一、白濁したフナと大根の千切りスープ
フナは春の滋養食として最適で、栄養バランスが良く、糖分が多く脂肪が少ないのが特徴です。豊富なタンパク質、各種ビタミン、微量元素、そして人体に必須のアミノ酸を含んでいます。鯉を常食すると健康増進だけでなく、血圧や血中脂質の低下を助け、長寿につながります。産婦が鯉を食べると栄養補給になるだけでなく、効果的に乳汁分泌を促進します。
材料：生鯉魚1尾、大根半分、塩、胡椒、生姜、香菜、植物油各適量。
作り方：
1、鯉魚は魚屋で下処理してもらい、持ち帰って洗った後、表面の水分を拭き取る。生姜は薄切りにする。
2、中華鍋を熱し、植物油を6割熱まで温めたら、生姜の薄切りを軽く炒める。
3、鯉をゆっくりと鍋に入れ、中火で表面がきつね色になるまで焼き、裏返して反対側も焼く。
4、たっぷりの冷水を加え、強火で沸騰させたら中火に落とし、約10分煮る。
5、大根の皮をむき千切りにし、鍋に加えさらに3～4分煮る。
6、塩と白胡椒で味を調え、香菜を散らして完成。
二、白玉豚小腸スープ
春が訪れる季節、万物が蘇る一方で「春の眠気」が襲う時期でもあります。これからの仕事日に活気ある精神と旺盛なエネルギーを保つには、この湿気を取り除きむくみを解消する白玉豚小腸スープが、眠気と戦うあなたにぴったりです。
材料：白茅根60g、トウモロコシのひげ60g、ナツメ10個、豚の小腸500g
作り方：
1、豚の小腸を洗い、一口大に切る。塩と片栗粉をまぶして揉み込み、再度水で洗い流す。
2、沸騰した湯で15分茹で、取り出して冷水で洗う。
3、ナツメの種を取り除き、白茅根、トウモロコシのひげと共に洗い、水に少し浸す。豚の小腸と共に土鍋に入れ、水8杯分を加える。
4、強火で沸騰させたら弱火で2時間煮込む。適量の塩と少量のサラダ油を加えてもよい。
三、白扁豆と豚背骨のスープ
春の体調管理ではまず脾胃を健やかにし、酸味を減らし甘味を増やすことが大切です。なぜなら、春は肝気が旺盛で、酸味のある食べ物は肝に入り、甘味は脾に入るからです。白扁豆は脾を補い胃を温め、湿気を消し、虚弱を補い下痢を止める効果があり、滋養強壮に優れた食材であると同時に良薬でもあります。
材料：豚の竜骨500g、白インゲン豆50g、ナツメ8個、蓮の実10粒、長ネギ、生姜、塩。
作り方：
1、白インゲン豆と蓮の実は水に30分浸す。ナツメは洗っておく。
2、豚骨を洗い、冷たい水から鍋に入れる。沸騰したら取り出し、アクを洗い流す。
3. 湯通しした豚背骨を土鍋に入れ、適量の水を注ぎ、水に浸しておいた白インゲン豆、蓮の実、ナツメを加える。
4. 強火で沸騰させたら弱火に切り替え、約2時間煮込む。乳白色の濃厚なスープの完成です。食べる前に塩で味を調えてください。
四、ソラマメと肉団子のスープ
春が訪れ、新鮮なソラマメが市場に出回る季節。これを使って驚くほど美味しい肉団子スープを作ろう。香り高く柔らかく、特にソラマメがほろほろと崩れるほど煮込まれ、花のように開いた状態が格別な風味を醸し出す。ごく家庭的な一品だが、味わいは実に心地よい。
材料：ソラマメの豆100g、豚ひき肉200g、緑豆春雨1束、長ネギ2本、生姜1片、片栗粉大さじ1、塩小さじ1、胡椒少々。
作り方：
1、新鮮なソラマメの豆をきれいに洗う。
2. 豚ひき肉をボウルに入れ、刻みネギ、生姜みじん切り、塩小さじ1/2、片栗粉を加え、一方向に円を描くように混ぜて粘り気が出るまで練る。
3. 乾燥春雨は冷水であらかじめ戻しておく。
4. 鍋に適量の水を入れ強火で沸騰させ、そら豆を入れて5分間茹でる。
5、火を弱め、弱火で煮立たせた状態を保つ。手を洗い、左手で混ぜ合わせた肉団子の生地を握り、虎口（親指と人差し指の間）から少し力を入れて小さな肉団子を作り、スプーンですくって鍋に入れる。
6、この方法で混ぜ合わせた肉団子の生地を全て肉団子にする。
7、強火に戻し、肉団子がほぼ火が通る頃合いを見計らって、戻した春雨を加えさらに2分間煮る。仕上げに残りの塩と胡椒で味を調える。
五、冬虫夏草の花とナツメの鶏スープ
冬虫夏草の花は性質が穏やかで、冷めず熱くもなく、ほとんどの方が安心して召し上がれます。人体の免疫機能の強化・調整、病気への抵抗力向上に一定の効果があります。肝腎を養い、精気を補い、止血・去痰の効果があり、めまい・耳鳴り、物忘れ・不眠、腰や膝の痛み、勃起不全・早漏、慢性咳嗽・虚弱性喘息などに効能がある。
材料：丸鶏、冬虫夏草の花、生姜、ナツメ、各種調味料。
作り方：
1、鶏をきれいに処理し、鶏の尻尾を切り落とす。
2、鍋に鶏肉が2～3cm浸る量の冷水を入れる。
3、料理酒を加え、強火で沸騰させる。
4、沸騰したらアクをしっかり取り除く。
5、生姜の薄切りを加え、蓋をして弱火で30～50分煮込む（火加減により調整）。
6、冬虫夏草の花を加える。
7、ナツメ数粒を加え、蓋をしてさらに弱火で30分煮込む。
8、仕上げに好みで塩を加えて味を調える。