Bereiding: Snijd vijf middelgrote tomaten in stukjes en doe ze in een kom. Voeg een halve komkommer zonder zaadjes, een half kopje groene peperkorrels, een kwart kopje ui en een eetlepel olijfolie toe. Roer gedurende 20 minuten en zet vervolgens 15 minuten in de koelkast. Dit is voldoende voor vier porties, die elk 76,4 g vet, 9 g koolhydraten, 2 g vezels en 2 g eiwitten bevatten.
2. Ingemaakte tomaten
Bereiding: Verhit eerst olijfolie in een pan en voeg vervolgens een eetlepel knoflook, een halve eetlepel venkelzaad en een halve eetlepel rode chilipoeder toe. Giet de azijn en suiker erbij en verwarm het geheel 3 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Laat het vervolgens iets afkoelen.
Doe de bereide marinade in een pot, voeg drie in blokjes gesneden tomaten toe en zet het geheel vier uur in de koelkast.
Voor 6 porties, elk met 77 calorieën, 3 g vet, 12 g koolhydraten en 1 g vezels.
3. Tomatensteak met geschaafd ijs
Bereiding: Bereid 250 g magere rundersteak. Giet twee eetlepels azijn en een kwart eetlepel zout over de steak en meng goed. Snijd vier tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de steak. Stoom gedurende 20 minuten en bedek vervolgens met twee bolletjes magere ijs.
Voor acht porties, elk met 17 calorieën, minder dan 1 g vet, 1 g vezels en 1 g eiwit.
4.Tomatensoep
Bereiding: Blancheer twee grote tomaten, pel ze en pureer ze. Bereid twee garnalen met schaal, twee plakjes inktvis, vijf mosselen, twee zeebrasemfilets, een handvol Thaise basilicum, een kwart citroen, een halve fijngehakte ui, een theelepel zeezout en drie kommen water voor.
Doe drie kommen water, tomatensap en fijngesneden ui in een soeppan. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Zet het vuur hoog, voeg alle ingrediënten toe aan de bouillon en breng aan de kook. Roer de Thaise basilicum erdoor voordat u het serveert. Voor extra smaak kunt u vlak voor het eten citroensap in de soep persen.