Hoe maak je gekonfijte melkcurd? Eerst moeten we begrijpen wat konfijten inhoudt en wat melkcurd is. Konfijten is een methode om groenten te zoeten, terwijl melkcurd – ook wel kaas genoemd – wordt geproduceerd door verschillende soorten melk (koe, geit, paard) te stremmen en te fermenteren tot een substantie die qua uiterlijk lijkt op tofu. Gekonfijte melkcurd is een gerecht met roots in Binnen-Mongolië dat nu in het hele land populair is geworden.
U hoeft niet naar Binnen-Mongolië te reizen om van dit gerecht te genieten – met de juiste ingrediënten kunt u het thuis bereiden. Pulled-thread melkcurd is buitengewoon voedzaam, rijk aan eiwitten en talrijke sporenelementen die essentieel zijn voor de menselijke gezondheid.
De term "pulled-thread" klinkt misschien eenvoudig, maar het verwijst naar een techniek waarbij ingrediënten worden bedekt met een stroperige suikerglazuurlaag, waardoor een heerlijk kleverige textuur ontstaat.Er zijn twee belangrijke methoden om dit gekarameliseerde effect te bereiken: met water geroerde suiker en met olie geroerde suiker. Beide vereisen aanzienlijke vaardigheid. Het bedekken van de gebakken ingrediënten met siroop vereist echter bijzondere aandacht. Als de suiker te vroeg wordt toegevoegd, vormt deze geen draden; als dit te laat gebeurt, verbrandt de suiker en wordt deze bitter, wat zowel de smaak als het uiterlijk aantast. Het ideale resultaat is een gouden tint met delicate draden die 2-3 meter kunnen worden uitgerekt zonder te breken.
Gekonfijte melkcurd valt onder de bredere categorie van gekonfijte gerechten. Deze kooktechniek kan worden toegepast op tal van voedingsmiddelen, zoals appels, bananen, ijs en het product dat vandaag centraal staat: gekonfijte melkcurd.
Ingrediënten:
Melkcurd, in kleine stukjes gesneden; suiker (om te karamelliseren); bloem; eiwit (om te bedekken); olie.
Bereiding:
1. Voordat u de melkcurd frituurt, moet u ervoor zorgen dat deze goed bedekt is met een beslag van eiwit en bloem. Dit bedekken met een laagje beslag wordt 'batteren' genoemd.
2. Wanneer de olie op middelhoog vuur (ongeveer 170 °C) is, voegt u voorzichtig de met beslag bedekte melkcurd toe en frituurt u deze tot hij goudbruin is. Haal hem er dan meteen uit.
3. Het karamelliseren van de suikersiroop is de meest cruciale stap, die bepaalt of uw gekonfijte melkcurd lange, veerkrachtige draden zal vormen. Verhit een schone, droge pan op middelhoog vuur. Voeg kristalsuiker toe en roer voortdurend met een lepel om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig wordt verwarmd. Zodra de suiker lichtgeel wordt en de bubbels groter worden, haalt u de pan van het vuur zodat de bubbels kunnen krimpen en de kleur intenser wordt.Wanneer de siroop een continue draad vormt wanneer deze van de lepel wordt gedruppeld, voeg dan snel de gebakken melkklontjes toe en schep om zodat ze gelijkmatig worden bedekt. Opmerking: De hoeveelheid suiker moet een derde van het volume van de ingrediënten zijn. Belangrijk: De ingrediënten moeten gloeiend heet zijn wanneer ze aan de siroop worden toegevoegd. Als ze niet heet genoeg zijn, koelt de siroop te snel af, waardoor er geen draden kunnen worden gevormd.Gebruik daarom bij het bereiden van gekonfijte gerechten twee wokken: één voor de suikersiroop en één voor het hoofdingrediënt. Zo blijft de temperatuur van het ingrediënt behouden en wordt een gelijkmatige bedekking gegarandeerd.
Tip voor gekonfijte melkklontjes: Vermijd hoge temperaturen bij het maken van gekonfijte gerechten, omdat de siroop dan te gaar kan worden en karamelliseert, wat een bittere smaak tot gevolg heeft.
Nu we hebben onderzocht wat getrokken melkcurd inhoudt, erkennen we het als een klassieke bereiding van melkcurd. Als specialiteit uit Binnen-Mongolië kan het thuis worden nagemaakt met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. De voorgaande stappen geven een overzicht van de methode, zodat lezers dit gerecht zelf kunnen maken.