Як приготувати цукати з молочного сиру? Спочатку потрібно зрозуміти, що таке цукати і що таке молочний сир. Цукати — це спосіб підсолодження овочів, а молочний сир, також відомий як сир, виробляється шляхом згортання і ферментації різних видів молока (коров'ячого, козячого, конячого) в речовину, схожу за зовнішнім виглядом на тофу. Цукати з молочного сиру — це страва, що має внутрішньомонгольське коріння і зараз набула популярності в усій країні.
Не потрібно їхати до Внутрішньої Монголії, щоб скуштувати цю страву — маючи необхідні інгредієнти, ви можете приготувати її вдома. Молочний сир «пул-фред» надзвичайно поживний, багатий на білок і численні мікроелементи, необхідні для здоров'я людини.
Термін «пул-фред» може здатися простим, але він означає техніку, при якій інгредієнти покриваються сиропоподібною цукровою глазур'ю, створюючи приємну липку текстуру.Існує два основних методи досягнення цього карамелізованого ефекту: цукор, змішаний з водою, і цукор, змішаний з олією. Обидва вимагають значних навичок. Однак покриття смажених інгредієнтів сиропом вимагає особливої уваги. Якщо цукор додати занадто рано, він не утворить ниток; якщо занадто пізно, він згорить і стане гірким, що погіршить як смак, так і зовнішній вигляд. Ідеальний результат — золотистий відтінок з ніжними нитками, які можна розтягнути на 2-3 метри, не розриваючи.
Цукровий сир належить до широкої категорії цукрових страв. Ця кулінарна техніка може застосовуватися до багатьох продуктів, таких як яблука, банани, морозиво і сьогоднішній головний продукт: цукровий сир.
Інгредієнти:
Сир, нарізаний невеликими шматочками; цукор (для карамелізації); борошно; яєчний білок (для обмазування); олія.
Спосіб приготування:
1. Перед смаженням молочного сиру переконайтеся, що він ретельно покритий кляром з яєчного білка і борошна. Цей процес покриття називається кляруванням.
2. Коли олія нагріється до середньо-високої температури (близько 170 °C), обережно додайте шматочки молочного сиру в клярі. Смажте до золотистого кольору, потім дістаньте.
3. Карамелізація цукрового сиропу є найважливішим етапом, який визначає, чи утворяться довгі, еластичні нитки з вашого зацукрованого молочного сиру. Нагрійте чисту, суху сковороду на середньому вогні. Додайте цукровий пісок і постійно помішуйте ложкою, щоб забезпечити рівномірне нагрівання. Коли цукор стане блідо-жовтим і бульбашки збільшаться, зніміть сковороду з вогню, щоб бульбашки зменшилися, а колір поглибився.Коли сироп утворює суцільну нитку при крапанні з ложки, швидко додайте смажену молочну сирну масу і перемішайте, щоб рівномірно покрити її сиропом. Примітка: Кількість цукру повинна становити одну третину від обсягу інгредієнтів. Важливо: Інгредієнти повинні бути гарячими, коли їх додають до сиропу, оскільки охолоджені інгредієнти охолодять сироп і завадять утворенню ниток.Тому під час приготування карамелізованих страв використовуйте дві сковорідки: одну для цукрового сиропу, а іншу для основного інгредієнта. Це дозволить зберегти температуру інгредієнтів і забезпечить рівномірне покриття.
Порада щодо карамелізованого молочного сиру: під час приготування карамелізованих страв уникайте високої температури, оскільки це може призвести до перегрівання сиропу і його карамелізації, що надасть страві гіркого смаку.
Дослідивши, що таке молочний сир з нитками, ми визнаємо його класичним способом приготування молочного сиру. Як страва, характерна для Внутрішньої Монголії, її можна відтворити вдома, маючи відповідні інгредієнти. Попередні кроки описують процес приготування, даючи читачам можливість самостійно приготувати цю страву.