Como se prepara o leite coalhado cristalizado? Primeiro, devemos entender o que significa cristalizado e o que é leite coalhado. Cristalizado é um método de preparar vegetais doces, enquanto o leite coalhado — também conhecido como queijo — é feito pela coagulação e fermentação de vários leites (como o de vaca, cabra ou égua) em uma substância semelhante ao tofu na aparência. O leite coalhado cristalizado é um prato com sabores da Mongólia Interior que agora ganhou popularidade em todo o país.
Não é necessário viajar até à Mongólia Interior para saborear este prato — com os ingredientes certos, pode prepará-lo em casa. O leite coalhado com fios puxados é excepcionalmente nutritivo, rico em proteínas e vários oligoelementos vitais para a saúde humana.
O termo «fios puxados» pode parecer simples, mas refere-se a uma técnica em que os ingredientes são revestidos com uma cobertura de açúcar xaroposa, criando uma textura deliciosamente pegajosa.Existem dois métodos principais para obter este efeito caramelizado: açúcar mexido com água e açúcar mexido com óleo. Ambos requerem uma habilidade considerável. No entanto, revestir os ingredientes fritos com xarope exige uma atenção especial. Se o açúcar for adicionado muito cedo, não formará fios; se for adicionado muito tarde, ficará queimado e amargo, comprometendo tanto o sabor como a aparência. O resultado ideal é uma tonalidade dourada com fios delicados que podem ser esticados 2-3 metros sem se partirem.
O leite coalhado caramelizado enquadra-se na categoria mais ampla de pratos caramelizados. Esta técnica culinária pode ser aplicada a vários alimentos, como maçãs, bananas, gelados e o item em destaque hoje: leite coalhado caramelizado.
Ingredientes:
Leite coalhado, cortado em pedaços pequenos; açúcar (para caramelizar); farinha; clara de ovo (para revestir); óleo.
Método:
1. Antes de fritar a coalhada de leite, certifique-se de que está bem revestida com uma massa feita de clara de ovo e farinha. Este processo de revestimento é denominado empanar.
2. Quando o óleo atingir uma temperatura média-alta (cerca de 170 °C), adicione cuidadosamente os pedaços de coalhada de leite empanados. Frite até dourar e retire.
3. Caramelizar a calda de açúcar é o passo mais crucial, determinando se a coalhada de leite caramelizada formará fios longos e resistentes. Aqueça uma frigideira limpa e seca em fogo médio. Adicione o açúcar granulado e mexa continuamente com uma colher para garantir um aquecimento uniforme. Quando o açúcar ficar amarelo claro e as bolhas aumentarem, retire a frigideira do fogo para permitir que as bolhas diminuam e a cor fique mais intensa.Quando a calda formar um fio contínuo ao ser pingada da colher, adicione rapidamente os coalhados de leite fritos e mexa para cobrir uniformemente. Observação: a quantidade de açúcar deve ser um terço do volume dos ingredientes. Importante: os ingredientes devem estar bem quentes quando adicionados à calda, pois ingredientes frios resfriam a calda e impedem a formação de fios.Portanto, ao preparar pratos caramelizados, use duas woks: uma para a calda de açúcar e outra para o ingrediente principal. Isso mantém a temperatura do ingrediente, garantindo uma cobertura uniforme.
Dica para coalhada de leite caramelizada: evite o fogo alto ao preparar pratos caramelizados, pois isso pode fazer com que a calda cozinhe demais e caramelize, resultando em um sabor amargo.
Depois de explorar o que é o leite coalhado puxado, reconhecemos que se trata de uma preparação clássica do leite coalhado. Como especialidade da Mongólia Interior, pode ser reproduzido em casa com os ingredientes certos. Os passos anteriores descrevem a sua preparação, permitindo aos leitores confecionar este prato de forma independente.