Forårets ankomst indvarsler højsæsonen for fugtigt vejr, hvor fugt og fugtighed bliver særligt generende. I denne periode er det tilrådeligt at regulere kroppen gennem supper og congees, der styrker milten og fjerner fugt. Ud over potente medicinske fødevarer som smilax glabra og adzuki-bønner kan grønne grøntsager også bekæmpe fugt. For eksempel har bredbønner særligt potente miltstyrkende og fugtfjernende egenskaber.
Grundig tilberedning af bredbønner forhindrer forgiftning
Bredbønner, der hyldes som "bønnernes konge", er også kendt som mungbønner, tebønner, sydlige bredbønner eller stangbønner. Traditionel kinesisk medicin hævder, at bredbønner har en sød smag, der trænger ind i milt- og mavemeridianerne og primært behandler miltinsufficiens med fugt, træthed, dårlig appetit, løs afføring og ødemer.Traditionelle kinesiske medicinske tekster beskriver bredbønner som havende en sød, men neutral smag, en klar duft uden skarphed, en mild natur og en lysegul farve – egenskaber, der harmonerer bedst med milten. De er et fremragende middel til at styrke milten uden at gøre den fedtet og til at fjerne fugt uden at forårsage tørhed.
Bredbønner har en betydelig næringsværdi og indeholder protein, fedt, kulhydrater, calcium, fosfor, jern, forskellige vitaminer og kostfibre. Deres bælg er særligt rige på B-vitaminer.Det er vigtigt at bemærke, at der ofte forekommer tilfælde af forgiftning fra bredbønner. Dette skyldes, at naturlige toksiner i bønnerne, såsom lektiner og saponiner, er relativt varmebestandige. Kun ved at opvarme dem til 100 °C i en længere periode kan disse toksiner ødelægges. Derfor er det vigtigt at sikre, at bredbønner er grundigt kogte inden indtagelse, uanset om det er hjemme eller andre steder.
Bælgfrugternes frøskal har samme egenskaber og funktioner som bælgene selv, men dens virkning er noget mildere. Den har ingen af de stagnationsvirkninger, der er forbundet med bælgene, og bruges til behandling af miltinsufficiens-induceret diarré, ødemer og til at fjerne varme og fugt.Jorden svarer til milten. Overspisning skader milten, og symptomer som abdominal udspiling, diarré, træthed, åndenød, slappe ledbånd og muskler samt ødemer i kroppen indikerer, at milten har brug for næring. Nedenfor findes seks linseropskrifter, der styrker milten og fjerner fugt.
Opskrift 1: Suppe med bredbønner og magert svinekød
Ingredienser: 100 g bredbønner, 1/4 tørret mandarinskal, 400 g magert svinekød, salt og ingefær efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Skær svinekødet i stykker og skyl det. Fjern det hvide fra den tørrede mandarinskal. Skær ingefæren i skiver.
2. Kom alle ingredienser fra trin 1 i en gryde. Tilsæt vand, bring det i kog ved høj varme, og lad det simre ved lav varme i 1–1,5 time. Smag til med salt.
Denne suppe fjerner varme, driver fugt ud og lindrer miltinsufficiens med fugtstagnation.
Kostterapi II: Braiserede bredbønner med nudler
Ingredienser: 250 g bredbønner, 250 g nudler, 75 g skåret svinekød, hakket forårsløg og strimlet ingefær efter smag, 1 tsk hakket hvidløg, 2 spsk sojasovs, salt og MSG efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Fjern de trådede ender fra bredbønnerne og del dem i to stykker; skær nudlerne i 10 cm lange stykker.
2. Varm 3 spsk olie op, steg forårsløg og ingefær, indtil det dufter. Tilsæt svinekødsskiver, steg, indtil det er hvidt, og hæld derefter sojasovs i. Når det koger, tilsættes bredbønner og steges, indtil de er lysegrønne. Tilsæt vand (lidt under bønneniveauet).
3. Når det koger, fordeles nudlerne jævnt over bønnerne. Dæk med låg, skru ned for varmen og lad det simre i et par minutter. Løft låget for at kontrollere bønnernes mørhed og væskeniveauet. Når væsken næsten er fordampet og bønnerne er møre, tages gryden af varmen. Smag til med salt, MSG og hvidløgsfed. Vend grundigt med spisepinde.
Kostmiddel tre: Bønnekage
Ingredienser: 500 g bønner, 375 g strøsukker, 200 g rød bønnepastafyld, en knivspids rød fødevarefarve.
Fremgangsmåde:
1. Vask bønnerne, læg dem i blød i kogende vand i 10 minutter, indtil skallen er blød, og pil dem derefter. Læg dem i en stor skål, dæk dem med vand, tilsæt et par dråber alkalisk opløsning, og damp dem, indtil de er møre. Tag dem op, afkøl dem, og mos dem gennem en sigte, mens de stadig er fugtige. Pak dem ind i et rent klæde, og pres overskydende væske ud, så der dannes en pasta. Sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter.
2. Farv halvdelen af strøsukkeret rødt med fødevarefarve.
3.Læg bredbønnepastaen mellem to klude og pres den til en tynd plade, der er 33 cm lang og 20 cm bred. Læg den fladt på et skærebræt, fjern kluden og skær den over på langs. Smør den ene halvdel jævnt med rød bønnepasta, dæk med den anden halvdel af bredbønnepastaen og drys med det røde sukker. Til sidst dækkes det med almindeligt hvidt sukker og presses fast for at danne fem tydelige lag. Skær i diamantformede stykker og server.Vigtige punkter ved tilberedning af bredbønnekage: Fordel bredbønnepastaen og den røde bønnefyldning jævnt. Sørg for ensartet størrelse, når du skærer i portioner.
Terapeutisk ret nr. 4: Tørstegte bredbønner
Ingredienser: 150 g hakket svinekød, 400 g bredbønner, 4 tørrede chilier, 1 spsk mørk sojasovs, hakket syltede sennepsblade, Sichuan-peberkorn, hvidløgsfed, salt, MSG efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Fjern de hårde ender fra bredbønnerne, bræk dem i stykker, vask dem og dræn dem grundigt.
2. Varm 250 g olie op, indtil den ryger. Tilsæt bønnerne og steg dem, indtil skindet rynker. Dræn dem grundigt ved hjælp af en sigte.
3.Varm 1 spsk olie op i en separat pande. Steg tørrede chilier, Sichuan-peberkorn, syltede sennepsblade og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt mørk sojasovs og de stegte bønner, og steg det hele, indtil det er gennemstegt. Tag det af varmen, krydr med salt og MSG, og vend det hele sammen.
Fremgangsmåde:
1. Vask bønnerne, fjern de hårde tråde og skær dem diagonalt i stykker. Hak ingefær og hvidløg fint.
2. Pisk æggene og tilsæt et par dråber madlavningsvin og vand.
3. Varm lidt olie op i en pande. Rør æggene, indtil de lige er stivnet, og sluk derefter for varmen. Bryd dem i små stykker med en spatel.
4. Varm olie op i en anden pande, steg ingefær og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt bredbønner og steg, indtil farven bliver lidt dybere. Tilsæt sauce efter smag og fortsæt med at stege, indtil bønnerne er næsten gennemstegte, tilsæt en smule vand, hvis det er nødvendigt.
5. Når bønnerne er kogte, tilsættes røræg og steges, indtil det er jævnt fordelt. Smag til med salt (normalt er det ikke nødvendigt at tilsætte ekstra salt).