I. Κρεμώδης σούπα με καραβίδα και ραπανάκι
Η καραβίδα είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό για την άνοιξη, γνωστό για το ολοκληρωμένο διατροφικό του προφίλ. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, διάφορες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα.Η τακτική κατανάλωσή του όχι μόνο προάγει τη φυσική κατάσταση, αλλά βοηθά επίσης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και των λιπιδίων στο αίμα, συμβάλλοντας στη μακροζωία. Για τις νέες μητέρες, ενισχύει τη διατροφή και διεγείρει αποτελεσματικά τη γαλουχία.
Συστατικά: 1 ζωντανή κυπρίνος, μισό λευκό ραπανάκι, αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, κόλιανδρο, φυτικό λάδι (όλα κατά γούστο).
Μέθοδος:
1. Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να καθαρίσει την κυπρίνο. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Κόψτε το τζίντζερ σε φέτες.
2. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε φυτικό λάδι μέχρι να φτάσει στο 60% της θερμοκρασίας. Τηγανίστε τις φέτες τζίντζερ για λίγο.
3. Βάλτε απαλά την κυπρίνο στο γουόκ. Τηγανίστε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
3. Βάλτε προσεκτικά το κυπρίνο στο γουόκ. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, μετά γυρίστε το και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει.
4. Ρίξτε αρκετό κρύο νερό. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το λευκό ραπανάκι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ραπανάκι και σιγοβράστε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι σε σκόνη. Γαρνίρετε με κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.
II. Σούπα από λευκό νεφρό χοίρου
Η άνοιξη έφτασε και πάλι. Αν και σηματοδοτεί την αναγέννηση όλων των πραγμάτων, φέρνει επίσης την εποχή της ανοιξιάτικης κόπωσης. Για να διατηρήσετε τη δύναμη και τη ζωτικότητα σας καθ' όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, αυτή η σούπα από λευκό νεφρό χοίρου, που αποβάλλει την υγρασία και μειώνει το πρήξιμο, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για τις στιγμές νυσταγμού.
Συστατικά: 60 γρ. λευκό茅根 (λευκό茅根), 60 γρ. καλαμποκίσιο, 10 κόκκινες ημερομηνίες, 500 γρ. χοιρινά εντόσθια
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα χοιρινά εντόσθια, κόψτε τα σε κομμάτια, τρίψτε τα με αλάτι και αραβοσιτάλευρο και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα καλά.
3. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις κόκκινες ημερομηνίες. Πλύνετε τις ημερομηνίες, το λευκό茅根 και το καλαμποκάλευρο μαζί. Βυθίστε τα για λίγο σε νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με τα χοιρινά έντερα σε ένα πήλινο δοχείο. Προσθέστε περίπου 8 μπολ νερό.
4. Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες. Προσθέστε αλάτι για γεύση και μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού.
III. Σούπα με λευκά φασόλια και χοιρινή σπονδυλική στήλη
Η διατήρηση της υγείας την άνοιξη δίνει προτεραιότητα στην ενίσχυση του σπλήνα και του στομάχου μέσω της μείωσης των ξινών γεύσεων και της αύξησης των γλυκών. Γιατί; Επειδή την άνοιξη η ενέργεια του ήπατος είναι αυξημένη. Τα ξινά τρόφιμα εισέρχονται στο ήπαρ, ενώ τα γλυκά εισέρχονται στον σπλήνα. Τα λευκά φασόλια ενισχύουν τον σπλήνα, ζεσταίνουν το στομάχι, απομακρύνουν την υγρασία, αναπληρώνουν τις ελλείψεις και σταματούν τη διάρροια. Αποτελούν τόσο θρεπτικό έδεσμα όσο και ισχυρό φάρμακο.
Συστατικά: 500 γρ. χοιρινή σπονδυλική στήλη, 50 γρ. λευκά κουκιά, 8 κόκκινες ημερομηνίες, 10 σπόροι λωτού, φρέσκο κρεμμύδι, τζίντζερ, αλάτι.
Μέθοδος:
1. Βυθίστε τα λευκά κουκιά και τους σπόρους λωτού σε νερό για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε τις κόκκινες ημερομηνίες.
2. Πλύνετε τη χοιρινή σπονδυλική στήλη. Βάλτε την σε κρύο νερό, αφήστε την να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε την και ξεπλύνετε τα υπολείμματα.
3. Βάλτε τα ζεματισμένα κόκαλα χοιρινού κρέατος σε μια πήλινη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα μουλιασμένα λευκά κουκιά, τους σπόρους λωτού και τις κόκκινες χουρμάδες.
4. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες. Τώρα είναι έτοιμος ένας πλούσιος, γαλακτώδης ζωμός. Προσθέστε αλάτι για γεύση πριν το σερβίρετε.
IV. Σούπα με κεφτεδάκια από κουκιά
Η άνοιξη φέρνει φρέσκα κουκιά στην αγορά, ιδανικά για μια νόστιμη, αρωματική και τρυφερή σούπα με κεφτεδάκια. Τα κουκιά, μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν και να σπάσουν, προσδίδουν μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Αν και είναι ένα απλό σπιτικό πιάτο, η γεύση του είναι πραγματικά απολαυστική.
Συστατικά: 100 γρ. κουκιά, 200 γρ. κιμάς χοιρινό, μια μικρή χούφτα φιδέ από φασόλια μουνγκ, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 φέτα τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας αραβοσιτάλευρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα πιπέρι.
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα κουκιά.
2. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε έντονα προς μία κατεύθυνση μέχρι να γίνει κολλώδες και συνεκτικό.
3. Βυθίστε τα αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Μειώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Πλύνετε καλά τα χέρια σας. Πάρτε μια μερίδα από τον κιμά στο αριστερό σας χέρι, πιέστε σφιχτά με τον αντίχειρα και τον δείκτη για να σχηματίσετε ένα μικρό κεφτεδάκι και μετά μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
6. Επαναλάβετε μέχρι να σχηματιστούν κεφτεδάκια από όλο τον κιμά.
7. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι τα κεφτεδάκια να είναι σχεδόν έτοιμα. Προσθέστε τα μουλιασμένα φιδέ και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι λίγο πριν το σερβίρετε.Είναι ευεργετικά για το συκώτι και τα νεφρά, αναπληρώνουν τη ζωτική ουσία και βοηθούν στη διακοπή της αιμορραγίας και στην απομάκρυνση του φλέγματος. Είναι αποτελεσματικά για τη θεραπεία της ζάλης, των εμβοών, της ξεχασιάρας, της αϋπνίας, του πόνου στην κάτω πλάτη και στα γόνατα, της ανικανότητας, της πρόωρης εκσπερμάτωσης, του επίμονου βήχα και του συριγμού λόγω ανεπάρκειας.
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε καλά το ολόκληρο κοτόπουλο και κόψτε την ουρά.
2. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό που να το καλύπτει κατά 2-3 εκατοστά.
3. Προσθέστε κρασί μαγειρικής και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά.
4. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
5. Προσθέστε φέτες τζίντζερ, καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30-50 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ της κουζίνας.
6. Προσθέστε λουλούδια Cordyceps.
7. Προσθέστε μερικές κόκκινες ημερομηνίες, συνεχίστε να σιγοβράζετε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
8. Προσθέστε αλάτι για γεύση πριν το σερβίρετε.