Hogyan készítjük el a kandírozott túrót? Először is meg kell értenünk, mit jelent a kandírozás és mi is az a túró. A kandírozás egy zöldségek édesítésére szolgáló módszer, míg a túró – más néven sajt – különböző tejfajták (tehén-, kecske-, lótej) koagulálásával és erjesztésével készül, és megjelenésében a tofuhoz hasonlít. A kandírozott túró egy belső-mongóliai eredetű étel, amely mára országos népszerűségre tett szert.
Nem kell Belső-Mongóliába utazni, hogy megkóstolhassuk ezt az ételt – a megfelelő alapanyagokkal otthon is elkészíthető. A szálakra húzott tejföl rendkívül tápláló, gazdag fehérjében és számos, az emberi egészség számára elengedhetetlen nyomelemben.
Maga a „szálakra húzás” technika egyszerű: az alapanyagokat cukorból készült szirupba mártják, ami kellemesen viszkózus állagot eredményez.Két fő módszer létezik ennek a karamellizált hatásnak az elérésére: vízzel kevert cukor és olajjal kevert cukor. Mindkettő jelentős ügyességet igényel. A sült alapanyagok szirupba mártása azonban különös figyelmet igényel. Ha a cukrot túl korán adjuk hozzá, nem alakulnak ki szálak; ha túl későn, akkor megég és keserűvé válik, ami rontja mind az ízét, mind a megjelenését. Az ideális eredmény egy arany színű, finom szálakkal, amelyek 2-3 méterre nyújthatók anélkül, hogy elszakadnának.
A kandírozott túró a kandírozott ételek tágabb kategóriájába tartozik. Ez a főzési technika számos ételre alkalmazható, például almára, banánra, fagylaltra és a mai napon bemutatott kandírozott túróra.
Hozzávalók:
Kis darabokra vágott túró; cukor (karamellizáláshoz); liszt; tojásfehérje (bevonáshoz); olaj.
Elkészítés:
1. A tejföl sütése előtt gondoskodjon arról, hogy a tejföl alaposan be legyen burkolva a tojásfehérjéből és lisztből készült tésztával. Ezt a bevonási folyamatot tésztázásnak nevezik.
2. Amikor az olaj közepes-magas hőmérsékletre (kb. 170 °C) melegszik, óvatosan adja hozzá a tésztával bevonat tejföl darabokat. Süssük aranybarnára, majd vegyük ki.
3. A cukorszirup karamellizálása a legfontosabb lépés, amely meghatározza, hogy a kandírozott tejföl hosszú, rugalmas szálakat képez-e. Melegítsünk fel egy tiszta, száraz serpenyőt közepes hőfokon. Adjunk hozzá kristálycukrot, és folyamatosan keverjük egy kanállal, hogy egyenletesen melegedjen. Amikor a cukor halványsárgává válik, és a buborékok megnagyobbodnak, vegyük le a serpenyőt a tűzről, hogy a buborékok összezsugorodjanak, és a szín mélyüljön.Amikor a szirup a kanálról csepegve folytonos szálat képez, gyorsan adjuk hozzá a megsütött tejszínt, és keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja. Megjegyzés: A cukor mennyisége az összetevők térfogatának egyharmada legyen. Fontos: Az összetevőknek forrónak kell lenniük, amikor a sziruphoz adjuk őket, mert a hideg összetevők lehűtik a szirupot, és megakadályozzák a szálak kialakulását.Ezért kandírozott ételek elkészítésekor két wokot használjunk: egyet a cukorsziruphoz, egyet pedig a fő hozzávalóhoz. Így megőrizhető a hozzávalók hőmérséklete, és biztosítható az egyenletes bevonat.
Tipp a kandírozott tejfölhöz: Kandírozott ételek elkészítésekor kerüljük a magas hőmérsékletet, mert ez a szirup túlfőzéséhez és karamellizálódásához vezethet, ami keserű ízt eredményez.
Miután megvizsgáltuk, mit is jelent a szálas tejföl, rájöttünk, hogy ez a tejföl klasszikus elkészítési módja. Belső-mongóliai specialitásként a megfelelő hozzávalókkal otthon is elkészíthető. A fenti lépések bemutatják az elkészítését, így az olvasók önállóan is elkészíthetik ezt az ételt.