I. Krēmveida karpu un redīsu zupa
Karpu ir lielisks pavasara toniks, kas slavens ar savu visaptverošo uzturvērtību. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, dažādiem vitamīniem, mikroelementiem un neaizvietojamajām aminoskābēm, vienlaikus tam ir zems tauku saturs un augsts dabisko cukuru saturs.Regulāra tās lietošana ne tikai veicina fizisko sagatavotību, bet arī palīdz samazināt asinsspiedienu un lipīdu līmeni asinīs, veicinot ilgmūžību. Jaunajām māmiņām tā uzlabo uzturu un efektīvi stimulē laktāciju.
Sastāvdaļas: 1 dzīva karpa, puse baltā redīsa, sāls, pipari, ingvers, koriandrs, augu eļļa (pēc garšas).
Gatavošana:
1. Lūdziet zivju tirgotājam iztīrīt karpu. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet. Sagrieziet ingveru šķēlēs.
2. Uzsildiet vokpannu uz lielas uguns. Pievienojiet augu eļļu, līdz tā sasniedz 60 % karstumu. Īsi apcepiet ingvera šķēles.
3. Viegli ielieciet karpu vokpannā. Cepiet uz vidējas uguns, līdz viena puse kļūst zeltaini brūna, tad apgrieziet un cepiet otru pusi, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
3. Uzmanīgi ielieciet karpu vokā. Cepiet uz vidējas uguns, līdz viena puse kļūst zeltaini brūna, tad apgrieziet un cepiet otru pusi, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
4. Ielejiet pietiekamu daudzumu aukstā ūdens. Uzlieciet uz lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties, tad samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet apmēram 10 minūtes.
5. Nomizojiet un sarīvējiet balto redīsu. Pievienojiet redīsu sarīvējumus un vāriet vēl trīs līdz četras minūtes.
6. Garšojiet ar sāli un balto piparu pulveri. Pirms pasniegšanas rotājiet ar koriandru.
II. Balta nefrita cūkas kuņģa zupa
Atkal ir pienācis pavasaris. Lai gan tas iezīmē visu atdzimšanu, tas nes arī pavasara letarģijas sezonu. Lai saglabātu enerģiju un vitalitāti visā darba nedēļā, šī mitrumu izvadošā, pietūkumu mazinošā balta nefrita cūkas kuņģa zupa ir tieši tas, kas nepieciešams miegainām dvēselēm.
Sastāvdaļas: 60 g balta茅根 (balta茅根), 60 g kukurūzas ziedu, 10 sarkanās dateles, 500 g cūkas kuņģa
Gatavošana:
1. Nomazgājiet cūkas kuņģi, sagrieziet gabalos, ierībiniet ar sāli un kukurūzas miltiem, pēc tam rūpīgi nomazgājiet.
2. 15 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī, izņemiet un nomazgājiet zem aukstā tekošā ūdens.
3. Izņemiet sēklas no sarkanajām datelēm. Nomazgājiet dateles, balto茅根 un kukurūzas zīdainos kopā. Iemērcējiet uz īsu brīdi ūdenī, pēc tam ielieciet visas sastāvdaļas keramikas katlā ar aptuveni 8 bļodām ūdens.
4. Uzvāriet uz lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. Pievienojiet sāli pēc garšas un nelielu daudzumu pārtikas eļļas.
III. Balto pupiņu un cūkas mugurkaula zupa
Pavasarī veselības uzturēšanai ir svarīgi stiprināt liesu un kuņģi, samazinot skābo garšu un palielinot saldumu. Kāpēc? Tāpēc, ka pavasarī palielinās aknu enerģija; skābie ēdieni nonāk aknās, bet saldās – liesā. Baltās pupiņas stiprina liesu, sasilda kuņģi, izkliedē mitrumu, papildina deficītu un aptur caureju – tās ir gan barojošs delikateses, gan spēcīgs ārstniecības līdzeklis.
Sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas mugurkaula, 50 g baltu pupiņu, 8 sarkanās dateles, 10 lotosa sēklas, pavasara sīpoli, ingvers, sāls.
Gatavošana:
1. Baltās pupiņas un lotosa sēklas iemērc ūdenī uz 30 minūtēm. Sarkanās dateles nomazgā.
2. Cūkgaļas mugurkaulu nomazgā. Ieliek aukstā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņem un nomazgā putas.
3. Ielieciet blanšētos cūkgaļas kaulus māla katlā. Pievienojiet pietiekamu daudzumu ūdens, tad ielieciet mērcētos baltos pupiņus, lotosa sēklas un sarkanās dateles.
4. Uzlieciet uz lielas uguns, lai uzvārītos, tad samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Tagad ir gatavs bagātīgs, pienbalts buljons. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli pēc garšas.
IV. Pupiņu gaļas bumbuļu zupa
Pavasarī tirgū parādās svaigas pupiņas, kas ir ideāli piemērotas garšīgai, aromātiskai un maigai gaļas bumbuļu zupai. Pupiņas, kas vārītas, līdz kļūst mīkstas un uzpūstas, piešķir zupai īpaši bagātīgu garšu. Lai gan tas ir vienkāršs mājas ēdiens, tā garša ir patiesi izsmalcināta.
Sastāvdaļas: 100 g plašo pupu sēklu, 200 g maltas cūkgaļas, neliela sauja mungo pupu vermicelli, 2 pavasara sīpoli, 1 šķēle ingvera, 1 ēdamkarote kukurūzas miltu, 1 tējkarote sāls, šķipsniņa piparu.
Gatavošana:
1. Svaigas plašo pupu sēklas rūpīgi izskalojiet.
2. Maltu cūkgaļu ielieciet bļodā. Pievienojiet sasmalcinātos pavasara sīpolus, sasmalcināto ingveru, ½ tējkaroti sāls un kukurūzas miltus. Vigorīgi maisiet vienā virzienā, līdz masa kļūst lipīga un viendabīga.
3. Žāvētos vermicelli mērcējiet aukstā ūdenī, līdz tie mīkstinās.
4. Uzlieciet katlu ar ūdeni uz spēcīgas uguns. Pievienojiet platlapu pupiņas un vāriet 5 minūtes.
5. Samaziniet uguni, lai uzturētu vieglu vārīšanos. Rūpīgi nomazgājiet rokas. Paņemiet daļu maltās gaļas ar kreiso roku, stingri saspiediet to ar īkšķi un rādītājpirkstu, lai veidotu mazu gaļas bumbiņu, tad ar karoti pārvietojiet to uz katlu.
6. Atkārtojiet, līdz visa malta gaļa ir pārveidota gaļas bumbiņās.
7. Palieliniet uguni līdz augstai temperatūrai un vāriet, līdz gaļas bumbiņas ir gandrīz gatavas. Pievienojiet mērcētas vermicelli un turpiniet vārīt 2 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet atlikušo sāli un piparus.Tie ir labvēlīgi aknām un nierēm, atjauno dzīvības enerģiju, palīdz apturēt asiņošanu un izvadīt krēpas. Tie ir efektīvi reibona, troksni ausīs, aizmāršības, bezmiega, sāpju apakšējā muguras daļā un ceļos, impotenci, priekšlaicīgu ejakulāciju, pastāvīgu klepu un elpas trūkumu ārstēšanā, kas saistīti ar deficītu.
Pagatavošana:
1. Cāli rūpīgi iztīriet un nogrieziet asti.
2. Ielieciet cāli zupas katlā ar aukstu ūdeni, kas to pārklāj 2–3 centimetrus.
3. Pievienojiet vīnu un uzkarsējiet uz lielas uguns, līdz sāk vārīties.
4. Kad sāk vārīties, noņemiet putas, kas uzpeld uz virsmas.
5. Pievienojiet ingvera šķēles, pārklājiet, samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai un vāriet 30–50 minūtes atkarībā no plīts jaudas.
6. Pievienojiet Cordyceps ziedus.
7. Pievienojiet vairākas sarkanās dateles, turpiniet vārīt uz mazas uguns 30 minūtes.
8. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli pēc garšas.