Comment prépare-t-on le lait caillé confit ? Tout d'abord, il faut comprendre ce qu'est le confisage et ce qu'est le lait caillé. Le confisage est une méthode qui consiste à sucrer des légumes, tandis que le lait caillé, également appelé fromage, est produit en coagulant et en fermentant différents laits (de vache, de chèvre, de jument) pour obtenir une substance ressemblant à du tofu. Le lait caillé confit est un plat originaire de Mongolie intérieure qui est désormais populaire dans tout le pays.
Il n'est pas nécessaire de se rendre en Mongolie intérieure pour déguster ce plat : avec les bons ingrédients, vous pouvez le préparer chez vous. Le lait caillé filé est exceptionnellement nourrissant, riche en protéines et en nombreux oligo-éléments essentiels à la santé humaine.
Le terme « filé » peut sembler simple, mais il fait référence à une technique consistant à enrober les ingrédients d'un glaçage sucré sirupeux, créant ainsi une texture délicieusement collante.Il existe deux méthodes principales pour obtenir cet effet caramélisé : le sucre mélangé à de l'eau et le sucre mélangé à de l'huile. Les deux nécessitent une grande habileté. Cependant, l'enrobage des ingrédients frits dans le sirop demande une attention particulière. Si le sucre est ajouté trop tôt, il ne formera pas de fils ; s'il est ajouté trop tard, il brûlera et deviendra amer, ce qui compromettra à la fois le goût et l'apparence. Le résultat idéal est une teinte dorée avec des fils délicats qui peuvent être étirés sur 2 à 3 mètres sans se casser.
Le lait caillé confit fait partie de la catégorie plus large des plats confits. Cette technique de cuisson se prête à de nombreux ingrédients, tels que les pommes, les bananes, la crème glacée et le produit vedette d'aujourd'hui : le lait caillé confit.
Ingrédients :
Lait caillé, coupé en petits morceaux ; sucre (pour caraméliser) ; farine ; blanc d'œuf (pour enrober) ; huile.
Méthode :
1. Avant de faire frire le lait caillé, assurez-vous qu'il est bien enrobé d'une pâte à base de blanc d'œuf et de farine. Ce processus d'enrobage est appelé « battering ».
2. Lorsque l'huile atteint une température moyenne à élevée (environ 170 °C), ajoutez délicatement les morceaux de lait caillé enrobés de pâte. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.
3. La caramélisation du sirop de sucre est l'étape la plus cruciale, car elle détermine si votre lait caillé confit formera de longs fils résistants. Faites chauffer une poêle propre et sèche à feu moyen. Ajoutez le sucre granulé et remuez continuellement avec une cuillère pour assurer une cuisson uniforme. Une fois que le sucre devient jaune pâle et que les bulles grossissent, retirez la poêle du feu pour permettre aux bulles de rétrécir et à la couleur de s'intensifier.Lorsque le sirop forme un fil continu lorsqu'il est versé à partir de la cuillère, ajoutez rapidement les caillés de lait frits et mélangez pour les enrober uniformément. Remarque : la quantité de sucre doit correspondre à un tiers du volume des ingrédients. Important : les ingrédients doivent être très chauds lorsqu'ils sont ajoutés au sirop, car des ingrédients froids refroidiront le sirop et empêcheront la formation de fils.Par conséquent, lorsque vous préparez des plats confits, utilisez deux woks : un pour le sirop de sucre et un pour l'ingrédient principal. Cela permet de maintenir la température de l'ingrédient et d'assurer un enrobage uniforme.
Conseil pour les caillés de lait confits : évitez les températures élevées lorsque vous préparez des plats confits, car cela pourrait faire cuire le sirop à outrance et le caraméliser, ce qui lui donnerait un goût amer.
Après avoir exploré ce qu'est le lait caillé filé, nous le reconnaissons comme une préparation classique du lait caillé. Spécialité de la Mongolie intérieure, il peut être reproduit à la maison avec des ingrédients facilement disponibles. Les étapes précédentes décrivent la méthode, permettant aux lecteurs de préparer ce plat de manière indépendante.