如何製作拉絲奶豆腐？首先需釐清「拉絲」與「奶豆腐」的定義。所謂拉絲，是指將砂糖溶解成絲狀的狀態；奶豆腐亦稱乳酪，是以牛乳、羊乳、馬乳等經凝固發酵後，呈現豆腐般外觀的乳製品。拉絲奶豆腐源自內蒙古風味料理，如今已風靡全國。
品嚐此料理無需專程前往內蒙古，只要備齊材料，在家便能輕鬆製作。拉絲奶豆腐是極具保健價值的佳餚，富含蛋白質及人體所需多種微量元素。
所謂「拉絲」技法，是指以糖漿烹煮食材時，使其表面覆蓋如絲綢般甜潤的糖衣，口感醇厚極為美味。糖衣拉絲技法主要分為水炒與油炒兩種，皆需費時費工。關鍵在於裹糖漿時對火候的掌控：過早施糖無法拉絲，過晚則焦苦失味，色澤與口感皆大打折扣。理想狀態應呈現金黃色澤，細絲能延展兩三公尺而不斷裂。
糖衣拉絲乳豆腐正是此技法的代表作。此烹調技法可應用於蘋果、香蕉、冰淇淋等多元食材，本次介紹的絲綢乳豆腐即為其中一例。
材料：
乳豆腐（切塊）、砂糖（炒用）、麵粉、蛋白（裹粉用）、食用油
作法：
1. 炸製乳豆腐時，務必以蛋白與麵粉調製麵衣包裹食材。專業術語稱為「裹粉」。
2. 油溫達中溫（七成熱）時，放入裹粉的乳豆腐，炸至金黃色後撈起。
3. 糖漿翻炒熬煮。此為關鍵步驟，決定能否拉出綿長絲狀。鍋中薄抹食用油，以中火加熱後加入砂糖。以湯匙持續攪拌使糖均勻受熱。待糖轉淡黃色且氣泡變大時，將鍋移離火源使氣泡縮小、色澤加深。以湯匙舀起糖漿，若從鍋中滴落時能形成絲狀即為適宜狀態。此時迅速將炸好的奶豆腐投入鍋中裹上糖漿。註：砂糖用量以食材體積的1/3為基準。
注意事項：糖漿完成後務必立即投入熱騰騰的食材。若食材溫度過低會導致糖漿冷卻，無法形成絲狀。因此製作拉絲料理時需使用雙鍋：一鍋專煮糖漿，另一鍋盛裝主食材。如此既能維持食材溫度，亦可使糖漿均勻裹覆。
拉絲乳豆腐要訣：拉絲料理不可用大火烹煮。糖漿焦化後會產生苦味。
以上為「拉絲乳豆腐」的製作概要。此乃乳豆腐代表性烹調法，亦是內蒙古特產。只要備齊材料，在家亦可製作。請參考前述步驟，務必親自嘗試挑戰拉絲乳豆腐。