I. Kermainen karppikeitto ja retiisikeitto
Karppi on erinomainen kevään tonic, joka tunnetaan kattavasta ravintosisällöstään. Se on runsaasti proteiinia, erilaisia vitamiineja, hivenaineita ja välttämättömiä aminohappoja, mutta sisältää vähän rasvaa ja paljon luonnollisia sokereita.Säännöllinen kulutus edistää fyysistä kuntoa, mutta auttaa myös alentamaan verenpainetta ja veren rasvapitoisuutta, mikä edistää pitkäikäisyyttä. Äideille se parantaa ravitsemusta ja stimuloi tehokkaasti imetystä.
Ainekset: 1 elävä crucian-karppi, puoli valkoista retiisiä, suolaa, pippuria, inkivääriä, korianteria, kasviöljyä (kaikki maun mukaan).
Valmistusohje:
1. Pyydä kalakauppiasta puhdistamaan karppi. Huuhtele se huolellisesti ja kuivaa. Viipaloi inkivääri.
2. Kuumenna wokki korkealla lämmöllä. Lisää kasviöljyä, kunnes se on 60 % kuuma. Paista inkivääri viipaleita lyhyesti.
3. Liu'uta karppi varovasti wokkiin. Paista keskilämmöllä, kunnes toinen puoli on kullanruskea, käännä sitten ja paista toinen puoli kullanruskeaksi.
3. Liu'uta karppi varovasti wokkiin. Paista keskilämmöllä, kunnes toinen puoli on kullanruskea, käännä sitten ja paista toinen puoli kullanruskeaksi.
4. Kaada riittävästi kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten keskilämmölle ja hauduta noin 10 minuuttia.
5. Kuori ja raasta valkoinen retiisi. Lisää retiisiraspat ja hauduta vielä kolme tai neljä minuuttia.
6. Mausta suolalla ja valkopippurijauheella. Koristele korianterilla ennen tarjoilua.
II. Valkoinen jade-sianmahalaukkukeitto
Kevät on jälleen saapunut. Vaikka se merkitsee kaiken elpymistä, se tuo mukanaan myös keväisen uneliaisuuden. Jotta pysyt virkeänä ja elinvoimaisena koko työviikon ajan, tämä kosteutta poistava ja turvotusta vähentävä valkoinen jade-sianmahalaukkukeitto on juuri oikea lääke uneliaille sieluille.
Ainekset: 60 g valkoista茅根 (valkoista茅根), 60 g maissin silkkia, 10 punaista taatelia, 500 g sianmahaa
Valmistusohje:
1. Huuhtele sianmaha, leikkaa paloiksi, hiero suolalla ja maissijauholla ja huuhtele sitten huolellisesti.
2. Keitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, poista ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.
3. Poista punaisista taateleista kivet. Pese taatelit, valkoinen茅根 ja maissin silkkikarvat yhdessä. Liota hetki vedessä ja laita sitten kaikki ainekset savipataan, jossa on noin 8 kulhoa vettä.
4. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 2 tuntia. Lisää suolaa maun mukaan ja pieni määrä ruokaöljyä.
III. Valkoisten härkäpapujen ja sian selkärangan keitto
Kevään terveyden ylläpitämisessä painotetaan pernan ja vatsan vahvistamista vähentämällä happamia makuja ja lisäämällä makeutta. Miksi? Koska keväällä maksan energia on koholla; happamat ruuat menevät maksaan, kun taas makeat ruuat menevät pernaan. Valkoiset härkäpavut vahvistavat pernaa, lämmittävät vatsaa, poistavat kosteutta, täydentävät puutoksia ja pysäyttävät ripulin – ne ovat sekä ravitseva herkku että tehokas lääke.
Ainekset: 500 g sian selkärankaa, 50 g valkoisia härkäpapuja, 8 punaista taatelia, 10 lootuksen siementä, kevätsipuli, inkivääri, suola.
Valmistusohje:
1. Liota valkoisia härkäpapuja ja lootuksen siemeniä vedessä 30 minuuttia. Huuhtele punaiset taatelit.
2. Pese sian selkäranka. Laita kylmään veteen, kiehauta, poista ja huuhtele vaahto pois.
3. Laita blanchoidut sianluut savipataan. Lisää riittävästi vettä ja lisää liotetut valkoiset härkäpavut, lootuksen siemenet ja punaiset taatelit.
4. Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja vähennä sitten lämpöä, jotta se kiehuu hiljalleen noin kaksi tuntia. Rikas, maitomainen liemi on nyt valmis. Mausta suolalla maun mukaan ennen tarjoilua.
IV. Härkäpapujen lihapullakeitto
Keväällä markkinoille tulee tuoreita härkäpapuja, jotka sopivat erinomaisesti herkullisen tuoksuvaan ja mureaan lihapullakeittoon. Pehmeiksi keitetyt ja auenneet pavut antavat keitolle erityisen rikkaan maun. Vaikka kyseessä on yksinkertainen kotiruoka, sen maku on todella herkullinen.
Ainekset: 100 g härkäpapujen siemeniä, 200 g jauhettua sianlihaa, pieni kourallinen mungopapujen nuudeleita, 2 kevätsipulia, 1 viipale inkivääriä, 1 rkl maissijauhoja, 1 tl suolaa, ripaus pippuria.
Valmistusohje:
1. Huuhtele tuoreet härkäpapujen siemenet huolellisesti.
2. Laita jauhettu sianliha kulhoon. Lisää hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu inkivääri, ½ tl suolaa ja maissijauho. Sekoita voimakkaasti yhteen suuntaan, kunnes seos on tahmeaa ja yhtenäistä.
3. Liota kuivattuja nuudeleita kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenevät.
4. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää härkäpavut ja keitä 5 minuuttia.
5. Vähennä lämpöä, jotta kiehuminen jatkuu hiljaisena. Pese kädet huolellisesti. Ota osa jauhelihasta vasempaan käteen, purista peukalolla ja etusormella tiukasti, jotta muodostuu pieni lihapulla, ja siirrä se sitten lusikalla kattilaan.
6. Toista, kunnes kaikki jauheliha on muotoiltu lihapulliksi.
7. Lisää lämpöä ja keitä, kunnes lihapullat ovat melkein valmiita. Lisää liotetut vermicellit ja jatka keittämistä 2 minuuttia. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja pippurilla juuri ennen tarjoilua.Ne ovat hyödyllisiä maksalle ja munuaisille, täydentävät elintärkeää energiaa ja auttavat pysäyttämään verenvuodon ja poistamaan limaa. Ne ovat tehokkaita hoidettaessa huimausta, tinnitusta, muistamattomuutta, unettomuutta, alaselän ja polvien kipua, impotenssia, ennenaikaista siemensyöksyä, jatkuvaa yskää ja hengityksen vinkumista, jotka johtuvat puutoksesta.
Valmistusohje:
1. Puhdista kana huolellisesti ja leikkaa pois pyrstö.
2. Laita kana keittokattilaan ja peitä se 2–3 senttimetrin paksuisella kerroksella kylmää vettä.
3. Lisää keittoviini ja kiehauta voimakkaasti korkealla lämmöllä.
4. Kun vesi kiehuu, poista pinnalle noussut vaahto.
5. Lisää inkivääriviipaleet, peitä kattila, vähennä lämpöä ja hauduta 30–50 minuuttia liesin tehosta riippuen.
6. Lisää Cordyceps-kukat.
7. Lisää muutama punainen taateli ja jatka hauduttamista peitettynä matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
8. Mausta suolalla maun mukaan ennen tarjoilua.