Cum se prepară brânza dulce? Mai întâi, trebuie să înțelegem ce înseamnă „dulce” și ce este brânza. Dulce este o metodă de preparare a legumelor dulci, în timp ce brânza – cunoscută și sub numele de caș – se obține prin coagularea și fermentarea diverselor tipuri de lapte (de vacă, capră, iapă) într-o substanță asemănătoare cu tofu. Brânza dulce este un fel de mâncare cu rădăcini în Mongolia Interioară, care a câștigat acum popularitate la nivel național.
Nu este nevoie să călătoriți în Mongolia Interioară pentru a savura acest fel de mâncare – cu ingredientele potrivite, îl puteți prepara acasă. Brânza de lapte trasă este extrem de hrănitoare, bogată în proteine și numeroase oligoelemente vitale pentru sănătatea umană.
Termenul „trasă” poate părea simplu, dar se referă la o tehnică prin care ingredientele sunt acoperite cu un glazură de zahăr siropoasă, creând o textură delicioasă și lipicioasă.Există două metode principale pentru a obține acest efect caramelizat: zahăr amestecat cu apă și zahăr amestecat cu ulei. Ambele necesită o îndemânare considerabilă. Cu toate acestea, acoperirea ingredientelor prăjite cu sirop necesită o atenție deosebită. Dacă zahărul este adăugat prea devreme, nu va forma fire; dacă este adăugat prea târziu, se va arde și va deveni amar, compromițând atât gustul, cât și aspectul. Rezultatul ideal este o nuanță aurie cu fire delicate care pot fi întinse 2-3 metri fără a se rupe.
Cașul caramelizat se încadrează în categoria mai largă a preparatelor caramelizate. Această tehnică de gătit poate fi aplicată la numeroase alimente, cum ar fi mere, banane, înghețată și produsul prezentat astăzi: cașul caramelizat.
Ingrediente:
Caș, tăiat în bucăți mici; zahăr (pentru caramelizare); făină; albuș de ou (pentru acoperire); ulei.
Metodă:
1. Înainte de a prăji brânza, asigurați-vă că este bine acoperită cu un aluat făcut din albuș de ou și făină. Acest proces de acoperire se numește „bătut”.
2. Când uleiul ajunge la o temperatură medie-ridicată (aproximativ 170 °C), adăugați cu grijă bucățile de brânză acoperite cu aluat. Prăjiți până se rumenesc, apoi scoateți-le.
3. Caramelizarea siropului de zahăr este pasul cel mai important, care determină dacă brânza de lapte glazurată va forma fire lungi și elastice. Încălziți o tigaie curată și uscată la foc mediu. Adăugați zahăr granulat și amestecați continuu cu o lingură pentru a asigura o încălzire uniformă. Odată ce zahărul devine galben pal și bulele se măresc, scoateți tigaia de pe foc pentru a permite bulelor să se micșoreze și culorii să se intensifice.Când siropul formează un fir continuu atunci când este stropit din lingură, adăugați rapid cașul prăjit și amestecați pentru a acoperi uniform. Notă: Cantitatea de zahăr trebuie să fie o treime din volumul ingredientelor. Important: Ingredientele trebuie să fie foarte fierbinți atunci când sunt adăugate în sirop, deoarece ingredientele reci vor răci siropul și vor împiedica formarea firelor.Prin urmare, atunci când pregătiți preparate glazurate, utilizați două wokuri: unul pentru siropul de zahăr și unul pentru ingredientul principal. Astfel se menține temperatura ingredientului, asigurând acoperirea uniformă.
Sfat pentru cașul glazurat: evitați căldura mare atunci când preparați preparate glazurate, deoarece aceasta poate determina siropul să se coacă excesiv și să se caramelizeze, rezultând un gust amar.
După ce am explorat ce înseamnă cașul tras, îl recunoaștem ca o preparare clasică a cașului. Fiind o specialitate din Mongolia Interioară, poate fi reprodus acasă cu ingredientele potrivite. Pașii precedenți descriu prepararea acestuia, oferind cititorilor informațiile necesare pentru a prepara acest fel de mâncare în mod independent.