Hur tillagar man kandiserad mjölkcurd? Först måste vi förstå vad kandisering innebär och vad mjölkcurd är. Kandisering är en metod för att sötma grönsaker, medan mjölkcurd – även känt som ost – framställs genom att koagulera och fermentera olika mjölksorter (ko, get, häst) till en substans som liknar tofu i utseende. Kandiserad mjölkcurd är en rätt med rötter i Inre Mongoliet som nu har blivit populär i hela landet.
Du behöver inte resa till Inre Mongoliet för att njuta av denna rätt – med rätt ingredienser kan du tillaga den hemma. Pulled-thread milk curd är exceptionellt näringsrik, rik på protein och många spårämnen som är viktiga för människors hälsa.
Termen "pulled-thread" kan låta enkel, men den avser en teknik där ingredienserna täcks med en sirapsliknande sockerglasyr, vilket skapar en härligt klibbig konsistens.Det finns två huvudsakliga metoder för att uppnå denna karamelliserade effekt: vattenrörd socker och oljerörd socker. Båda kräver betydande skicklighet. Att täcka de stekta ingredienserna med sirap kräver dock särskild uppmärksamhet. Om sockret tillsätts för tidigt bildas inga trådar; om det tillsätts för sent blir det bränt och bittert, vilket försämrar både smak och utseende. Det idealiska resultatet är en gyllene nyans med fina trådar som kan sträckas 2-3 meter utan att gå av.
Kanderad mjölkcurd faller under den bredare kategorin kanderade rätter. Denna matlagningsteknik kan tillämpas på många livsmedel, såsom äpplen, bananer, glass och dagens huvudrätt: kanderad mjölkcurd.
Ingredienser:
Mjölkcurd, skuren i små bitar; socker (för karamellisering); mjöl; äggvita (för överdrag); olja.
Metod:
1. Innan du steker mjölkcurden, se till att den är ordentligt överdragna med en smet gjord av äggvita och mjöl. Denna överdragningsprocess kallas smetning.
2. När oljan når medelhög värme (cirka 170 °C), lägg försiktigt i de smetade mjölkcurdbitarna. Stek tills de är gyllenbruna och ta sedan upp dem.
3. Karamelliseringen av sockersirapen är det viktigaste steget, som avgör om din kanderade mjölkcurd kommer att bilda långa, elastiska trådar. Värm en ren, torr panna på medelhög värme. Tillsätt strösocker och rör om kontinuerligt med en sked för att säkerställa jämn uppvärmning. När sockret blir ljusgult och bubblorna blir större, ta bort pannan från värmen så att bubblorna krymper och färgen blir djupare.När sirapen bildar en kontinuerlig tråd när den droppar från skeden, tillsätt snabbt den stekta mjölkmassan och vänd för att täcka jämnt. Obs: Sockermängden ska vara en tredjedel av ingrediensernas volym.
Viktigt: Ingredienserna måste vara glödheta när de tillsätts i sirapen, eftersom kalla ingredienser kyler sirapen och förhindrar att trådar bildas.Använd därför två wokpannor när du tillagar kanderade rätter: en för sockersirapen och en för huvudingrediensen. Detta bibehåller ingrediensens temperatur och säkerställer en jämn täckning.
Tips för kanderad mjölkcurd: Undvik hög värme när du tillagar kanderade rätter, eftersom detta kan göra att sirapen kokar för mycket och karamelliseras, vilket resulterar i en bitter smak.
Efter att ha utforskat vad trådad mjölkcurd innebär, inser vi att det är en klassisk tillagning av mjölkcurd. Som en specialitet från Inre Mongoliet kan den återskapas hemma med rätt ingredienser. De föregående stegen beskriver tillagningen, så att läsarna kan laga denna rätt på egen hand.