L'arrivo della primavera segna l'inizio della stagione più umida, in cui l'umidità diventa particolarmente fastidiosa. Durante questo periodo, è consigliabile regolare il corpo attraverso zuppe e congee che fortificano la milza e dissipano l'umidità. Oltre a potenti alimenti medicinali come la smilax glabra e i fagioli adzuki, anche le verdure verdi possono combattere l'umidità. Ad esempio, le fave possiedono proprietà particolarmente potenti per rafforzare la milza e dissipare l'umidità.
Cucinare bene le fave previene l'avvelenamento
Le fave, acclamate come il "re dei legumi", sono anche conosciute come fagioli mung, fagioli da tè, fave del sud o fagioli rampicanti. La medicina tradizionale cinese sostiene che le fave abbiano un sapore dolce che entra nei meridiani della milza e dello stomaco, trattando principalmente la carenza di milza con umidità, affaticamento, scarso appetito, feci molli ed edema.I testi di medicina tradizionale cinese descrivono le fave come aventi un sapore dolce ma neutro, senza stucchevolezza, un profumo chiaro senza eccessiva intensità, una natura delicata e una tonalità leggermente gialla, qualità che si armonizzano perfettamente con la milza. Sono un ottimo rimedio per fortificare la milza senza causare untuosità e per eliminare l'umidità senza indurre secchezza o asprezza.
Le fave vantano un notevole valore nutrizionale, contenendo proteine, grassi, carboidrati, calcio, fosforo, ferro, varie vitamine e fibre alimentari. I loro baccelli sono particolarmente ricchi di vitamine del gruppo B.È importante notare che i casi di avvelenamento da fave sono frequenti. Questo perché le tossine naturali presenti nei fagioli, come le lectine e le saponine, sono relativamente resistenti al calore. Solo riscaldandole a 100 °C per un periodo prolungato è possibile distruggere queste tossine. Pertanto, sia a casa che altrove, è essenziale assicurarsi che le fave siano ben cotte prima del consumo.
Il tegumento dei fagioli ha proprietà e funzioni simili a quelle dei fagioli stessi, anche se la sua efficacia è leggermente inferiore. Tuttavia, non ha il potenziale di ristagno e viene utilizzato per trattare la diarrea indotta da carenza di milza, l'edema e per eliminare il calore e l'umidità.La terra corrisponde alla milza. L'eccesso di cibo danneggia la milza e sintomi come distensione addominale, diarrea, affaticamento, mancanza di respiro, lassità dei legamenti e dei muscoli ed edema corporeo indicano la necessità di nutrire la milza. Di seguito sono riportate sei ricette a base di lenticchie per rafforzare la milza e dissipare l'umidità.
Ricetta n. 1: Zuppa di fave e carne magra di maiale
Ingredienti: 100 g di fave, 1/4 di buccia di mandarino essiccata, 400 g di carne magra di maiale, sale e zenzero q.b.
Preparazione:
1. Tagliare il maiale a pezzi e sciacquarlo. Rimuovere la parte bianca dalla scorza di mandarino essiccata. Affettare lo zenzero.
2. Mettere tutti gli ingredienti del punto 1 in una pentola. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore. Condire con sale a piacere.
Questa zuppa elimina il calore, dissipa l'umidità e allevia la carenza di milza con ristagno di umidità.
Terapia alimentare II: Fave brasate con noodles
Ingredienti: 250 g di fave, 250 g di noodles, 75 g di carne di maiale affettata, cipollotti tritati e zenzero grattugiato a piacere, 1 cucchiaino di aglio tritato, 2 cucchiai di salsa di soia, sale e glutammato monosodico a piacere.
Preparazione:
1. Rimuovere le estremità filamentose dalle fave e spezzarle in due parti; tagliare i noodles in pezzi lunghi 10 cm.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio, soffriggere il cipollotto e lo zenzero fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere le fettine di maiale, soffriggere fino a quando non saranno bianche, quindi versare la salsa di soia. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere le fave e soffriggere fino a quando non saranno di un verde brillante. Aggiungere l'acqua (leggermente al di sotto del livello delle fave).
3. Una volta raggiunta l'ebollizione, distribuire uniformemente gli spaghetti sui fagioli. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Sollevare il coperchio per controllare la morbidezza dei fagioli e il livello del liquido. Quando il liquido è quasi evaporato e i fagioli sono morbidi, togliere dal fuoco. Aggiungere il sale, il glutammato monosodico e gli spicchi d'aglio mescolando con le bacchette.
Rimedio dietetico n. 3: torta di fave
Ingredienti: 500 g di fave, 375 g di zucchero semolato, 200 g di pasta di fagioli rossi, un pizzico di colorante alimentare rosso.
Procedimento:
1. Lavare le fave, immergerle in acqua bollente per 10 minuti fino a quando la buccia si ammorbidisce, quindi sbucciarle. Metterle in una ciotola capiente, coprirle con acqua, aggiungere alcune gocce di soluzione alcalina e cuocerle al vapore fino a quando non saranno tenere. Toglierle dal fuoco, lasciarle raffreddare, quindi schiacciarle con un setaccio mentre sono ancora umide. Avvolgerle in un panno pulito e strizzarle per eliminare il liquido in eccesso fino a formare una pasta. Metterle in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Colorare metà dello zucchero semolato di rosso usando del colorante alimentare.
3.Mettete la pasta di fave tra due panni e pressatela fino a ottenere una sfoglia sottile lunga 33 cm e larga 20 cm. Stendetela su un tagliere, togliete il panno e tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Spalmate uniformemente una metà con la pasta di fagioli rossi, coprite con l'altra metà della pasta di fave, quindi cospargete con lo zucchero colorato di rosso. Infine, coprite con lo zucchero bianco e premete con forza per formare cinque strati distinti. Tagliate a pezzi a forma di rombo per servire.Punti chiave per la preparazione della torta di fave: spalmare uniformemente la pasta di fave e il ripieno di fagioli rossi. Assicurarsi che le porzioni siano di dimensioni uniformi quando si taglia.
Piatto terapeutico 4: Fave fritte a secco
Ingredienti: 150 g di carne di maiale macinata, 400 g di fave; 4 peperoncini secchi, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, senape in salamoia tritata, pepe di Sichuan, spicchi d'aglio, sale, MSG a piacere.
Preparazione:
1. Rimuovere le estremità dure dalle fave, spezzarle in pezzi, lavarle e scolarle accuratamente.
2. Scaldare 250 g di olio fino a quando non fuma. Aggiungere le fave e friggerle fino a quando la buccia non si raggrinzisce. Scolarle accuratamente con un colino.
3.In una padella a parte, scaldare 1 cucchiaio di olio. Friggere i peperoncini secchi, i grani di pepe di Sichuan, le foglie di senape sottaceto e l'aglio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la salsa di soia scura e le fave fritte, saltando in padella fino a cottura completa. Togliere dal fuoco, condire con sale e MSG e mescolare per amalgamare.
Preparazione:
1. Lavare le fave, eliminare i filamenti duri e tagliarle diagonalmente a spicchi. Tritare finemente lo zenzero e l'aglio.
2. Sbattere le uova, aggiungendo qualche goccia di vino da cucina e acqua.
3. Scaldare un po' d'olio in una padella. Strapazzare le uova fino a quando non saranno cotte, quindi spegnere il fuoco. Spezzettarle con una spatola.
4. Scaldare l'olio in un altro wok, soffriggere lo zenzero e l'aglio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere le fave e saltarle in padella fino a quando il loro colore non sarà leggermente più intenso. Aggiungere la salsa a piacere e continuare a saltare in padella fino a quando le fave non saranno quasi cotte, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario;
5. Una volta che le fave saranno cotte, aggiungere le uova strapazzate e saltare in padella fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale a piacere (di solito non è necessario aggiungere altro sale).