Come si prepara il latte cagliato candito? Innanzitutto, dobbiamo capire cosa significa candire e cos'è il latte cagliato. Candire è un metodo di preparazione delle verdure dolci, mentre il latte cagliato, noto anche come formaggio, si ottiene coagulando e fermentando vari tipi di latte (di vacca, capra, cavalla) in una sostanza simile al tofu nell'aspetto. Il latte cagliato candito è un piatto che ha origini nella Mongolia Interna e che ora ha guadagnato popolarità in tutto il Paese.
Non è necessario recarsi nella Mongolia Interna per assaporare questo piatto: con gli ingredienti giusti, è possibile prepararlo a casa propria. La cagliata di latte filata è eccezionalmente nutriente, ricca di proteine e numerosi oligoelementi fondamentali per la salute umana.
Il termine "filata" può sembrare semplice, ma si riferisce a una tecnica in cui gli ingredienti vengono ricoperti da una glassa di zucchero sciropposa, creando una consistenza deliziosamente appiccicosa.Ci sono due metodi principali per ottenere questo effetto caramellato: lo zucchero mescolato con acqua e lo zucchero mescolato con olio. Entrambi richiedono una notevole abilità. Tuttavia, ricoprire gli ingredienti fritti con lo sciroppo richiede una particolare attenzione. Se lo zucchero viene aggiunto troppo presto, non formerà dei filamenti; se viene aggiunto troppo tardi, si brucerà e diventerà amaro, compromettendo sia il sapore che l'aspetto. Il risultato ideale è una tonalità dorata con filamenti delicati che possono essere allungati per 2-3 metri senza rompersi.
La cagliata di latte candita rientra nella categoria più ampia dei piatti canditi. Questa tecnica di cottura può essere applicata a numerosi alimenti, come mele, banane, gelato e il prodotto in primo piano oggi: la cagliata di latte candita.
Ingredienti:
Cagliata di latte, tagliata a pezzetti; zucchero (per caramellare); farina; albume d'uovo (per ricoprire); olio.
Procedimento:
1. Prima di friggere la cagliata di latte, assicurarsi che sia completamente ricoperta da una pastella a base di albume e farina. Questo processo di rivestimento è chiamato impanatura.
2. Quando l'olio raggiunge una temperatura medio-alta (circa 170 °C), aggiungere con cautela i pezzi di cagliata di latte impanati. Friggere fino a doratura, quindi rimuovere.
3. La caramellizzazione dello sciroppo di zucchero è il passaggio più importante, che determina se la cagliata di latte candita formerà fili lunghi ed elastici. Scaldare una padella pulita e asciutta a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare continuamente con un cucchiaio per garantire un riscaldamento uniforme. Una volta che lo zucchero diventa giallo pallido e le bolle si ingrossano, togliere la padella dal fuoco per consentire alle bolle di ridursi e al colore di intensificarsi.Quando lo sciroppo forma un filo continuo quando viene versato dal cucchiaio, aggiungere rapidamente la cagliata di latte fritta e mescolare per ricoprirla in modo uniforme. Nota: la quantità di zucchero deve essere pari a un terzo del volume degli ingredienti. Importante: gli ingredienti devono essere bollenti quando vengono aggiunti allo sciroppo, poiché gli ingredienti freddi raffreddano lo sciroppo e impediscono la formazione dei fili.Pertanto, quando si preparano piatti canditi, utilizzare due wok: uno per lo sciroppo di zucchero e uno per l'ingrediente principale. In questo modo si mantiene la temperatura dell'ingrediente, garantendo un rivestimento uniforme.
Suggerimento per la cagliata di latte candita: evitare il calore elevato quando si preparano piatti canditi, poiché potrebbe causare una cottura eccessiva dello sciroppo e la sua caramellizzazione, con conseguente sapore amaro.
Dopo aver esplorato cosa comporta la cagliata di latte filata, la riconosciamo come una preparazione classica della cagliata di latte. Essendo una specialità della Mongolia Interna, può essere replicata a casa con gli ingredienti giusti. I passaggi precedenti descrivono la sua preparazione, fornendo ai lettori gli strumenti per realizzare questo piatto in modo indipendente.