Kedatangan musim semi menandai puncak musim hujan, di mana kelembapan dan kelembaban menjadi masalah utama. Selama periode ini, mengatur tubuh melalui sup dan bubur yang memperkuat limpa dan mengusir kelembaban disarankan. Selain makanan obat yang kuat seperti smilax glabra dan kacang adzuki, sayuran hijau juga dapat melawan kelembaban. Misalnya, kacang lebar memiliki sifat memperkuat limpa dan mengusir kelembaban yang sangat kuat.
Memasak Kacang Polong Secara Matang Mencegah Keracunan
Kacang polong, yang dijuluki "raja kacang," juga dikenal sebagai kacang mung, kacang teh, kacang polong selatan, atau kacang lari. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, kacang polong memiliki rasa manis yang masuk ke meridian limpa dan lambung, terutama mengobati kelemahan limpa dengan kelembapan, kelelahan, nafsu makan buruk, diare, dan edema.Teks-teks pengobatan tradisional Tiongkok menggambarkan kacang lebar memiliki rasa manis namun netral tanpa rasa manis yang berlebihan, aroma yang jernih tanpa kepedasan yang menyengat, sifat yang lembut, dan warna kuning pucat – sifat-sifat yang paling harmonis dengan limpa. Mereka berfungsi sebagai obat yang sangat baik untuk memperkuat limpa tanpa menyebabkan rasa berminyak, dan untuk mengusir kelembapan tanpa menimbulkan kekeringan atau kekasaran.
Kacang lebar memiliki profil nutrisi yang sangat kaya, termasuk protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, berbagai vitamin, dan serat makanan. Kulit bijinya khususnya kaya akan vitamin B.Perlu dicatat bahwa kasus keracunan akibat kacang polong sering terjadi. Hal ini disebabkan oleh toksin alami dalam kacang, seperti lectin dan saponin, yang relatif tahan panas. Hanya dengan memanaskan kacang hingga 100°C dalam waktu yang cukup lama, toksin-toksin ini dapat dihancurkan. Oleh karena itu, baik di rumah maupun di tempat lain, penting untuk memastikan kacang polong dimasak dengan matang sebelum dikonsumsi.
Kulit biji kacang polong memiliki sifat dan fungsi yang serupa dengan bijinya sendiri, meskipun efeknya sedikit lebih ringan. Kulit biji ini tidak memiliki efek stagnasi yang terkait dengan biji kacang polong dan digunakan untuk mengobati diare akibat kekurangan limpa, edema, serta untuk membersihkan panas dan menghilangkan kelembapan.Tanah berhubungan dengan limpa. Makan berlebihan merusak limpa, dan gejala seperti perut kembung, diare, kelelahan, sesak napas, otot dan ligamen yang lemah, serta edema tubuh menandakan kebutuhan untuk menutrisi limpa. Berikut adalah enam resep kacang lentil untuk memperkuat limpa dan menghilangkan kelembapan.
Resep Satu: Sup Kacang Polong dan Daging Babi Tanpa Lemak
Bahan: 100g kacang polong, 1/4 kulit jeruk kering, 400g daging babi tanpa lemak, garam dan jahe secukupnya.
Cara Membuat:
1. Potong daging babi menjadi potongan-potongan dan bilas. Buang bagian putih dari kulit jeruk mandarin kering. Iris jahe.
2. Masukkan semua bahan dari langkah 1 ke dalam panci. Tambahkan air, didihkan dengan api besar, lalu rebus dengan api kecil selama 1–1,5 jam. Bumbui dengan garam secukupnya.
Sup ini membersihkan panas, menghilangkan kelembapan, dan meredakan kekurangan limpa dengan stagnasi kelembapan.
Terapi Makanan II: Kacang Polong Rebus dengan Mie
Bahan: 250g kacang polong, 250g mie, 75g daging babi iris, bawang daun cincang dan jahe parut secukupnya, 1 sendok teh bawang putih cincang, 2 sendok makan kecap asin, garam dan MSG secukupnya.
Cara Membuat:
1. Buang ujung serat kacang lebar dan potong menjadi dua bagian; potong mie menjadi potongan sepanjang 10 cm.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bawang daun dan jahe hingga harum. Tambahkan irisan daging babi, tumis hingga putih, lalu tuang kecap asin. Setelah mendidih, tambahkan kacang lebar dan tumis hingga hijau cerah. Tambahkan air (sedikit di bawah permukaan kacang).
3. Setelah mendidih, taburkan mie secara merata di atas kacang. Tutup, kurangi api, dan didihkan selama beberapa menit. Buka tutup untuk memeriksa kelembutan kacang dan tingkat cairan. Ketika cairan hampir terserap dan kacang lembut, angkat dari api. Aduk garam, MSG, dan siung bawang putih dengan sumpit.
Ramuan Diet Tiga: Kue Kacang Polong
Bahan: 500g kacang polong, 375g gula halus, 200g pasta kacang merah, sejumput pewarna makanan merah.
Cara Membuat:
1. Cuci kacang lebar, rendam dalam air mendidih selama 10 menit hingga kulitnya lunak, lalu kupas. Letakkan dalam mangkuk besar, tutupi dengan air, tambahkan beberapa tetes larutan alkali, lalu kukus hingga empuk. Angkat, dinginkan, lalu haluskan melalui saringan saat masih lembap. Bungkus dengan kain bersih dan peras kelebihan cairan hingga menjadi pasta. Dinginkan di lemari es selama sekitar 30 menit.
2. Warnai setengah gula halus dengan pewarna makanan merah.
3.Letakkan pasta kacang lebar di antara dua kain dan tekan hingga menjadi lembaran tipis berukuran 33 cm panjang dan 20 cm lebar. Letakkan datar di atas papan potong, lepaskan kain, dan potong menjadi dua bagian memanjang. Oleskan setengah bagian dengan pasta kacang merah, tutupi dengan setengah bagian pasta kacang lebar lainnya, lalu taburi dengan gula berwarna merah. Akhirnya, tutupi dengan gula putih polos dan tekan dengan kuat untuk membentuk lima lapisan yang jelas. Potong menjadi potongan berbentuk berlian untuk disajikan.Poin penting dalam pembuatan kue kacang lebar: Oleskan pasta kacang lebar dan isian kacang merah secara merata. Pastikan ukuran potongan seragam saat dipotong.
Makanan Terapi 4: Kacang Lebar Goreng Kering
Bahan: 150g daging babi cincang, 400g kacang lebar; 4 cabai kering, 1 sdm kecap hitam, daun mustard asin cincang, merica Sichuan, bawang putih, garam, MSG secukupnya.
Cara Membuat:
1. Buang ujung keras kacang lebar, potong menjadi bagian-bagian, cuci dan tiriskan dengan baik.
2. Panaskan 250g minyak hingga berasap. Tambahkan kacang dan goreng hingga kulit mengerut. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan.
3.Dalam wajan terpisah, panaskan 1 sendok makan minyak. Goreng cabai kering, merica Sichuan, daun mustard asin, dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kecap asin dan kacang polong yang telah digoreng, aduk cepat hingga matang. Angkat dari api, bumbui dengan garam dan MSG, lalu aduk rata.
Cara Membuat:
1. Cuci kacang polong, buang serat keras, dan iris diagonal menjadi potongan-potongan. Cincang halus jahe dan bawang putih.
2. Kocok telur, tambahkan beberapa tetes anggur masak dan air.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Aduk telur hingga setengah matang, lalu matikan api. Hancurkan menjadi potongan kecil dengan spatula.
4. Panaskan minyak dalam wajan lain, tumis jahe dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kacang polong dan tumis hingga warnanya sedikit gelap. Tambahkan saus sesuai selera dan lanjutkan menumis hingga kacang hampir matang, tambahkan sedikit air jika diperlukan;
5. Setelah kacang matang, tambahkan telur dadar dan tumis hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam sesuai selera (biasanya tidak perlu tambahan garam).