošana:
1. No pupiņām noņemiet cietos galus, sadaliet gabalos, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.
2. Uzsildiet 250 g eļļas, līdz tā sāk dūmot. Pievienojiet pupiņas un cepiet, līdz to miziņa saraujas. Rūpīgi nosusiniet, izmantojot sietu.
3.Atsevišķā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Apcep žāvētos čili piparus, Sičuaņas piparus, marinētus sinepju zaļumus un ķiplokus, līdz tie kļūst aromātiski. Pievieno tumšo sojas mērci un apceptās pupas, apcep, līdz tās ir gatavas. Noņem no uguns, pievieno sāli un MSG pēc garšas un samaisa.
Piektais ēdiens: pupu pasta ar platajām pupām un apceptām olām
Sastāvdaļas: platās pupas, olas, ingvers, ķiploki, iecienītā pupu pasta (šeit izmantota sarkana eļļa doubanjiang), sāls.
Gatavošana:
1. Nomazgājiet platās pupas, noņemiet cietās šķiedras un sagrieziet diagonāli gabaliņos. Smalki sagrieziet ingveru un ķiplokus.
2. Sakuliet olas, pievienojot dažus pilienus vīna un ūdens.
3. Uzsildiet nedaudz eļļas vokā. Apcepiet olas, līdz tās sacietē, tad izslēdziet uguni. Sadaliet mazos gabaliņos ar lāpstiņu.
4. Uzsildiet eļļu citā vokā, apcepiet ingveru un ķiplokus, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet pupas un apcepiet, līdz to krāsa nedaudz padziļinās. Pievienojiet mērci pēc garšas un turpiniet apcept, līdz pupas ir gandrīz gatavas, pievienojot nedaudz ūdens, ja nepieciešams.
5. Kad pupas ir gatavas, pievienojiet olu masu un apcepiet, līdz tā ir vienmērīgi sajaukta. Pievienojiet sāli pēc garšas (parasti papildu sāls nav nepieciešama).