Jak przygotować kandyzowaną skrzep mleczny? Najpierw musimy zrozumieć, na czym polega kandyzowanie i czym jest skrzep mleczny. Kandyzowanie to metoda słodzenia warzyw, natomiast skrzep mleczny – znany również jako ser – powstaje w wyniku koagulacji i fermentacji różnych rodzajów mleka (krowiego, koziego, końskiego) w substancję przypominającą wyglądem tofu. Kandyzowany skrzep mleczny to danie wywodzące się z Mongolii Wewnętrznej, które obecnie zyskało popularność w całym kraju.
Nie trzeba jechać do Mongolii Wewnętrznej, aby skosztować tego dania – mając odpowiednie składniki, można je przygotować w domu. Ciągnięty twaróg jest wyjątkowo pożywny, bogaty w białko i liczne pierwiastki śladowe niezbędne dla zdrowia człowieka.
Termin „ciągnięty” może brzmieć prosto, ale odnosi się do techniki, w której składniki są pokrywane syropowatą polewą cukrową, tworząc przyjemną w smaku lepką konsystencję.Istnieją dwie podstawowe metody uzyskania tego karmelizowanego efektu: cukier mieszany z wodą i cukier mieszany z olejem. Obie wymagają znacznych umiejętności. Jednak pokrycie smażonych składników syropem wymaga szczególnej uwagi. Jeśli cukier zostanie dodany zbyt wcześnie, nie utworzy nitek; jeśli zbyt późno, przypali się i stanie się gorzki, co pogorszy zarówno smak, jak i wygląd. Idealnym rezultatem jest złocisty odcień z delikatnymi nitkami, które można rozciągnąć na 2-3 metry bez zerwania.
Kandyzowana masa mleczna należy do szerszej kategorii potraw kandyzowanych. Technika ta może być stosowana do wielu produktów spożywczych, takich jak jabłka, banany, lody i dzisiejszy bohater: kandyzowana masa mleczna.
Składniki:
Masa mleczna pokrojona na małe kawałki; cukier (do karmelizowania); mąka; białko jajka (do obtoczenia); olej.
Sposób przygotowania:
1. Przed smażeniem twarogu upewnij się, że jest on dokładnie pokryty ciastem z białka jajka i mąki. Ten proces pokrywania nazywany jest panierowaniem.
2. Gdy olej osiągnie średnią temperaturę (około 170°C), ostrożnie dodaj panierowane kawałki twarogu. Smaż na złoty kolor, a następnie wyjmij.
3. Karmelizowanie syropu cukrowego jest najważniejszym etapem, od którego zależy, czy kandyzowany twaróg utworzy długie, sprężyste nitki. Rozgrzej czystą, suchą patelnię na średnim ogniu. Dodaj cukier granulowany i mieszaj ciągle łyżką, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Gdy cukier stanie się jasnożółty, a bąbelki powiększą się, zdejmij patelnię z ognia, aby bąbelki się zmniejszyły, a kolor stał się głębszy.Gdy syrop tworzy ciągłą nitkę po skropieniu łyżką, szybko dodaj smażone grudki mleka i wymieszaj, aby równomiernie pokryć je syropem. Uwaga: Ilość cukru powinna stanowić jedną trzecią objętości składników. Ważne: Składniki muszą być bardzo gorące, gdy dodaje się je do syropu, ponieważ schłodzone składniki schłodzą syrop i uniemożliwią tworzenie się nitek.Dlatego podczas przygotowywania potraw kandyzowanych należy używać dwóch woków: jednego do syropu cukrowego, a drugiego do głównego składnika. Pozwala to utrzymać temperaturę składników, zapewniając równomierne pokrycie.
Wskazówka dotycząca kandyzowanego twarogu: Podczas przygotowywania potraw kandyzowanych należy unikać wysokiej temperatury, ponieważ może to spowodować przegotowanie syropu i jego karmelizację, co skutkuje gorzkim smakiem.
Po zapoznaniu się z procesem przygotowania twarogu z nitkami uznajemy go za klasyczny sposób przyrządzania twarogu. Jako specjał z Mongolii Wewnętrznej, można go odtworzyć w domu przy użyciu odpowiednich składników. Powyższe kroki opisują proces przygotowania, dzięki czemu czytelnicy mogą samodzielnie przyrządzić to danie.