Как приготовить засахаренный творог? Во-первых, мы должны понять, что такое засахаривание и что такое творог. Засахаривание — это метод подслащивания овощей, а творог, также известный как сыр, получают путем свертывания и ферментации различных видов молока (коровьего, козьего, лошадиного) в вещество, по внешнему виду напоминающее тофу. Засахаренный творог — блюдо, имеющее корни во Внутренней Монголии, которое теперь стало популярным по всей стране.
Чтобы попробовать это блюдо, не обязательно ехать во Внутреннюю Монголию — при наличии необходимых ингредиентов его можно приготовить дома. «Вытянутая нить» из молочного творога — исключительно питательное блюдо, богатое белком и множеством микроэлементов, необходимых для здоровья человека.
Сама техника приготовления «вытянутой нити» проста: ингредиенты покрывают сиропом из сахара, в результате чего получается восхитительная вязкая текстура.Существует два основных способа достижения этого карамелизированного эффекта: перемешивание сахара с водой и перемешивание сахара с маслом. Оба способа требуют значительного мастерства. Однако покрытие жареных ингредиентов сиропом требует особого внимания. Если сахар добавить слишком рано, он не образует нитей; если слишком поздно, он сгорит и станет горьким, что ухудшит как вкус, так и внешний вид. Идеальный результат — золотистый оттенок с нежными нитями, которые можно растянуть на 2-3 метра, не разрывая.
Засахаренная творожная масса относится к более широкой категории засахаренных блюд. Эта техника приготовления может применяться к множеству продуктов, таких как яблоки, бананы, мороженое и сегодняшний герой: засахаренная творожная масса.
Ингредиенты:
Творожная масса, нарезанная на мелкие кусочки; сахар (для карамелизации); мука; яичный белок (для обмазки); масло.
Способ приготовления:
1. Перед жаркой молочной творожки убедитесь, что она тщательно покрыта кляром из яичного белка и муки. Этот процесс покрытия называется обваливанием.
2. Когда масло достигнет средней-высокой температуры (около 170 °C), осторожно добавьте обваленные в кляре кусочки молочной творожки. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте.
3. Карамелизация сахарного сиропа — самый важный этап, от которого зависит, образуются ли у вашего засахаренного молочного творога длинные, эластичные нити. Нагрейте чистую сухую сковороду на среднем огне. Добавьте сахарный песок и постоянно помешивайте ложкой, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Как только сахар станет бледно-желтым и пузырьки увеличатся, снимите сковороду с огня, чтобы пузырьки уменьшились, а цвет стал более насыщенным.Когда сироп образует непрерывную нить при капании с ложки, быстро добавьте жареные молочные сгустки и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись сиропом. Примечание: количество сахара должно составлять одну треть от объема ингредиентов. Важно: ингредиенты должны быть очень горячими при добавлении в сироп, так как охлажденные ингредиенты охладят сироп и помешают образованию нитей.Поэтому при приготовлении засахаренных блюд используйте две сковороды: одну для сахарного сиропа, а другую для основного ингредиента. Это позволит сохранить температуру ингредиента и обеспечить равномерное покрытие.
Совет по приготовлению засахаренного молочного творога: избегайте высокой температуры при приготовлении засахаренных блюд, так как это может привести к перевариванию сиропа и его карамелизации, что придаст блюду горький вкус.
Изучив, что такое молочная творога с нитями, мы признаем ее классическим способом приготовления молочной твороги. Это блюдо, являющееся специалитетом Внутренней Монголии, можно приготовить дома, имея под рукой нужные ингредиенты. В предыдущих шагах описан процесс приготовления, который позволит читателям самостоятельно приготовить это блюдо.