La llegada de la primavera anuncia la temporada alta de clima húmedo, en la que la humedad se vuelve especialmente molesta. Durante este periodo, es aconsejable regular el organismo mediante sopas y congees que fortalezcan el bazo y disipen la humedad. Además de alimentos medicinales potentes como la smilax glabra y las judías adzuki, las verduras verdes también pueden combatir la humedad. Por ejemplo, las habas poseen propiedades notablemente potentes para fortalecer el bazo y disipar la humedad.
Cocinar bien las habas previene el envenenamiento
Las habas, aclamadas como la «reina de las legumbres», también se conocen como frijoles mungo, frijoles de té, habas del sur o frijoles de enrame. La medicina tradicional china sostiene que las habas poseen un sabor dulce que penetra en los meridianos del bazo y el estómago, y tratan principalmente la deficiencia del bazo con humedad, fatiga, falta de apetito, heces blandas y edema.Los textos de medicina tradicional china describen las habas como un alimento de sabor dulce pero neutro, sin dulzura empalagosa, con una fragancia clara sin un aroma demasiado fuerte, de naturaleza suave y un tono ligeramente amarillento, cualidades que armonizan perfectamente con el bazo. Son un excelente remedio para fortalecer el bazo sin causar grasa y para eliminar la humedad sin provocar sequedad.
Las habas tienen un gran valor nutricional, ya que contienen proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, diversas vitaminas y fibra dietética. Sus vainas son especialmente ricas en vitaminas del grupo B.Es importante señalar que los casos de intoxicación por habas son frecuentes. Esto se debe a que las toxinas naturales que contienen, como las lectinas y las saponinas, son relativamente resistentes al calor. Solo calentándolas a 100 °C durante un periodo prolongado se pueden destruir estas toxinas. Por lo tanto, tanto en casa como en cualquier otro lugar, es esencial asegurarse de que las habas estén bien cocidas antes de consumirlas.
La cubierta de las habas tiene propiedades y funciones similares a las de las propias habas, aunque su eficacia es algo más suave. No tiene ninguno de los efectos estancantes asociados a las habas y se utiliza para tratar la diarrea y el edema inducidos por la deficiencia del bazo, así como para eliminar el calor y la humedad.La tierra corresponde al bazo. Comer en exceso daña el bazo, y síntomas como distensión abdominal, diarrea, fatiga, dificultad para respirar, ligamentos y músculos laxos y edema corporal indican la necesidad de nutrir el bazo. A continuación se presentan seis recetas con lentejas para fortalecer el bazo y eliminar la humedad.
Receta uno: sopa de habas y carne magra de cerdo
Ingredientes: 100 g de habas, 1/4 de cáscara de mandarina seca, 400 g de carne magra de cerdo, sal y jengibre al gusto.
Método:
1. Cortar la carne de cerdo en trozos y enjuagar. Quitar la médula de la cáscara de mandarina seca. Cortar el jengibre en rodajas.
2. Colocar todos los ingredientes del paso 1 en una olla. Añadir agua, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocer a fuego lento durante 1-1,5 horas. Sazonar con sal al gusto.
Esta sopa elimina el calor, disipa la humedad y alivia la deficiencia del bazo con estancamiento de humedad.
Terapia dietética II: Habas salteadas con fideos
Ingredientes: 250 g de habas, 250 g de fideos, 75 g de cerdo cortado en rodajas, cebollas tiernas picadas y jengibre rallado al gusto, 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, sal y glutamato monosódico al gusto.
Método:
1. Quitar los extremos fibrosos de las habas y partirlas en dos trozos; cortar los fideos en trozos de 10 cm.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite, saltear la cebolleta y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añadir las lonchas de cerdo, saltear hasta que se pongan blancas y verter la salsa de soja. Una vez que hierva, añadir las habas y saltear hasta que adquieran un color verde brillante. Añadir agua (un poco por debajo del nivel de las habas).
3. Una vez que hierva, esparce los fideos uniformemente sobre las habas. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante varios minutos. Levanta la tapa para comprobar la textura de las habas y el nivel de líquido. Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo y las habas estén tiernas, retira del fuego. Sazona con sal, glutamato monosódico y dientes de ajo. Mezcla bien con palillos.
Remedio dietético tres: pastel de habas
Ingredientes: 500 g de habas, 375 g de azúcar glas, 200 g de pasta de judías rojas para rellenar, una pizca de colorante alimentario rojo.
Método:
1. Lave las habas, remójelas en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que la piel se ablande y, a continuación, pélelas. Colóquelas en un bol grande, cúbralas con agua, añada unas gotas de solución alcalina y cuézalas al vapor hasta que estén tiernas. Retírelas, déjelas enfriar y, cuando aún estén húmedas, tritúrelas con un colador. Envuélvalas en un paño limpio y exprima el exceso de líquido para formar una pasta. Refrigere durante aproximadamente 30 minutos.
2. Tiñe la mitad del azúcar glas de color rojo con colorante alimentario.
3.Coloque la pasta de habas entre dos paños y presione hasta formar una lámina fina de 33 cm de largo y 20 cm de ancho. Coloque la lámina sobre una tabla de cortar, retire los paños y córtela por la mitad a lo largo. Unte una mitad con la pasta de judías rojas, cubra con la otra mitad de la pasta de habas y espolvoree con el azúcar de color rojo. Por último, cubra con el azúcar blanco y presione firmemente para formar cinco capas diferenciadas. Corte en trozos en forma de rombo para servir.Puntos clave para la preparación del pastel de habas: Extienda la pasta de habas y el relleno de judías rojas de manera uniforme. Asegúrese de que las porciones tengan un tamaño uniforme al cortarlas.
Plato terapéutico 4: Habas fritas en seco
Ingredientes: 150 g de carne picada de cerdo, 400 g de habas; 4 chiles secos, 1 cucharada de salsa de soja oscura, hojas de mostaza encurtidas picadas, granos de pimienta de Sichuan, dientes de ajo, sal y glutamato monosódico al gusto.
Método:
1. Quitar los extremos duros de las habas, cortarlas en trozos, lavarlas y escurrirlas bien.
2. Calentar 250 g de aceite hasta que humee. Añadir las habas y freírlas hasta que la piel se arrugue. Escurrir bien con un colador.
3.En otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite. Freír los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, las hojas de mostaza encurtidas y el ajo hasta que desprendan aroma. Añadir la salsa de soja oscura y las habas fritas, y saltear hasta que estén bien cocidas. Retirar del fuego, sazonar con sal y glutamato monosódico, y mezclar bien.
Plato cinco: Huevos salteados con pasta de judías y habas
Ingredientes: Habas, huevos, jengibre, ajo, pasta de judías al gusto (aquí se utiliza pasta de judías con aceite rojo), sal.
Método:
1. Lavar las habas, quitarles los hilos duros y cortarlas en trozos diagonales. Picar finamente el jengibre y el ajo.
2. Batir los huevos, añadiendo unas gotas de vino de cocina y agua.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén. Revolver los huevos hasta que cuajen y apagar el fuego. Romperlos en trozos pequeños con una espátula.
4. Calentar aceite en otro wok, saltear el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma. Añadir las habas y saltear hasta que adquieran un color ligeramente más intenso. Añadir la salsa al gusto y continuar salteando hasta que las habas estén casi cocidas, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.
5. Una vez cocidas las habas, añadir los huevos revueltos y saltear hasta que se mezclen uniformemente. Sazonar con sal al gusto (normalmente no es necesario añadir sal).