Kaip paruošti saldintą pieno varškę? Pirmiausia turime suprasti, kas yra saldinti ir kas yra pieno varškė. Saldinti – tai daržovių saldinimo būdas, o pieno varškė, dar vadinama sūriu, gaminama koaguliuojant ir fermentuojant įvairius pienus (karvės, ožkos, arklio) į medžiagą, savo išvaizda primenančią tofu. Saldinta pieno varškė – tai Vidinės Mongolijos kilmės patiekalas, kuris dabar tapo populiarus visoje šalyje.
Norint paragauti šio patiekalo, nebūtina keliauti į Vidurinę Mongoliją – turint reikiamų ingredientų, jį galima paruošti namuose. „Ištrauktas siūlas“ yra ypač maistingas, turtingas baltymais ir daugybe žmogaus sveikatai svarbių mikroelementų.
Terminas „ištrauktas siūlas“ gali skambėti paprastai, tačiau jis reiškia techniką, kai ingredientai padengiami sirupo konsistencijos cukraus glazūra, sukuriančia maloniai lipnią tekstūrą.Yra du pagrindiniai būdai, kaip pasiekti šį karamelizuotą efektą: maišant cukrų su vandeniu ir maišant cukrų su aliejumi. Abu būdai reikalauja nemažai įgūdžių. Tačiau ypatingą dėmesį reikia skirti keptų ingredientų aptepimui sirupu. Jei cukrus bus įdėtas per anksti, jis nesusidarys gijos, o jei per vėlai – sudegs ir taps kartus, o tai pakenks tiek skoniui, tiek išvaizdai. Idealiu atveju turėtų susidaryti auksinės spalvos gijos, kurias galima ištempti 2–3 metrus, kad jos nesulūžtų.
Karamelizuotas pieno varškė priklauso platesnei karamelizuotų patiekalų kategorijai. Šis maisto gaminimo būdas gali būti taikomas daugeliui maisto produktų, pavyzdžiui, obuoliams, bananams, ledams ir šiandienos patiekalui – karamelizuotai pieno varškei.
Ingredientai:
Pieno varškė, supjaustyta smulkiais gabalėliais; cukrus (karamelizavimui); miltai; kiaušinio baltymas (aptepimui); aliejus.
Gamybos būdas:
1. Prieš kepant pieno varškę, užtikrinkite, kad ji būtų gerai padengta kiaušinio baltymo ir miltų tešla. Šis padengimo procesas vadinamas tešlos apvalkalu.
2. Kai aliejus pasiekia vidutinę aukštą temperatūrą (apie 170 °C), atsargiai įdėkite tešlos apvalkalu padengtus pieno varškės gabaliukus. Kepkite, kol taps auksinės spalvos, tada išimkite.
3. Cukraus sirupo karamelizavimas yra svarbiausias žingsnis, nuo kurio priklauso, ar jūsų karamelizuotas pieno varškė susidarys ilgus, elastingus siūlus. Įkaitinkite švarią, sausą keptuvę vidutinio karščio ugnimi. Įpilkite granuliuoto cukraus ir nuolat maišykite šaukštu, kad cukrus įkaistų tolygiai. Kai cukrus taps šviesiai geltonas ir burbuliukai padidės, nuimkite keptuvę nuo ugnies, kad burbuliukai susitrauktų ir spalva taptų intensyvesnė.Kai sirupas, lašinamas iš šaukšto, sudaro ištisinį siūlą, greitai įpilkite keptą pieno varškę ir išmaišykite, kad ji tolygiai padengtų sirupą. Pastaba: cukraus kiekis turėtų būti trečdalis ingredientų tūrio. Svarbu: ingredientai turi būti karšti, kai dedami į sirupą, nes atvėsę ingredientai atvėsins sirupą ir neleis susidaryti siūlams.Todėl ruošiant karamelizuotus patiekalus naudokite du vokus: vieną cukraus sirupui, kitą pagrindiniam ingredientui. Taip išlaikysite ingrediento temperatūrą ir užtikrinsite tolygų padengimą.
Patarimas karamelizuotam pieno varškės patiekalui: ruošiant karamelizuotus patiekalus vengti aukštos temperatūros, nes sirupas gali pervirti ir karamelizuotis, dėl to patiekalas taps kartaus skonio.
Išnagrinėję, kas yra ištemptas pieno varškės siūlas, mes pripažįstame jį kaip klasikinį pieno varškės patiekalą. Tai yra Vidinės Mongolijos specialybė, kurią galima atkartoti namuose, turint tinkamus ingredientus. Ankstesniuose žingsniuose aprašytas jo paruošimas, kad skaitytojai galėtų patys pagaminti šį patiekalą.