I. حساء الكارب الكريمي والفجل
يعتبر الكارب من أفضل المقويات في فصل الربيع، ويشتهر بقيمته الغذائية الشاملة. فهو غني بالبروتينات والفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الأساسية، في حين أنه منخفض الدهون وغني بالسكريات الطبيعية.لا يساعد تناوله بانتظام على تعزيز اللياقة البدنية فحسب، بل يساعد أيضًا في خفض ضغط الدم والدهون في الدم، مما يساهم في إطالة العمر. بالنسبة للأمهات الجدد، فهو يعزز التغذية ويحفز الرضاعة بشكل فعال.
المكونات: 1 سمكة كروشيان حية، نصف فجل أبيض، ملح، فلفل، زنجبيل، كزبرة، زيت نباتي (كل حسب الرغبة).
الطريقة:
1. اطلب من بائع السمك تنظيف السمكة. اشطفها جيدًا وجففها. قطّع الزنجبيل إلى شرائح.
2. سخّن مقلاة على نار عالية. أضف الزيت النباتي حتى يصل إلى 60٪ من الحرارة. اقلي شرائح الزنجبيل لفترة قصيرة.
3. ضع السمكة برفق في المقلاة. اقليها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من جانب واحد، ثم اقلبها واقلي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا.
3. ضعي سمكة الكروشيان برفق في المقلاة. اقليها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من جانب واحد، ثم اقلبيها واقلي الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا.
4. صبي كمية كافية من الماء البارد. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه يغلي ببطء لمدة 10 دقائق تقريبًا.
5. قشري الفجل الأبيض وقطعيه إلى شرائح. أضيفي شرائح الفجل واتركي المزيج يغلي ببطء لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى.
6. تبلّي المزيج بالملح والفلفل الأبيض المطحون. زيني الطبق بالكزبرة قبل التقديم.
II. حساء أمعاء الخنزير الأبيض
لقد حل الربيع مرة أخرى. على الرغم من أنه يبشر بعودة الحياة إلى كل شيء، إلا أنه يجلب معه أيضًا موسم الخمول الربيعي. للحفاظ على النشاط والحيوية طوال أسبوع العمل القادم، فإن حساء أمعاء الخنزير الأبيض الذي يطرد الرطوبة ويقلل التورم هو العلاج المثالي للأرواح الناعسة.
المكونات: 60 جرام من الجذر الأبيض (白茅根)، 60 جرام من شعير الذرة، 10 حبات من التمر الأحمر، 500 جرام من أمعاء الخنزير
طريقة التحضير:
1. اشطف أمعاء الخنزير، وقطّعها إلى قطع، وافركها بالملح ودقيق الذرة، ثم اشطفها جيدًا.
2. اسلقها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها واشطفها تحت الماء البارد الجاري.
3. أزل النوى من التمر الأحمر. اغسل التمر والـ白茅根 وشعر الذرة معًا. انقعها لفترة قصيرة في الماء، ثم ضع جميع المكونات في قدر فخاري مع حوالي 8 أكواب من الماء.
4. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف الملح حسب الرغبة وقليلًا من زيت الطهي.
III. حساء الفول الأبيض والعمود الفقري للخنزير
تركز العناية بالصحة في فصل الربيع على تقوية الطحال والمعدة من خلال تقليل الأطعمة الحامضة وزيادة الأطعمة الحلوة. لماذا؟ لأن فصل الربيع يشهد زيادة في طاقة الكبد؛ فالأطعمة الحامضة تدخل الكبد، بينما تدخل الأطعمة الحلوة الطحال. الفول الأبيض يقوي الطحال، ويدفئ المعدة، ويزيل الرطوبة، ويعوض النقص، ويوقف الإسهال - وهو بمثابة طعام شهي ومغذي وعلاج فعال.
المكونات: 500 غرام من العمود الفقري للخنزير، 50 غرام من الفول الأبيض، 8 حبات من التمر الأحمر، 10 بذور لوتس، بصل أخضر، زنجبيل، ملح.
طريقة التحضير:
1. انقع الفول الأبيض وبذور اللوتس في الماء لمدة 30 دقيقة. اشطف التمر الأحمر.
2. اغسل العمود الفقري للخنزير. ضعه في الماء البارد، واتركه حتى يغلي، ثم أخرجه واشطفه من الرغوة.
3. ضع عظام لحم الخنزير المسلوقة في قدر من الفخار. أضف كمية كافية من الماء، ثم أضف الفول الأبيض المنقوع وبذور اللوتس والتمر الأحمر.
4. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين تقريبًا. أصبح المرق الغني باللون الأبيض الحليبي جاهزًا الآن. أضف الملح حسب الرغبة قبل التقديم.
IV. حساء كرات اللحم بالفول
يأتي الربيع بالفول الطازج إلى الأسواق، وهو مثالي لحساء كرات اللحم اللذيذ والطري. يضفي الفول، المطبوخ حتى يصبح طريًا وينقسم إلى نصفين، نكهة غنية بشكل خاص. على الرغم من أنه طبق بسيط منزلية الصنع، إلا أن مذاقه لذيذ حقًا.
المكونات: 100 غرام من حبات الفول، 200 غرام من لحم الخنزير المفروم، حفنة صغيرة من الشعيرية، 2 بصل أخضر، 1 شريحة زنجبيل، 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة، 1 ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل.
طريقة التحضير:
1. اشطف حبات الفول الطازجة جيدًا.
2. ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ودقيق الذرة. اخلط المكونات جيدًا في اتجاه واحد حتى تصبح لزجة ومتماسكة.
3. انقع الشعيرية المجففة في الماء البارد حتى تنعم.
4. اغلي قدرًا من الماء. أضف الفول واطهه لمدة 5 دقائق.
5. خففي الحرارة للحفاظ على الغليان الخفيف. اغسلي يديك جيدًا. خذي جزءًا من اللحم المفروم بيدك اليسرى، واضغطي عليه بقوة بإبهامك وإصبعك السبابة لتشكيل كرة لحم صغيرة، ثم انقليها إلى القدر باستخدام ملعقة.
6. كرري العملية حتى يتشكل كل اللحم المفروم على شكل كرات لحم.
7. ارفع الحرارة إلى درجة عالية واطه حتى تنضج كرات اللحم تقريبًا. أضف الشعيرية المنقوعة واستمر في الطهي لمدة دقيقتين. تبل بالملح والفلفل المتبقيين قبل التقديم مباشرة.كما أنها مفيدة للكبد والكلى، وتجدد الطاقة الحيوية، وتساعد على وقف النزيف وتخفيف البلغم. وهي فعالة في علاج الدوخة، وطنين الأذن، والنسيان، والأرق، وآلام أسفل الظهر والركبتين، والعجز الجنسي، وسرعة القذف، والسعال المستمر، والصفير عند التنفس بسبب نقص الطاقة.
طريقة التحضير:
1. نظف الدجاج الكامل جيدًا وقم بقطع الذيل.
2. ضع الدجاج في قدر حساء مع ماء بارد يغطيه بمقدار 2-3 سنتيمترات.
3. أضف نبيذ الطهي واتركه يغلي بقوة على نار عالية.
4. بمجرد الغليان، قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح.
5. أضف شرائح الزنجبيل، غطّي القدر، خفّف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة 30-50 دقيقة حسب قوة الموقد.
6. أضف زهور كورديسيبس.
7. أضف عدة حبات من التمر الأحمر، واستمر في الغلي ببطء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
8. تبل بالملح حسب الرغبة قبل التقديم.