Пристигането на пролетта бележи началото на сезона на влажното време, когато влагата и влажността стават особено неприятни. През този период е препоръчително да регулирате тялото си чрез супи и каши, които укрепват далака и разсейват влагата. Освен мощните лечебни храни като smilax glabra и азуки боб, зелените зеленчуци също могат да се борят с влагата. Например, баклата притежава особено мощни свойства за укрепване на далака и разсейване на влагата.
Добрата термична обработка на баклата предотвратява отравяне
Баклата, провъзгласена за „кралицата на бобовите култури“, е известна още като мунг, чаено зърно, южна бакла или фасул. Традиционната китайска медицина счита, че баклата притежава сладък вкус, който прониква в меридианите на далака и стомаха, като лекува предимно недостатъчност на далака, съпроводена с влага, умора, слаб апетит, диария и оток.Традиционните китайски медицински текстове описват баклата като имаща сладък, но неутрален вкус без прекалена сладост, ясен аромат без прекалена острота, мек характер и леко жълт оттенък – качества, които са в хармония с далака. Тя служи като отлично средство за укрепване на далака, без да причинява мазност, и за разсейване на влагата, без да предизвиква сухота или грубост.
Баклата се отличава с изключително богат хранителен профил, включващ протеини, мазнини, въглехидрати, калций, фосфор, желязо, различни витамини и диетични фибри. Нейните шушулки са особено богати на витамини от група В.Важно е да се отбележи, че случаите на отравяне с бакла се срещат често. Това се дължи на факта, че естествените токсини в бобовите култури, като лектини и сапонини, са относително устойчиви на топлина. Тези токсини могат да бъдат унищожени само чрез продължително нагряване до 100 °C. Ето защо, независимо дали сте у дома или другаде, е важно да се уверите, че баклата е добре сготвена, преди да я консумирате.
Кожицата на баклата има сходни свойства и функции с тези на самите зърна, макар че е малко по-малко ефективна. Тя обаче не предизвиква застой и се използва за лечение на диария, причинена от недостатъчност на далака, оток, както и за прочистване на топлината и отстраняване на влагата.Земята съответства на далака. Преяждането уврежда далака. Симптоми като подуване на корема, диария, умора, задух, отпуснати ставни връзки и мускули и оток на тялото показват необходимостта от подхранване на далака. По-долу са дадени шест рецепти с леща за укрепване на далака и разсейване на влагата.
Рецепта 1: Супа от бакла и постно свинско месо
Съставки: 100 г бакла, 1/4 сушена кора от мандарина, 400 г постно свинско месо, сол и джинджифил на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете свинското месо на парчета и го измийте. Премахнете бялата част от сушената кора от мандарина. Нарежете джинджифила на филийки.
2. Сложете всички съставки от стъпка 1 в тенджера. Добавете вода, оставете да заври на силен огън, след което намалете огъня. Оставете да къкри за 1–1,5 часа. Подправете със сол на вкус.
Тази супа прочиства топлината, разсейва влагата и облекчава недостатъчността на далака с застой на влагата.
Диетична терапия II: Задушени бакла с юфка
Съставки: 250 г бакла, 250 г юфка, 75 г нарязано свинско месо, нарязан зелен лук и настърган джинджифил на вкус, 1 чаена лъжичка сминден чесън, 2 супени лъжици соев сос, сол и MSG на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете жилавите краища на баклата и я счупете на две части; нарежете юфката на парчета с дължина 10 см.
2. Загрейте 3 супени лъжици масло, запържете пролетния лук и джинджифила, докато станат ароматни. Добавете нарязаното на филийки свинско месо, запържете, докато побелее, след което добавете соевия сос. Щом заври, добавете баклата и запържете, докато стане яркозелена. Добавете вода (малко под нивото на баклата).
3. Щом заври, разпръснете юфката равномерно върху боба. Покрийте, намалете огъня и оставете да къкри няколко минути. Вдигнете капака, за да проверите мекотата на боба и нивото на течността. Когато течността е почти абсорбирана и бобът е мек, махнете от огъня. Добавете сол, MSG и скилидки чесън с пръчици за хранене.
Диетично средство № 3: Торта от бакла
Съставки: 500 г бакла, 375 г пудра захар, 200 г пълнеж от червена бобова паста, щипка червен оцветител за храни.
Начин на приготвяне:
1. Измийте баклата, накиснете я в кипяща вода за 10 минути, докато кожицата омекне, след което я обелете. Сложете я в голяма купа, покрийте с вода, добавете няколко капки алкален разтвор и я задушете, докато омекне. Извадете я, оставете да изстине, след което я прекарайте през сито, докато е още влажна. Увийте я в чиста кърпа и изцедете излишната течност, за да се образува паста. Охладете в хладилника за около 30 минути.
2. Оцветете половината от пудрата захар в червено с помощта на оцветител за храни.
3.Поставете пастата от бакла между две кърпи и я притиснете, за да се получи тънък лист с размери 33 cm на дължина и 20 cm на ширина. Поставете го върху дъска за рязане, махнете кърпите и го нарежете наполовина по дължина. Намажете едната половина равномерно с пастата от червена фасул, покрийте с другата половина от пастата от бакла, след което поръсете с червения захар. Накрая покрийте с обикновения бял захар и притиснете силно, за да се образуват пет отделни слоя. Нарежете на ромбовидни парчета и сервирайте.Ключови моменти при приготвянето на тортата от бакла: Разстелете равномерно пастата от бакла и пълнежа от червена фасул. Уверете се, че парчетата са с еднакъв размер, когато ги нарежете.
Лечебно ястие 4: Сушени бакла
Съставки: 150 г мляно свинско месо, 400 г бакла; 4 сушени чушки, 1 супена лъжица тъмен соев сос, нарязани кисели краставички, сичуански пипер, скилидки чесън, сол, MSG на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете твърдите краища на баклата, счупете я на парчета, измийте и отцедете добре.
2. Загрейте 250 г масло, докато започне да пуши. Добавете баклата и пържете, докато кожицата се набръчка. Отцедете добре с помощта на сито.
3.В отделен тиган загрейте 1 супена лъжица масло. Запържете сушени чушки, сичуански пипер, кисели краставички и чесън, докато станат ароматни. Добавете тъмен соев сос и запържените бобови зърна, разбърквайте, докато се сготвят. Махнете от огъня, подправете със сол и MSG и разбъркайте, за да се смесят.
Начин на приготвяне:
1. Измийте баклата, отстранете твърдите нишки и нарежете на диагонални парчета. Нарежете на ситно джинджифила и чесъна.
2. Разбийте яйцата, добавете няколко капки готварско вино и вода.
3. Загрейте малко масло в тиган. Разбъркайте яйцата, докато се сгъстят, след което изключете котлона. Нарежете на малки парчета с помощта на шпатула.
4. Загрейте масло в друг уок, запържете джинджифила и чесъна, докато станат ароматни. Добавете баклата и запържете, докато цветът леко потъмнее. Добавете сос на вкус и продължете да запържвате, докато баклата почти се сготви, добавяйки малко вода, ако е необходимо.
5. Щом баклата се сготви, добавете разбитите яйца и запържете, докато се смесят равномерно. Подправете със сол на вкус (обикновено не е необходимо да добавяте допълнително сол).