Kako pripravimo kandirano mlečno skuto? Najprej moramo razumeti, kaj pomeni kandiranje in kaj je mlečna skuta. Kandiranje je metoda priprave sladke zelenjave, medtem ko je mlečna skuta – znana tudi kot sir – narejena s koagulacijo in fermentacijo različnih vrst mleka (kravjega, kozjega, konjskega) v snov, ki po videzu spominja na tofu. Kandirana mlečna skuta je jed z notranjemongolskimi koreninami, ki je zdaj postala priljubljena po vsej državi.
Ni treba potovati v Notranjo Mongolijo, da bi okusili to jed – z ustreznimi sestavinami jo lahko pripravite doma. Mlečni skuta z narezanimi nitmi je izjemno hranljiva, bogata z beljakovinami in številnimi mikroelementi, ki so pomembni za zdravje človeka.
Izraz »narezan nit« morda zveni preprosto, vendar se nanaša na tehniko, pri kateri se sestavine obložijo s sirupasto sladkorno glazuro, kar ustvari prijetno lepljivo teksturo.Obstajata dve osnovni metodi za doseganje tega karameliziranega učinka: sladkor, mešan z vodo, in sladkor, mešan z oljem. Obe metodi zahtevata precej spretnosti. Posebno pozornost pa je treba posvetiti oblivanju ocvrtih sestavin s sirupom. Če sladkor dodamo prezgodaj, ne bo oblikoval niti, če ga dodamo prepozno, pa se bo zažgal in postal grenak, kar bo poslabšalo okus in videz. Idealni rezultat je zlata barva z nežnimi nitmi, ki se lahko raztegnejo na 2–3 metre, ne da bi se pretrgale.
Kandirana mlečna skuta spada v širšo kategorijo kandiranih jedi. To kuharsko tehniko je mogoče uporabiti za številna živila, kot so jabolka, banane, sladoled in današnja posebnost: kandirana mlečna skuta.
Sestavine:
Mlečna skuta, narezana na majhne koščke; sladkor (za karamelizacijo); moka; jajčni beljak (za oblivanje); olje.
Postopek:
1. Preden mlečni skuto ocvrte, jo temeljito obložite z jajčnim beljakom in moko. Ta postopek oblaganja se imenuje paniranje.
2. Ko olje doseže srednjo visoko temperaturo (okoli 170 °C), previdno dodajte obložene koščke mlečne skute. Ocvrte jih, dokler ne postanejo zlato rjave, nato jih odstranite.
3. Karameliziranje sladkornega sirupa je najpomembnejši korak, ki določa, ali bo vaša kandirana mlečna skuta oblikovala dolge, prožne niti. Segrejte čisto, suho ponev na srednji temperaturi. Dodajte kristalni sladkor in neprestano mešajte z žlico, da se enakomerno segreje. Ko sladkor postane bledo rumene barve in se mehurčki povečajo, ponev odstranite s toplote, da se mehurčki skrčijo in barva poglobi.Ko sirup ob kapljanju z žlico tvori neprekinjeno nit, hitro dodajte ocvrte mlečne grudice in premešajte, da se enakomerno obložijo. Opomba: Količina sladkorja naj bo ena tretjina količine sestavin. Pomembno: Sestavine morajo biti vroče, ko jih dodajate v sirup, saj hladne sestavine ohladijo sirup in preprečijo nastajanje niti.Zato pri pripravi kandiranih jedi uporabite dva voksa: enega za sladkorni sirup in enega za glavno sestavino. Tako ohranite temperaturo sestavin in zagotovite enakomerno oblogo.
Nasvet za kandirano mlečno skuto: Pri pripravi kandiranih jedi se izogibajte visoki temperaturi, saj lahko sirup preveč skuha in karamelizira, kar povzroči grenak okus.
Po raziskavi, kaj pomeni mlečna skuta z nitmi, jo prepoznavamo kot klasično pripravo mlečne skute. Kot specialiteta Notranje Mongolije jo je mogoče pripraviti doma z ustreznimi sestavinami. Prejšnji koraki opisujejo njeno pripravo in bralcem omogočajo, da to jed pripravijo sami.