L'arrivée du printemps annonce la saison humide, où l'humidité devient particulièrement gênante. Pendant cette période, il est conseillé de réguler l'organisme à l'aide de soupes et de bouillies qui fortifient la rate et dissipent l'humidité. Au-delà des aliments médicinaux puissants comme le smilax glabra et les haricots adzuki, les légumes verts peuvent également combattre l'humidité. Par exemple, les fèves possèdent des propriétés particulièrement puissantes pour fortifier la rate et dissiper l'humidité.
Une cuisson complète des fèves permet d'éviter tout risque d'intoxication
Les fèves, considérées comme les « reines des haricots », sont également connues sous le nom de haricots mungo, haricots à thé, fèves du sud ou haricots d'Espagne. La médecine traditionnelle chinoise considère que les fèves ont un goût sucré qui pénètre dans les méridiens de la rate et de l'estomac, et qu'elles traitent principalement la déficience de la rate accompagnée d'humidité, de fatigue, d'un manque d'appétit, de selles molles et d'œdèmes.Les textes médicaux traditionnels chinois décrivent les fèves comme ayant une saveur douce mais neutre, sans sucrosité écœurante, un parfum clair sans âcreté excessive, une nature douce et une teinte légèrement jaune, des qualités qui s'harmonisent parfaitement avec la rate. Elles constituent un excellent remède pour fortifier la rate sans causer de graisse, et pour dissiper l'humidité sans induire de sécheresse ou d'âpreté.
Les fèves ont un profil nutritionnel remarquablement riche, comprenant des protéines, des lipides, des glucides, du calcium, du phosphore, du fer, diverses vitamines et des fibres alimentaires. Leurs gousses sont particulièrement riches en vitamines B.Il est important de noter que les cas d'empoisonnement par les fèves sont fréquents. Cela s'explique par le fait que les toxines naturelles présentes dans les fèves, telles que les lectines et les saponines, sont relativement résistantes à la chaleur. Seule une cuisson à 100 °C pendant une période prolongée permet de détruire ces toxines. Par conséquent, que ce soit à la maison ou ailleurs, il est essentiel de s'assurer que les fèves sont bien cuites avant de les consommer.
L'enveloppe des fèves présente des propriétés et des fonctions similaires à celles des fèves elles-mêmes, bien que son efficacité soit légèrement moindre. Cependant, elle ne présente pas de risque de stagnation et est utilisée pour traiter la diarrhée et l'œdème induits par une insuffisance de la rate, ainsi que pour éliminer la chaleur et l'humidité.La terre correspond à la rate. La suralimentation endommage la rate. Des symptômes tels que distension abdominale, diarrhée, fatigue, essoufflement, ligaments et muscles laxistes et œdème corporel indiquent la nécessité de nourrir la rate. Vous trouverez ci-dessous six recettes à base de lentilles pour renforcer la rate et dissiper l'humidité.
Recette n° 1 : Soupe aux fèves et au porc maigre
Ingrédients : 100 g de fèves, 1/4 d'écorce de mandarine séchée, 400 g de porc maigre, sel et gingembre à votre convenance.
Préparation :
1. Coupez le porc en morceaux et rincez-le. Retirez la partie blanche de l'écorce de mandarine séchée. Émincez le gingembre.
2. Placez tous les ingrédients de l'étape 1 dans une casserole. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure et demie. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Cette soupe élimine la chaleur, chasse l'humidité et soulage la déficience de la rate avec stagnation d'humidité.
Thérapie alimentaire II : Fèves braisées avec des nouilles
Ingrédients : 250 g de fèves, 250 g de nouilles, 75 g de porc émincé, des oignons verts hachés et du gingembre râpé à votre convenance, 1 cuillère à café d'ail haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, du sel et du glutamate monosodique à votre convenance.
Préparation :
1. Retirez les extrémités filandreuses des fèves et coupez-les en deux ; coupez les nouilles en morceaux de 10 cm de long.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, faites revenir les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les tranches de porc, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles blanchissent, puis versez la sauce soja. Une fois le mélange porté à ébullition, ajoutez les fèves et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif. Ajoutez de l'eau (légèrement en dessous du niveau des fèves).
3. Une fois à ébullition, répartissez les nouilles uniformément sur les fèves. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant plusieurs minutes. Soulevez le couvercle pour vérifier la tendreté des fèves et le niveau de liquide. Lorsque le liquide est presque évaporé et que les fèves sont tendres, retirez du feu. Incorporez le sel, le glutamate monosodique et les gousses d'ail à l'aide de baguettes.
Remède alimentaire n° 3 : gâteau aux fèves
Ingrédients : 500 g de fèves, 375 g de sucre en poudre, 200 g de pâte de haricots rouges, une pincée de colorant alimentaire rouge.
Préparation :
1. Lavez les fèves, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes jusqu'à ce que leur peau ramollisse, puis épluchez-les. Placez-les dans un grand saladier, couvrez-les d'eau, ajoutez quelques gouttes de solution alcaline et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les, laissez-les refroidir, puis écrasez-les à l'aide d'un tamis pendant qu'elles sont encore humides. Enveloppez-les dans un linge propre et pressez-les pour en extraire l'excès de liquide afin d'obtenir une pâte. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Colorez la moitié du sucre en poudre en rouge à l'aide de colorant alimentaire.
3.Placez la pâte de fèves entre deux tissus et pressez-la pour obtenir une fine feuille de 33 cm de long et 20 cm de large. Posez-la à plat sur une planche à découper, retirez le tissu et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Étalez uniformément la pâte de haricots rouges sur une moitié, recouvrez avec l'autre moitié de la pâte de fèves, puis saupoudrez de sucre coloré en rouge. Enfin, recouvrez de sucre blanc et pressez uniformément pour former cinq couches distinctes. Coupez en morceaux en forme de losange pour servir.Points clés pour la préparation du gâteau aux fèves : étalez uniformément la pâte de fèves et la garniture aux haricots rouges. Veillez à obtenir des portions de taille uniforme lorsque vous coupez le gâteau.
Plat thérapeutique n° 4 : fèves sautées à sec
Ingrédients : 150 g de porc haché, 400 g de fèves, 4 piments séchés, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, des feuilles de moutarde marinées hachées, des grains de poivre du Sichuan, des gousses d'ail, du sel, du glutamate monosodique selon votre goût.
Préparation :
1. Retirez les extrémités dures des fèves, coupez-les en morceaux, lavez-les et égouttez-les soigneusement.
2. Faites chauffer 250 g d'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les fèves et faites-les frire jusqu'à ce que leur peau se ride. Égouttez-les soigneusement à l'aide d'une passoire.
3.Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Faites frire les piments séchés, les grains de poivre du Sichuan, les feuilles de moutarde marinées et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez la sauce soja foncée et les fèves frites, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirez du feu, assaisonnez avec du sel et du glutamate monosodique, puis mélangez.
Préparation :
1. Lavez les fèves, retirez les fils durs et coupez-les en morceaux en diagonale. Hachez finement le gingembre et l'ail.
2. Battez les œufs en ajoutant quelques gouttes de vin de cuisine et d'eau.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis éteignez le feu. Cassez-les en petits morceaux à l'aide d'une spatule.
4. Faites chauffer de l'huile dans un autre wok, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les fèves et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement plus foncée. Ajoutez la sauce selon votre goût et continuez à faire revenir jusqu'à ce que les fèves soient presque cuites, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
5. Une fois les fèves cuites, ajoutez les œufs brouillés et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel selon votre goût (il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter du sel).