يعلن وصول الربيع عن ذروة موسم الطقس الرطب، حيث تصبح الرطوبة والرطوبة مشكلة كبيرة. خلال هذه الفترة، يُنصح بتنظيم الجسم من خلال الحساء والكونجي الذي يقوي الطحال ويزيل الرطوبة. بالإضافة إلى الأطعمة الطبية القوية مثل السميلاكس غلابرا والفاصوليا الأزوكي، يمكن للخضروات الخضراء أيضًا مكافحة الرطوبة. على سبيل المثال، تتمتع الفاصوليا العريضة بخصائص قوية لتقوية الطحال وإزالة الرطوبة.
طهي الفول جيدًا يمنع التسمم
الفول، الذي يُعرف بـ "ملك البقوليات"، يُعرف أيضًا باسم الفول المونج، أو فول الشاي، أو الفول الجنوبي، أو الفول الطويل. تعتقد الطب الصيني التقليدي أن الفول له طعم حلو يدخل إلى مريديانات الطحال والمعدة، ويعالج بشكل أساسي نقص الطحال المصحوب بالرطوبة، والتعب، وضعف الشهية، والبراز الرخو، والوذمة.تصف النصوص الطبية الصينية التقليدية الفول العريض بأنه ذو طعم حلو ولكنه محايد، ورائحة نقية دون حدة، وطبيعة معتدلة، ولون أصفر باهت - وهي صفات تتناغم بشكل كبير مع الطحال. وهو علاج ممتاز لتقوية الطحال دون التسبب في دهنية، ولطرد الرطوبة دون التسبب في جفاف.
يتميز الفول العريض بقيمته الغذائية الكبيرة، حيث يحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات والكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات المختلفة والألياف الغذائية. كما أن قرنه غني بشكل خاص بفيتامينات ب.من المهم ملاحظة أن حالات التسمم بالفول تحدث بشكل متكرر. وذلك لأن السموم الطبيعية الموجودة في الفول، مثل الليكتينات والصابونين، مقاومة للحرارة نسبيًا. ولا يمكن تدمير هذه السموم إلا بتسخينها إلى 100 درجة مئوية لفترة طويلة. لذلك، سواء في المنزل أو في أي مكان آخر، من الضروري التأكد من طهي الفول جيدًا قبل تناوله.
تتمتع قشرة بذور الفول بخصائص ووظائف مشابهة للفول نفسه، على الرغم من أن فعاليتها أقل قليلاً. ومع ذلك، فهي تفتقر إلى إمكانية الركود وتستخدم لعلاج الإسهال الناجم عن نقص الطحال، والوذمة، وتبريد الحرارة، وإزالة الرطوبة.ترتبط الأرض بالطحال. الإفراط في تناول الطعام يضر بالطحال. تشير أعراض مثل انتفاخ البطن والإسهال والتعب وضيق التنفس وترهل الأربطة والعضلات ووذمة الجسم إلى الحاجة إلى تغذية الطحال. فيما يلي ستة وصفات من العدس لتقوية الطحال وتبديد الرطوبة.
الوصفة الأولى: حساء الفول العريض ولحم الخنزير الخالي من الدهون
المكونات: 100 غرام من الفول العريض، 1/4 قشر ماندرين مجفف، 400 غرام من لحم الخنزير الخالي من الدهون، ملح وزنجبيل حسب الرغبة.
الطريقة:
1. قطّع لحم الخنزير إلى قطع واشطفه. أزل اللب من قشر اليوسفي المجفف. قطّع الزنجبيل إلى شرائح.
2. ضع جميع المكونات من الخطوة 1 في قدر. أضف الماء، واتركه يغلي على نار عالية، ثم اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. تبل بالملح حسب الرغبة.
هذا الحساء يزيل الحرارة، ويطرد الرطوبة، ويخفف من ضعف الطحال مع ركود الرطوبة.
العلاج الغذائي الثاني: فاصوليا مطهية مع المعكرونة
المكونات: 250 جرام فاصوليا، 250 جرام معكرونة، 75 جرام لحم خنزير مقطع، بصل أخضر مفروم وزنجبيل مبشور حسب الرغبة، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم، 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا، ملح و MSG حسب الرغبة.
الطريقة:
1. قم بإزالة الأطراف الليفية من الفول وقطعه إلى قسمين؛ قطع المعكرونة إلى أطوال 10 سم.
2. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت، واقلي البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهم. أضف شرائح لحم الخنزير، واقليها حتى تصبح بيضاء، ثم صب صلصة الصويا. بمجرد الغليان، أضف الفول واقليه حتى يصبح لونه أخضر فاتح. أضف الماء (أقل قليلاً من مستوى الفول).
3. بمجرد الغليان، انثر المعكرونة بالتساوي فوق الفول. غطّي المقلاة، وخفّف الحرارة، واتركها على نار خفيفة لعدة دقائق. ارفع الغطاء لتتحقق من طراوة الفول ومستوى السائل. عندما يتم امتصاص السائل تقريبًا ويصبح الفول طريًا، ارفعه عن النار. أضف الملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وفصوص الثوم مع عيدان الطعام.
العلاج الغذائي الثالث: كعكة الفول
المكونات: 500 جرام فول، 375 جرام سكر ناعم، 200 جرام حشوة معجون الفول الأحمر، قليل من ملون الطعام الأحمر.
الطريقة:
1. اغسل الفاصوليا، وانقعها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج قشرتها، ثم قشرها. ضعها في وعاء كبير، غطها بالماء، أضف بضع قطرات من محلول قلوي، واطهيها على البخار حتى تنضج. أخرجها، واتركها تبرد، ثم اهرسها من خلال منخل وهي لا تزال رطبة. لفها بقطعة قماش نظيفة واضغط عليها لإخراج السائل الزائد لتشكيل عجينة. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. قم بتلوين نصف كمية السكر الناعم باللون الأحمر باستخدام ملون الطعام.
3.ضع عجينة الفول بين قطعتين من القماش واضغط عليها لتشكيل لوح رقيق بطول 33 سم وعرض 20 سم. ضعه على لوح التقطيع، وأزل القماش، واقطعه إلى نصفين طوليًا. وزع عجينة الفول الأحمر بالتساوي على أحد النصفين، وقم بتغطيته بالنصف الآخر من عجينة الفول، ثم رش السكر الأحمر. أخيرًا، قم بتغطيته بالسكر الأبيض واضغط عليه بالتساوي لتشكيل خمس طبقات مميزة. قم بتقطيعه إلى قطع على شكل معينات لتقديمه.نقاط أساسية لإعداد كعكة الفول: وزعي عجينة الفول والحشوة الحمراء بالتساوي. تأكدي من الحجم المتساوي عند تقطيعها إلى أجزاء.
الطبق العلاجي 4: فول مقلي جاف
المكونات: 150 جرام من لحم الخنزير المفروم، 400 جرام من الفول، 4 حبات فلفل حار مجفف، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، مخلل الخردل المفروم، فلفل سيتشوان، فصوص ثوم، ملح، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قم بإزالة الأطراف القاسية من الفول، وقطعه إلى أجزاء، واغسله جيدًا وصفيه.
2. سخن 250 جرام من الزيت حتى يتصاعد دخانه. أضف الفول واقليه حتى تتجعد قشرته. صفيه جيدًا باستخدام مصفاة.
3.في مقلاة منفصلة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. اقلي الفلفل الحار المجفف، حبوب الفلفل الصيني، الخردل المخلل، والثوم حتى تفوح رائحتها. أضيفي صلصة الصويا الداكنة والفاصوليا المقلية، واقليها حتى تنضج. ارفعيها عن النار، وتبليها بالملح و MSG، وقلبيها حتى تمتزج.
الطريقة:
1. اغسل الفول، وأزل الألياف القاسية، وقطّعه إلى شرائح قطرية. افرم الزنجبيل والثوم ناعماً.
2. اخفق البيض، وأضف بضع قطرات من نبيذ الطهي والماء.
3. سخّن القليل من الزيت في مقلاة. اقلي البيض حتى يتماسك، ثم أطفئ النار. قطّعه إلى قطع صغيرة بواسطة ملعقة.
4. سخني الزيت في مقلاة أخرى، واقلي الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما. أضيفي الفول واقليه حتى يتعمق لونه قليلاً. أضيفي الصلصة حسب الرغبة واستمري في القلي حتى ينضج الفول تقريباً، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
5. بمجرد نضج الفول، أضيفي البيض المخفوق واقليه حتى يتجانس. تبله بالملح حسب الرغبة (عادة لا يحتاج إلى ملح إضافي).