I. Cremet karpe- og radisesuppe
Karpe er et fremragende forårstonikum, der er kendt for sit omfattende næringsindhold. Den er rig på protein, forskellige vitaminer, sporstoffer og essentielle aminosyrer, samtidig med at den har et lavt fedtindhold og et højt indhold af naturlige sukkerarter.Regelmæssig indtagelse fremmer ikke kun fysisk velvære, men hjælper også med at sænke blodtrykket og blodlipiderne, hvilket bidrager til et langt liv. For nybagte mødre forbedrer den ernæringen og stimulerer effektivt amningen.
Ingredienser: 1 levende karpe, en halv hvid radise, salt, peber, ingefær, koriander, vegetabilsk olie (alt efter smag).
Fremgangsmåde:
1. Få fiskehandleren til at rense karpen. Skyl den grundigt og tør den af. Skær ingefæren i skiver.
2. Varm en wok op på høj varme. Tilsæt vegetabilsk olie, indtil den når 60 % varme. Steg ingefærskiverne kortvarigt.
3. Læg karpen forsigtigt i wokken. Steg den på medium varme, indtil den er gyldenbrun på den ene side, vend den derefter og steg den anden side, indtil den er gylden.
3. Læg karpen forsigtigt i wokken. Steg den ved middel varme, indtil den er gyldenbrun på den ene side, vend den og steg den anden side, indtil den også er gyldenbrun.
4. Hæld tilstrækkelig mængde koldt vand i. Bring det i kog ved høj varme, skru ned til middel varme og lad det simre i ca. 10 minutter.
5. Skræl og striml den hvide radise. Tilsæt radisestrimlerne og lad det simre i yderligere tre til fire minutter.
6. Smag til med salt og hvid peber. Pynt med koriander inden servering.
II. Hvid jade-grisesuppe
Foråret er kommet igen. Selvom det varsler genoplivningen af alle ting, bringer det også sæsonen med forårstræthed. For at bevare energi og vitalitet gennem den kommende arbejdsuge er denne fugtighedsuddrivende, hævelsesreducerende hvide jade-grisesuppe det perfekte middel mod døsige sjæle.
Ingredienser: 60 g hvid茅根 (hvid茅根), 60 g majssilke, 10 røde dadler, 500 g svinetarme
Fremgangsmåde:
1. Skyl svinetarmene, skær dem i stykker, gnid dem med salt og majsmel, og skyl dem derefter grundigt.
2. Blancher dem i kogende vand i 15 minutter, tag dem op og skyl dem under koldt rindende vand.
3. Fjern stenene fra de røde dadler. Vask dadler, hvid茅根 og majssilke sammen. Lad det ligge kort i blød i vand, og kom det derefter sammen med svinetarme i en lerkrukke. Tilsæt ca. 8 skåle vand.
4. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 2 timer. Tilsæt salt efter smag og en lille mængde madolie.
III. Suppe med hvide bredbønner og svinekød
I foråret er det vigtigt at styrke milten og maven ved at reducere sure smagsstoffer og øge sødmen. Hvorfor? Fordi leveren har øget energi om foråret; sure fødevarer går ind i leveren, mens søde fødevarer går ind i milten. Hvide bredbønner styrker milten, varmer maven, fjerner fugt, genopretter mangler og stopper diarré – de er både en nærende delikatesse og et effektivt middel.
Ingredienser: 500 g svinekød, 50 g hvide bredbønner, 8 røde dadler, 10 lotusfrø, forårsløg, ingefær, salt.
Fremgangsmåde:
1. Blød de hvide bredbønner og lotusfrøene i vand i 30 minutter. Skyl de røde dadler.
2. Vask svinekødet. Læg det i koldt vand, bring det i kog, tag det op og skyl skummet af.
3. Læg de blancherede svinekogler i en lerkrukke. Tilsæt tilstrækkelig vand, og tilsæt derefter de udblødte hvide bønner, lotusfrø og røde dadler.
4. Bring det i kog ved høj varme, og lad det derefter simre i cirka to timer. Nu er den rige, mælkehvide bouillon klar. Smag til med salt inden servering.
IV. Suppe med bredbønner og kødboller
Om foråret kommer der friske bredbønner på markedet, som er perfekte til en lækker, duftende og mør suppe med kødboller. Bønnerne, der er kogt, indtil de er bløde og sprækker, giver en særlig fyldig smag. Selvom det er en simpel hjemmelavet ret, er smagen virkelig lækker.
Ingredienser: 100 g bredbønner, 200 g hakket svinekød, en lille håndfuld mungbønner, 2 forårsløg, 1 skive ingefær, 1 spsk majsstivelse, 1 tsk salt, en knivspids peber.
Fremgangsmåde:
1. Skyl de friske bredbønner grundigt.
2. Kom det hakkede svinekød i en skål. Tilsæt hakkede forårsløg, hakket ingefær, ½ tsk salt og majsstivelse. Bland kraftigt i én retning, indtil det er klistret og sammenhængende.
3. Blød de tørrede nudler i koldt vand, indtil de er bløde.
4. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt bredbønnerne og kog i 5 minutter.
5. Skru ned for varmen, så det simrer let. Vask hænderne grundigt. Tag en portion hakket kød i venstre hånd, klem det fast mellem tommelfinger og pegefinger for at forme en lille frikadelle, og overfør den derefter til gryden med en ske.
6. Gentag, indtil alt hakket kød er formet til frikadeller.
7. Skru op for varmen, og kog, indtil kødbollerne er næsten færdige. Tilsæt de udblødte vermicelli, og kog videre i 2 minutter. Krydr med det resterende salt og peber lige før servering.De er gavnlige for lever og nyrer, genopbygger vital energi og hjælper med at standse blødninger og opløse slim. De er effektive til behandling af svimmelhed, tinnitus, glemsomhed, søvnløshed, ømhed i lænden og knæene, impotens, for tidlig sædafgang, vedvarende hoste og hvæsende vejrtrækning på grund af mangel.
Fremgangsmåde:
1. Rens hele kyllingen grundigt og skær halen af.
2. Læg kyllingen i en suppegryde med koldt vand, så den er dækket 2-3 cm.
3. Tilsæt madlavningsvin og bring det i kog ved høj varme.
4. Når det koger, skum det af, der stiger op til overfladen.
5. Tilsæt ingefærskiver, dæk gryden til, skru ned for varmen og lad det simre i 30-50 minutter afhængigt af komfurens styrke.
6. Tilsæt Cordyceps-blomster.
7. Tilsæt flere røde dadler, lad det simre under låg på lav varme i 30 minutter.
8. Smag til med salt inden servering.