1. 우유빛 잉어 무채탕
잉어는 봄철 보양식으로 손꼽히며, 영양소가 풍부하고 당분은 많으면서 지방은 적으며, 단백질, 다양한 비타민, 미네랄 및 인체에 필수적인 아미노산이 풍부합니다.자주 붕어를 먹으면 건강을 증진시킬 뿐만 아니라 혈압과 혈중 지질 수치를 낮추는 데 도움이 되어 장수하는 데 이롭습니다. 산모가 붕어를 섭취하면 영양을 보충할 수 있을 뿐만 아니라 유즙 분비를 촉진하는 데 효과적입니다.
재료: 생 붕어 1마리, 무 반 개, 소금, 후추, 생강, 파, 식용유 각 적당량.
만드는 법:
1. 생선 가게에서 붕어를 손질해 달라고 한 후, 집에서 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸다. 생강은 얇게 썬다.
2. 냄비를 달군 후 식용유를 60% 정도 달궈 생강을 넣어 살짝 볶는다.
3. 잉어를 천천히 팬에 넣고 중불로 노릇하게 익힌 후 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다.
4. 찬물을 충분히 붓고 강불로 끓인 후 중불로 줄여 약 10분간 끓인다.
5. 무를 껍질을 벗겨 채 썰어 넣고 3~4분 더 끓인다.
6. 소금과 후추로 간을 맞추고 고수를 뿌려 완성한다.
2. 백옥 돼지 뱃살탕
또 한 해 봄이 찾아왔습니다. 만물이 깨어나는 때이면서도 '봄잠'이 찾아오는 계절이기도 합니다. 앞으로의 업무 시간 동안 상쾌한 정신과 활력을 유지하려면, 이 습기를 제거하고 부기를 가라앉히는 백옥 돼지 뱃살탕이 졸린 당신에게 딱 맞습니다.
재료: 백모근 60g, 옥수수 수염 60g, 대추 10개, 돼지 내장 500g
만드는 법:
1. 돼지 내장을 깨끗이 씻어 큼직하게 썰고, 소금과 전분으로 문질러 씻은 후 깨끗한 물로 다시 헹군다.
2. 끓는 물에 15분간 삶은 후 건져내어 찬물에 헹군다.
3. 대추는 씨를 제거한 후 백모근, 옥수수 수염과 함께 깨끗이 씻어 물에 잠깐 담근 뒤 돼지 내장과 함께 토기 냄비에 넣고 물 8그릇 정도를 붓습니다.
4. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간 동안 끓입니다. 적당량의 소금과 소량의 식용유를 넣어도 좋습니다.
3. 흰강낭콩 용골탕
봄철 몸조리는 먼저 비위(脾胃)를 건강하게 하는 것이 중요하며, 신맛보다는 단맛을 많이 섭취해야 합니다. 왜냐하면 봄에는 간기(肝氣)가 왕성해져 신맛 음식은 간에, 단맛 음식은 비장에 작용하기 때문입니다. 흰강낭콩은 비장을 보하고 위를 따뜻하게 하며, 습기를 제거하고 허약함을 보충하며 설사를 멈추게 하여 보양 식품이자 좋은 약재입니다.
재료: 돼지 등뼈 500g, 흰 강낭콩 50g, 대추 8개, 연자 10알, 파, 생강, 소금.
만드는 법:
1. 흰 강낭콩과 연자는 물에 30분간 불리고, 대추는 깨끗이 씻는다.
2. 돼지뼈를 깨끗이 씻어 찬물에 넣고 끓인 후, 건져내어 거품을 제거한다.
3. 데친 돼지뼈를 뚝배기에 넣고 적당량의 물을 붓고, 불린 흰강낭콩, 연자, 대추를 넣는다.
4. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 2시간 정도 끓인다. 우유빛 진한 국물이 완성되면, 먹기 전에 소금으로 간을 맞춘다.
네. 완두콩 고기 완자탕
봄이 오면 신선한 완두콩이 나오는데, 이걸로 맛깔스러운 고기 완자탕을 만들면 향긋하고 부드럽다. 특히 완두콩이 완전히 익어 꽃처럼 벌어지면 먹었을 때 특히 향이 좋다. 아주 가정식이지만 맛이 아주 좋다.
재료: 완두콩 100g, 돼지고기 다진 것 200g, 녹두 당면 한 줌, 파 2대, 생강 1쪽, 전분 1큰술, 소금 1작은술, 후추 약간.
만드는 법:
1. 신선한 완두콩을 깨끗이 씻어둡니다.
2. 돼지고기 다진 것을 그릇에 넣고 다진 파, 생강 다진 것, 소금 1/2작은술, 전분을 넣고 한 방향으로 빙글빙글 저어가며 끈적해질 때까지 섞는다.
3. 마른 당면은 미리 찬물에 불려 부드럽게 만든다.
4. 냄비에 적당량의 물을 붓고 센 불로 끓인 후 완두콩을 넣어 5분간 삶는다.
5. 이후 불을 약간 줄여 냄비 속 물이 살짝 끓도록 유지한다. 손을 깨끗이 씻은 후 왼손으로 간 돼지고기 다짐육을 조금 쥐고, 살짝 힘을 주어 엄지와 검지 사이로 작은 고기 완자를 짜낸다. 숟가락으로 떠서 냄비에 넣는다.
6. 같은 방법으로 간 돼지고기 다짐육을 모두 완자로 만든다.
7. 불을 강하게 올려 고기 완자가 거의 익을 무렵, 불린 당면을 넣어 2분간 더 끓인다. 완성 직전에 남은 소금과 후추로 간을 맞춘다.
다섯, 동충하초 꽃과 대추 닭국
동충하초 꽃은 성질이 평온하여 차갑지도 건조하지도 않아 대부분의 사람이 안심하고 섭취할 수 있다. 인체 면역 기능 강화 및 조절, 질병 저항력 향상에 일정한 효과가 있다.간과 신장에 이롭고 정수를 보충하며, 지혈과 가래 제거 효과가 있어 현기증과 이명, 건망증과 불면증, 허리와 무릎의 쑤심과 무기력함, 발기부전과 조루, 만성 기침과 허약한 숨가쁨 등에 효능이 있습니다.
재료: 통닭, 동충하초 꽃, 생강, 대추, 각종 양념.
조리법:
1. 통닭을 깨끗이 손질하고 닭꼬리를 잘라낸다.
2. 냄비에 닭고기가 잠길 정도로 찬물을 2-3cm 정도 붓는다.
3. 요리용 술을 넣고 센 불로 끓인다.
4. 끓기 시작하면 거품을 깨끗이 걷어낸다.
5. 생강을 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 30~50분간 끓인다(불 세기에 따라 조절).
6. 동충하초꽃을 넣는다.
7. 대추 몇 개를 넣고 약불로 뚜껑을 덮어 30분 더 끓인다.
8. 완성 직전 입맛에 맞게 소금으로 간을 맞춘다.