Η άφιξη της άνοιξης σηματοδοτεί την περίοδο αιχμής για το υγρό καιρό, όπου η υγρασία και η υγρασία γίνονται ιδιαίτερα ενοχλητικές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται η ρύθμιση του σώματος μέσω σούπας και congees που ενισχύουν τον σπλήνα και απομακρύνουν την υγρασία. Πέρα από τα ισχυρά φαρμακευτικά τρόφιμα όπως το smilax glabra και τα φασόλια adzuki, τα πράσινα λαχανικά μπορούν επίσης να καταπολεμήσουν την υγρασία. Για παράδειγμα, τα φασόλια έχουν ιδιαίτερα ισχυρές ιδιότητες ενίσχυσης του σπλήνα και απομάκρυνσης της υγρασίας.
Το καλό μαγείρεμα των κουκιά προλαμβάνει την δηλητηρίαση
Τα κουκιά, γνωστά ως «βασιλιάδες των φασολιών», είναι επίσης γνωστά ως φασόλια μουνγκ, φασόλια τσαγιού, κουκιά του νότου ή φασόλια ράνερ. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι τα κουκιά έχουν γλυκιά γεύση που εισέρχεται στους μεσημβρινούς του σπλήνα και του στομάχου, θεραπεύοντας κυρίως την ανεπάρκεια του σπλήνα με υγρασία, κόπωση, κακή όρεξη, χαλαρά κόπρανα και οίδημα.Τα κείμενα της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής περιγράφουν τα κουκιά ως έχοντα γλυκιά αλλά ουδέτερη γεύση χωρίς γλυκύτητα που προκαλεί αηδία, καθαρό άρωμα χωρίς υπερβολική ένταση, ήπια φύση και ελαφρώς κίτρινο χρώμα — ιδιότητες που ταιριάζουν απόλυτα με τον σπλήνα. Αποτελούν εξαιρετικό φάρμακο για την ενίσχυση του σπλήνα χωρίς να προκαλούν λιπαρότητα και για την απομάκρυνση της υγρασίας χωρίς να προκαλούν ξηρότητα.
Τα κουκιά έχουν σημαντική θρεπτική αξία, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, διάφορες βιταμίνες και διαιτητικές ίνες. Οι λοβοί τους είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε βιταμίνες Β.Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι περιπτώσεις δηλητηρίασης από κουκιά είναι συχνές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι φυσικές τοξίνες που περιέχονται στα κουκιά, όπως οι λεκτίνες και οι σαπωνίνες, είναι σχετικά ανθεκτικές στη θερμότητα. Μόνο με τη θέρμανσή τους στους 100 °C για παρατεταμένο χρονικό διάστημα μπορούν να καταστραφούν αυτές οι τοξίνες. Επομένως, είτε στο σπίτι είτε αλλού, είναι απαραίτητο να διασφαλίζετε ότι τα κουκιά είναι καλά μαγειρεμένα πριν από την κατανάλωσή τους.
Το φλοιό των κουκιά έχει παρόμοιες ιδιότητες και λειτουργίες με τα ίδια τα φασόλια, αν και η αποτελεσματικότητά του είναι κάπως πιο ήπια. Δεν έχει καμία από τις στατικές επιδράσεις που σχετίζονται με τα φασόλια και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της διάρροιας που προκαλείται από ανεπάρκεια σπλήνα, του οιδήματος, καθώς και για την απομάκρυνση της θερμότητας και της υγρασίας.Η γη αντιστοιχεί στον σπλήνα. Η υπερκατανάλωση τροφής βλάπτει τον σπλήνα και συμπτώματα όπως κοιλιακή διάταση, διάρροια, κόπωση, δύσπνοια, χαλαροί σύνδεσμοι και μύες και οίδημα του σώματος υποδηλώνουν την ανάγκη να θρέψετε τον σπλήνα. Ακολουθούν έξι συνταγές με φακές για την ενίσχυση του σπλήνα και την απομάκρυνση της υγρασίας.
Συνταγή 1: Σούπα με κουκιά και άπαχο χοιρινό κρέας
Συστατικά: 100 γρ. κουκιά, 1/4 αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού, 400 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας, αλάτι και τζίντζερ κατά γούστο.
Μέθοδος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια και ξεπλύνετε. Αφαιρέστε τον φλοιό από την αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού. Κόψτε το τζίντζερ σε φέτες.
2. Βάλτε όλα τα συστατικά από το βήμα 1 σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό, αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση.
Αυτή η σούπα καθαρίζει τη ζέστη, απομακρύνει την υγρασία και ανακουφίζει από την ανεπάρκεια του σπλήνα με στάση υγρασίας.
Διατροφική θεραπεία II: Φασόλια με ζυμαρικά
Συστατικά: 250 γρ. φασόλια, 250 γρ. ζυμαρικά, 75 γρ. χοιρινό σε φέτες, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τζίντζερ σε λωρίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας σόγια σος, αλάτι και MSG κατά προτίμηση.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τα σκληρά άκρα από τα κουκιά και κόψτε τα σε δύο μέρη. Κόψτε τα ζυμαρικά σε κομμάτια μήκους 10 εκατοστών.
2. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμύδια και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τις φέτες χοιρινού κρέατος, σοτάρετε μέχρι να ασπρίσουν και στη συνέχεια ρίξτε τη σόγια σος. Μόλις βράσει, προσθέστε τα κουκιά και σοτάρετε μέχρι να γίνουν έντονα πράσινα. Προσθέστε νερό (λίγο κάτω από το επίπεδο των κουκιών).
3. Μόλις βράσει, σκορπίστε τα νουντλς ομοιόμορφα πάνω από τα κουκιά. Καλύψτε, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά. Σηκώστε το καπάκι για να ελέγξετε την τρυφερότητα των κουκιών και το επίπεδο του υγρού. Όταν το υγρό έχει σχεδόν απορροφηθεί και τα κουκιά είναι τρυφερά, απομακρύνετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το αλάτι, το MSG και τα σκελίδες σκόρδου με ξυλάκια.
Διατροφική θεραπεία 3: Κέικ με κουκιά
Συστατικά: 500 γρ. κουκιά, 375 γρ. ζάχαρη άχνη, 200 γρ. γέμιση από κόκκινη πάστα φασολιών, μια πρέζα κόκκινο χρωστικό τροφίμων.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε τα φασόλια, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε τα με νερό, προσθέστε μερικές σταγόνες αλκαλικού διαλύματος και βράστε τα στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα με ένα κόσκινο ενώ είναι ακόμα υγρά. Τυλίξτε τα σε ένα καθαρό πανί και πιέστε τα για να απομακρύνετε την περίσσεια υγρού και να σχηματιστεί μια πάστα. Βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
2. Χρωματίστε το μισό από τη ζάχαρη άχνη κόκκινη χρησιμοποιώντας χρωστική τροφίμων.
3.Βάλτε την πάστα φασολιών ανάμεσα σε δύο πανιά και πιέστε την μέχρι να γίνει ένα λεπτό φύλλο μήκους 33 cm και πλάτους 20 cm. Ακουμπήστε το σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε το πανί και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Απλώστε ομοιόμορφα την κόκκινη πάστα φασολιών στο μισό, καλύψτε με το άλλο μισό της πάστας φασολιών και πασπαλίστε με την κόκκινη ζάχαρη. Τέλος, καλύψτε με την απλή λευκή ζάχαρη και πιέστε καλά για να σχηματίσετε πέντε ξεχωριστά στρώματα. Κόψτε σε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου για να σερβίρετε.Σημαντικά σημεία για την προετοιμασία του κέικ με κουκιά: Απλώστε ομοιόμορφα την πάστα κουκιών και τη γέμιση κόκκινων φασολιών. Φροντίστε να έχετε ομοιόμορφο μέγεθος όταν κόβετε σε μερίδες.
Θεραπευτικό πιάτο 4: Κουκιά τηγανισμένα χωρίς λάδι
Συστατικά: 150 g κιμά χοιρινού κρέατος, 400 g κουκιά, 4 αποξηραμένες πιπεριές, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σόγια σος, ψιλοκομμένα τουρσί μουστάρδας, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, σκελίδες σκόρδου, αλάτι, MSG κατά γούστο.
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τα σκληρά άκρα από τα κουκιά, κόψτε τα σε κομμάτια, πλύνετε τα και στραγγίστε τα καλά.
2. Ζεστάνετε 250 γρ. λάδι μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε τα κουκιά και τηγανίστε τα μέχρι να ζαρώσει η φλούδα τους. Στραγγίστε τα καλά με ένα σουρωτήρι.
3.Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τηγανίστε τις αποξηραμένες πιπεριές, τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, τα τουρσί μουστάρδας και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τη σκούρα σόγια σος και τα τηγανισμένα φασόλια, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αλατίστε και προσθέστε MSG, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν τα υλικά.
Μέθοδος:
1. Πλύνετε τα κουκιά, αφαιρέστε τα σκληρά κορδόνια και κόψτε τα διαγώνια σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Χτυπήστε τα αυγά, προσθέτοντας μερικές σταγόνες κρασί μαγειρικής και νερό.
3. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ. Ανακατέψτε τα αυγά μέχρι να πήξουν και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Σπάστε τα σε μικρά κομμάτια με μια σπάτουλα.
4. Ζεστάνετε λάδι σε ένα άλλο γουόκ, σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα κουκιά και σοτάρετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέστε σάλτσα κατά προτίμηση και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι τα κουκιά να μαγειρευτούν σχεδόν τελείως, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
5. Μόλις τα κουκιά μαγειρευτούν, προσθέστε τα ομελέτα και σοτάρετε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση (συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι).