I. Soupe crémeuse au carassin et au radis
Le carassin est un excellent tonique printanier, réputé pour son profil nutritionnel complet. Il est riche en protéines, en diverses vitamines, en oligo-éléments et en acides aminés essentiels, tout en étant pauvre en graisses et riche en sucres naturels.Une consommation régulière favorise non seulement la forme physique, mais contribue également à réduire la pression artérielle et le taux de lipides sanguins, favorisant ainsi la longévité. Pour les nouvelles mères, elle améliore la nutrition et stimule efficacement la lactation.
Ingrédients : 1 carassin vivant, un demi-radis blanc, du sel, du poivre, du gingembre, de la coriandre, de l'huile végétale (le tout selon votre goût).
Préparation :
1. Faites nettoyer le carassin par le poissonnier. Une fois rentré, rincez-le soigneusement et séchez-le en le tapotant. Émincez le gingembre.
2. Faites chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de chaleur. Faites revenir brièvement les tranches de gingembre.
3. Glissez délicatement le carassin dans le wok. Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré d'un côté, puis retournez-le et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez suffisamment d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
3. Glissez délicatement la carpe crucian dans le wok. Faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée d'un côté, puis retournez-la et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez suffisamment d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
5. Épluchez et râpez le radis blanc. Ajoutez les lamelles de radis et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes supplémentaires.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc en poudre. Garnissez de coriandre avant de servir.
II. Soupe de tripes de porc au jade blanc
Le printemps est de retour. Bien qu'il annonce le renouveau de toutes choses, il apporte également la saison de la léthargie printanière. Pour conserver votre vigueur et votre vitalité tout au long de la semaine de travail à venir, cette soupe de tripes de porc au jade blanc, qui élimine l'humidité et réduit les gonflements, est le remède idéal pour les âmes somnolentes.
Ingrédients : 60 g de blanc茅根 (blanc茅根), 60 g de soie de maïs, 10 dattes rouges, 500 g de tripes de porc
Préparation :
1. Rincez les tripes de porc, coupez-les en morceaux, frottez-les avec du sel et de la farine de maïs, puis rincez-les soigneusement.
2. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, retirez-les et rincez-les sous l'eau froide courante.
3. Retirez les noyaux des dattes rouges. Lavez les dattes, le blanc de racine de réglisse et les soies de maïs ensemble. Faites-les tremper brièvement dans l'eau, puis mélangez-les avec les tripes de porc dans un pot en terre cuite. Ajoutez environ 8 bols d'eau.
4. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 heures. Ajoutez du sel selon votre goût et une petite quantité d'huile de cuisson.
III. Soupe de fèves blanches et de colonne vertébrale de porc
Au printemps, pour rester en bonne santé, il est important de renforcer la rate et l'estomac en réduisant les saveurs acides et en augmentant les saveurs sucrées. Pourquoi ? Parce que le printemps est une période où l'énergie du foie est accrue ; les aliments acides pénètrent dans le foie, tandis que les aliments sucrés pénètrent dans la rate. Les fèves blanches fortifient la rate, réchauffent l'estomac, dissipent l'humidité, comblent les carences et arrêtent la diarrhée. Elles constituent à la fois un mets délicat et nourrissant et un remède puissant.
Ingrédients : 500 g de colonne vertébrale de porc, 50 g de fèves blanches, 8 dattes rouges, 10 graines de lotus, oignon nouveau, gingembre, sel.
Préparation :
1. Faites tremper les fèves blanches et les graines de lotus dans l'eau pendant 30 minutes. Rincez les dattes rouges.
2. Lavez la colonne vertébrale de porc. Placez-la dans de l'eau froide, portez à ébullition, puis retirez-la et rincez-la pour éliminer les impuretés.
3. Placez les os de porc blanchis dans une cocotte en terre cuite. Ajoutez suffisamment d'eau, puis incorporez les fèves blanches trempées, les graines de lotus et les dattes rouges.
4. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pendant environ deux heures. Un bouillon riche et blanc laiteux est maintenant prêt. Assaisonnez avec du sel selon votre goût avant de servir.
IV. Soupe de boulettes de viande aux fèves
Le printemps apporte au marché des fèves fraîches, parfaites pour une soupe de boulettes de viande délicieusement parfumée et tendre. Les fèves, cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ouvertes, confèrent une saveur particulièrement riche. Bien qu'il s'agisse d'un plat simple et familial, son goût est vraiment délicieux.
Ingrédients : 100 g de fèves, 200 g de porc haché, une petite poignée de vermicelles de haricots mungo, 2 oignons nouveaux, 1 tranche de gingembre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre.
Préparation :
1. Rincez soigneusement les fèves fraîches.
2. Placez le porc haché dans un bol. Ajoutez les oignons nouveaux hachés, le gingembre haché, ½ cuillère à café de sel et la fécule de maïs. Mélangez énergiquement dans un seul sens jusqu'à obtenir une texture collante et homogène.
3. Faites tremper les vermicelles séchés dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les fèves et laissez cuire pendant 5 minutes.
5. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Lavez-vous soigneusement les mains. Prenez une portion de viande hachée dans votre main gauche, pressez fermement entre le pouce et l'index pour former une petite boulette, puis transférez-la dans la casserole à l'aide d'une cuillère.
6. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la viande hachée soit transformée en boulettes.
7. Augmentez le feu à vif et faites cuire jusqu'à ce que les boulettes soient presque cuites. Ajoutez les vermicelles trempés et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre juste avant de servir.Elles sont bénéfiques pour le foie et les reins, reconstituent l'essence vitale, aident à arrêter les saignements et à éliminer les mucosités. Elles sont efficaces pour traiter les vertiges, les acouphènes, les troubles de la mémoire, l'insomnie, les douleurs dans le bas du dos et les genoux, l'impuissance, l'éjaculation précoce, la toux persistante et la respiration sifflante due à une carence.
Préparation :
1. Nettoyez soigneusement le poulet entier et coupez la queue.
2. Placez le poulet dans une marmite et couvrez-le d'eau froide sur 2 à 3 centimètres.
3. Ajoutez le vin de cuisine et portez à ébullition à feu vif.
4. Une fois à ébullition, écumez les impuretés qui remontent à la surface.
5. Ajoutez les tranches de gingembre, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 30 à 50 minutes selon la puissance de votre cuisinière.
6. Ajoutez les fleurs de cordyceps.
7. Ajoutez plusieurs dattes rouges, continuez à mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
8. Assaisonnez avec du sel selon votre goût avant de servir.