Bagaimana cara membuat susu dadih manis? Pertama, kita harus memahami apa itu pengolahan manis dan apa itu susu dadih. Pengolahan manis adalah metode menyiapkan sayuran manis, sementara susu dadih—juga dikenal sebagai keju—dibuat dengan mengentalkan dan mengfermentasi berbagai jenis susu (seperti susu sapi, kambing, atau kuda) menjadi substansi yang mirip dengan tahu dalam penampilannya. Susu dadih manis adalah hidangan berakar dari Inner Mongolia yang kini populer di seluruh negeri.
Anda tidak perlu pergi ke Mongolia Dalam untuk menikmati hidangan ini—dengan bahan yang tepat, Anda bisa membuatnya di rumah. Keju susu benang tarik sangat bergizi, kaya protein, dan mengandung berbagai unsur mikro yang penting bagi kesehatan manusia.
Istilah "benang tarik" mungkin terdengar sederhana, tetapi merujuk pada teknik di mana bahan-bahan dilapisi dengan glaze gula yang kental, menciptakan tekstur lengket yang lezat.Ada dua metode utama untuk mencapai efek karamelisasi ini: gula yang diaduk dengan air dan gula yang diaduk dengan minyak. Keduanya membutuhkan keterampilan yang cukup. Namun, melapisi bahan yang digoreng dengan sirup memerlukan perhatian khusus. Jika gula ditambahkan terlalu awal, ia tidak akan membentuk benang; jika terlalu lambat, ia akan gosong dan pahit, merusak rasa dan penampilan. Hasil idealnya adalah warna keemasan dengan benang halus yang dapat ditarik hingga 2-3 meter tanpa putus.
Gula karamel susu termasuk dalam kategori yang lebih luas dari hidangan gula karamel. Teknik memasak ini cocok untuk berbagai bahan, seperti apel, pisang, es krim, dan bahan utama hari ini: gula karamel susu.
Bahan:
Susu yang diolah menjadi dadih, dipotong kecil-kecil; gula (untuk karamelisasi); tepung; putih telur (untuk melapisi); minyak.
Cara membuat:
1. Sebelum menggoreng susu curd, pastikan potongan susu curd dilapisi dengan adonan yang terbuat dari putih telur dan tepung. Proses pelapisan ini disebut battering.
2. Saat minyak mencapai suhu sedang-tinggi (sekitar 170°C), tambahkan potongan susu curd yang telah dilapisi adonan. Goreng hingga berwarna keemasan, lalu angkat.
3. Mengkaramelkan sirup gula adalah langkah paling penting, yang menentukan apakah dadih susu karamel Anda akan membentuk benang panjang dan kuat. Panaskan wajan bersih dan kering di atas api sedang. Tambahkan gula pasir dan aduk terus dengan sendok untuk memastikan pemanasan merata. Saat gula berubah warna menjadi kuning pucat dan gelembung membesar, angkat wajan dari api untuk memungkinkan gelembung menyusut dan warna menggelap.Ketika sirup membentuk benang yang terus menerus saat dituang dari sendok, segera tambahkan dadih susu goreng dan aduk hingga merata. Catatan: Jumlah gula harus sepertiga dari volume bahan.
Penting: Bahan-bahan harus sangat panas saat ditambahkan ke sirup. Jika tidak cukup panas, sirup akan mendingin terlalu cepat, mencegah pembentukan benang.Oleh karena itu, saat menyiapkan hidangan manis, gunakan dua wajan: satu untuk sirup gula dan satu untuk bahan utama. Ini menjaga suhu bahan, memastikan pelapisan yang merata.
Tips untuk dadih susu manis: Hindari panas tinggi saat membuat hidangan manis, karena ini dapat menyebabkan sirup overcooked dan karamelisasi, menghasilkan rasa pahit.
Setelah memahami apa yang dimaksud dengan keju susu benang, kita mengenalnya sebagai persiapan klasik keju susu. Sebagai spesialitas Inner Mongolia, hidangan ini dapat direplikasi di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat. Langkah-langkah sebelumnya menjelaskan metode tersebut, membekali pembaca untuk membuat hidangan ini secara mandiri.