Kā pagatavot cukurotu piena biezpienu? Vispirms mums jāizprot, kas ir cukurošana un kas ir piena biezpiens. Cukurošana ir metode, ar ko saldināt dārzeņus, bet piena biezpiens, kas pazīstams arī kā siers, tiek ražots, koagulējot un fermentējot dažādus pienus (govs, kazas, zirga) līdz vielai, kas izskatās kā tofu. Cukurots piena biezpiens ir ēdiens, kura saknes meklējamas Iekšējā Mongolijā, bet tagad tas ir kļuvis populārs visā valstī.
Nav nepieciešams doties uz Iekšmongoliju, lai baudītu šo ēdienu — ar pareizajām sastāvdaļām to var pagatavot mājās. Pūstais piena siers ir ārkārtīgi barojošs, bagāts ar proteīniem un daudzām cilvēka veselībai svarīgām mikroelementiem.
Termins „pūstais” var šķist vienkāršs, bet tas attiecas uz tehniku, kurā sastāvdaļas pārklāj ar sīrupveida cukura glazūru, radot patīkami lipīgu tekstūru.Ir divas galvenās metodes, kā panākt šo karamelizēto efektu: cukurs, kas maisīts ar ūdeni, un cukurs, kas maisīts ar eļļu. Abas metodes prasa ievērojamu prasmi. Tomēr īpaša uzmanība jāpievērš apceptu sastāvdaļu pārklāšanai ar sīrupu. Ja cukuru pievieno pārāk agri, tas neveidos pavedienus; ja pārāk vēlu, tas sadegs un kļūs rūgts, pasliktinot gan garšu, gan izskatu. Ideālais rezultāts ir zeltaini pavedieni, kurus var izstiept 2–3 metrus, nepārraujot.
Konditorejas izstrādājumi no piena biezpiena ietilpst plašākā konditorejas izstrādājumu kategorijā. Šo gatavošanas tehniku var piemērot daudziem pārtikas produktiem, piemēram, āboliem, banāniem, saldējumam un šodienas izceltajam produktam — konditorejas izstrādājumiem no piena biezpiena.
Sastāvdaļas:
Piena biezpiens, sagriezts mazos gabaliņos; cukurs (karamelizēšanai); milti; olu baltums (apvalkam); eļļa.
Gatavošana:
1. Pirms piena biezpiena cepšanas pārliecinieties, ka tas ir rūpīgi pārklāts ar olu baltuma un miltu mīklu. Šo pārklāšanas procesu sauc par mīklas uzklāšanu.
2. Kad eļļa sasniedz vidēji augstu temperatūru (apmēram 170 °C), uzmanīgi pievienojiet mīklā pārklātos piena biezpiena gabaliņus. Cepiet, līdz tie kļūst zeltaini brūni, tad izņemiet.
3. Cukura sīrupa karamelizēšana ir vissvarīgākais solis, kas nosaka, vai jūsu karamelizētais piena biezpiens veidos garas, elastīgas pavedienu virves. Uzsildiet tīru, sausu pannu vidējā temperatūrā. Pievienojiet granulētu cukuru un nepārtraukti maisiet ar karoti, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsildīšanu. Kad cukurs kļūst gaiši dzeltens un burbuļi palielinās, noņemiet pannu no uguns, lai burbuļi saruktu un krāsa kļūtu intensīvāka.Kad sīrups, pilinot no karotes, veido nepārtrauktu pavedienu, ātri pievienojiet apceptos piena biezpienus un apmaisi, lai tie vienmērīgi pārklātos. Piezīme: Cukura daudzums jābūt vienai trešdaļai no sastāvdaļu apjoma.
Svarīgi: Sastāvdaļas jābūt karstām, kad tās pievieno sīrupam, jo atdzisušas sastāvdaļas atdzesēs sīrupu un neļaus veidoties pavedieniem.Tāpēc, gatavojot karamelizētus ēdienus, izmantojiet divas pannas: vienu cukura sīrupam un otru galvenajai sastāvdaļai. Tas saglabā sastāvdaļu temperatūru, nodrošinot vienmērīgu pārklājumu.
Padoms karamelizētiem piena biezpiena gabaliņiem: Karamelizētu ēdienu gatavošanā izvairieties no augstas temperatūras, jo tā var izraisīt sīrupa pārkarsēšanu un karamelizēšanos, kā rezultātā rodas rūgta garša.
Izpētot, kas ir pavedienveida piena biezpiens, mēs atzīstam to par klasisku piena biezpiena pagatavošanas veidu. Kā Iekšmongolijas delikatese, to var pagatavot mājās, izmantojot pareizās sastāvdaļas. Iepriekš minētie soļi apraksta tā pagatavošanu, dodot lasītājiem iespēju pagatavot šo ēdienu patstāvīgi.