Ako sa pripravuje kandizovaný mliečny tvaroh? Najskôr musíme pochopiť, čo znamená kandizovanie a čo je mliečny tvaroh. Kandizovanie je metóda sladenia zeleniny, zatiaľ čo mliečny tvaroh – známy aj ako syr – sa vyrába zrážaním a fermentáciou rôznych druhov mlieka (kravského, kozieho, konského) na látku, ktorá svojím vzhľadom pripomína tofu. Kandizovaný mliečny tvaroh je jedlo s vnútromongolskými koreňmi, ktoré si teraz získalo popularitu v celej krajine.
Na ochutnanie tohto jedla nie je potrebné cestovať do Vnútorného Mongolska – s vhodnými ingredienciami si ho môžete pripraviť doma. Ťahaný mliečny tvaroh je mimoriadne výživný, bohatý na bielkoviny a množstvo stopových prvkov dôležitých pre ľudské zdravie.
Technika „ťahania“ je sama o sebe jednoduchá: spočíva v obalení ingrediencií v sirupe vyrobenom z cukru, čím sa dosiahne príjemne viskózna konzistencia.Existujú dva základné spôsoby, ako dosiahnuť tento karamelizovaný efekt: cukor miešaný s vodou a cukor miešaný s olejom. Oba vyžadujú značnú zručnosť. Obalenie vyprážaných ingrediencií sirupom si však vyžaduje osobitnú pozornosť. Ak sa cukor pridá príliš skoro, nevytvorí vlákna; ak príliš neskoro, spáli sa a zhorí, čo ovplyvní chuť aj vzhľad. Ideálnym výsledkom je zlatistý odtieň s jemnými vláknami, ktoré sa dajú natiahnuť na 2–3 metre bez toho, aby sa prelomili.
Kandizovaný mliečny tvaroh patrí do širšej kategórie kandizovaných jedál. Táto technika varenia sa hodí pre mnoho ingrediencií, ako sú jablká, banány, zmrzlina a dnešná hlavná ingrediencia: kandizovaný mliečny tvaroh.
Ingrediencie:
Mliečny tvaroh nakrájaný na malé kúsky; cukor (na karamelizovanie); múka; vaječný bielok (na obalenie); olej.
Postup:
1. Pred vyprážaním mliečnej hrudky sa uistite, že je dôkladne obalená cestom z vaječného bielka a múky. Tento proces obalovania sa nazýva cestovanie.
2. Keď olej dosiahne strednú až vysokú teplotu (okolo 170 °C), opatrne pridajte obalené kúsky mliečnej hrudky. Vyprážajte do zlatohneda, potom vyberte.
3. Karamelizácia cukrového sirupu je najdôležitejší krok, ktorý rozhoduje o tom, či bude kandizovaný mliečny tvaroh tvoriť dlhé, pružné vlákna. Na strednej teplote rozohrejte čistú, suchú panvicu. Pridajte kryštálový cukor a neustále miešajte lyžicou, aby sa cukor rovnomerne zahrial. Akonáhle cukor získa bledožltú farbu a bubliny sa zväčšia, odstavte panvicu z ohňa, aby bubliny zmenšili a farba sa zintenzívnila.Keď sirup vytvorí súvislé vlákno, keď ho kvapkáte z lyžice, rýchlo pridajte vyprážané mliečne zrazeniny a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Poznámka: Množstvo cukru by malo byť jedna tretina objemu ingrediencií. Dôležité: Ingrediencie musia byť pri pridávaní do sirupu veľmi horúce, pretože studené ingrediencie ochladia sirup a zabránia tvorbe vlákien.Pri príprave kandizovaných jedál preto použite dva woky: jeden na cukrový sirup a druhý na hlavnú zložku. Tým sa udrží teplota zložiek a zabezpečí sa rovnomerné obalenie.
Tip na kandizované mliečne zrná: Pri príprave kandizovaných jedál sa vyhnite vysokej teplote, pretože to môže spôsobiť prevarenie a karamelizáciu sirupu, čo má za následok horkú chuť.
Po preskúmaní toho, čo znamená mliečna hrudka s vláknami, ju považujeme za klasickú prípravu mliečnej hrudky. Ako špecialita vnútorného Mongolska sa dá pripraviť doma s použitím správnych ingrediencií. Predchádzajúce kroky opisujú jej prípravu a poskytujú čitateľom informácie potrebné na samostatné prípravu tohto jedla.