Våren har kommet med sine svingende temperaturer, men mange sliter med å tilpasse seg det skiftende klimaet. Personer med svekket immunforsvar eller økt nervøsitet er spesielt utsatt for forkjølelse eller allergiske reaksjoner. Utøvere av tradisjonell kinesisk medisin understreker at vårens velvære fokuserer på å gi næring til leveren. Gjennom passende kostholdsendringer kan man fremme kroppens balanse mellom yin og yang, samt immunbalansen. Det trenger ikke være vanskelig å unngå sesongmessige plager.
Vårvelvære: Nære leveren
Mange tror at forebygging av forkjølelse krever styrking av motstanden, men med moderne ernæring og færre personer med svak konstitusjon, ligger den virkelige prioriteten i å opprettholde immunforsvarets balanse – kroppens yin-yang-balanse. Personer med lav immunitet er utsatt for sykdom, forkjølelse, sårinfeksjoner og blødningsforstyrrelser.Mens hyperaktiv immunitet kan utløse autoimmune lidelser som lupus erythematosus og revmatiske sykdommer.
Ifølge tradisjonell kinesisk helseteori tilsvarer våren treelementet, noe som gjør næring av leveren essensielt. Omsorgen bør fokusere på å berolige leveren og regulere qi, samt å gi ytterligere næring til lever-yin. Det daglige kostholdet bør prioritere fullkorn og kornprodukter, sesongens frukt og grønnsaker som jordbær, asparges og mørke bladgrønnsaker som spinat.I tillegg kan man innlemme søte matvarer som nøtteblandinger og røde dadler, men det anbefales å være moderat for å unngå vektøkning. Unngå ingredienser med sterk aroma eller smak som kan skade leveren. Videre kan dyktig innlemming av medisinske urter i retter forbedre både smaken og de levernærende egenskapene til måltidene, fremme immunbalansen og forebygge vårplager som forkjølelse og allergier utløst av vindpatogener.
Fire medisinske retter for levernæring
Astragalus og Codonopsis stuet levende fisk
Ingredienser: En levende karpe, 25 g Astragalus-rot, 25 g Codonopsis-rot, 10 ml matlagingsvin, 5 g ingefær, 10 g vårløk, 3 g salt, 2 g kyllingbuljongpulver, 2 g MSG
Metode: Skyll Astragalus og Codonopsis;Rens og klargjør karpen, og stek den deretter til den er gyldenbrun. Bland alle ingrediensene unntatt MSG med karpen i en gryte. Kok opp, og la det deretter småkoke til buljongen tykner og reduseres. Fjern astragalus og codonopsis, og tilsett MSG etter smak.
Fordeler: Styrker hjertet og milten, gir næring til qi og blod.
Sølvøresopp og svineleversuppe
Ingredienser: 10 g sølvøresopp, 50 g svinelever, 50 g bok choy, vårløk, ingefær, maisstivelse, salt, soyasaus etter smak, 1 egg.
Fremgangsmåte: Bløtlegg sølvøresoppen i varmt vann til den er myk, fjern stilkene og riv den i biter; skyll svineleveren og skjær den i tynne skiver;Vask bok choy og skjær i 5 cm lange biter. Skjær ingefæren i skiver og hakk vårløken. Legg svineleveren i en bolle, tilsett maisstivelse, salt, soyasaus og det piskede egget. Bland godt. Varm olje i en leirgryte til den er moderat varm. Tilsett ingefær og vårløk for å gi aroma. Hell i 300 ml vann. Når det koker, tilsett sølvøresopp og svinelever. La det småkoke i 10 minutter.
Fordeler: Nærer leveren og forbedrer synet, fukter lungene og nærer yin, styrker immunforsvaret.
Codonopsis og røde dadler braisert svineribbe
Ingredienser: 30 g codonopsisrot, 8 røde dadler, 500 g svineribbe, ingefær, vårløk, MSG, pepperpulver, matlagingsvin (etter behov).
Fremgangsmåte: Vask dangshen og skjær i 3 cm store biter; vask de røde dadlene og fjern steinene; vask svineribben og skjær i 4 cm store biter; vask ingefær og vårløk, knus ingefæren lett, skjær vårløken i biter;Legg svineribbe, codonopsis, røde dadler, ingefær, vårløk og matlagingsvin i en gryte. Tilsett tilstrekkelig med vann, kok opp på høy varme, og la det småkoke til det er mørt. Smak til med salt, MSG og malt hvit pepper etter smak.
Fordeler: Tonifiserer qi, stimulerer blodsirkulasjonen og styrker kroppens motstandskraft.
Angelica og Codonopsis Crucian Carp Soup
Ingredienser: 500 g crucian karpe, 15 g hver av Angelica sinensis, Codonopsis pilosula og kinesisk yam, 3 g salt.
Metode: Rens og sløyt karpen;Legg den vaskede angelica, rehmannia og kinesisk yam i en gryte med tilstrekkelig vann. Kok opp på høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i omtrent en time. Tilsett den tilberedte crucian karpe og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Smak til med salt før du serverer suppen og spiser fisken. Fordeler: Tonifiserer qi og nærer blodet, stopper blødninger og kjøler blodet, styrker milten og nærer magen.