Kuinka valmistetaan sokeroitu maitokurpitsa? Ensinnäkin on ymmärrettävä, mitä sokerointi tarkoittaa ja mikä maitokurpitsa on. Sokerointi on menetelmä, jolla vihanneksia makeutetaan, kun taas maitokurpitsa – joka tunnetaan myös juustona – valmistetaan koaguloimalla ja fermentoimalla erilaisia maitoja (lehmän, vuohen, hevosen) tofua muistuttavaksi aineeksi. Sokeroitu maitokurpitsa on sisä-mongolialaisista juurista peräisin oleva ruokalaji, joka on nyt saavuttanut suosiota koko maassa.
Tätä ruokaa ei tarvitse matkustaa Sisä-Mongoliaan maistamaan – oikeilla aineksilla voit valmistaa sen kotona. Pulled-thread-maitokurri on erittäin ravitsevaa, proteiinipitoista ja sisältää lukuisia ihmisen terveydelle tärkeitä hivenaineita.
Termi "pulled-thread" saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, mutta se viittaa tekniikkaan, jossa ainekset päällystetään siirappimaisella sokerikuorrutuksella, jolloin syntyy ihanan tahmea rakenne.Tämän karamellisoituneen vaikutuksen saavuttamiseksi on kaksi pääasiallista menetelmää: vedellä sekoitettu sokeri ja öljyllä sekoitettu sokeri. Molemmat vaativat huomattavaa taitoa. Paistettujen ainesosien päällystäminen siirapilla vaatii kuitenkin erityistä huomiota. Jos sokeri lisätään liian aikaisin, se ei muodosta lankoja; jos liian myöhään, se palaa ja muuttuu katkeraksi, mikä heikentää sekä makua että ulkonäköä. Ihanteellinen tulos on kultainen sävy ja herkät langat, joita voi venyttää 2–3 metriä katkeamatta.
Karamellisoitu maitokurpitsa kuuluu laajempaan karamellisoitujen ruokien luokkaan. Tämä ruoanlaittotekniikka sopii monille ainesosille, kuten omenoille, banaaneille, jäätelölle ja tämän päivän erikoisuudelle: karamellisoidulle maitokurpitsalle.
Ainesosat:
Pieniksi paloiksi leikattu maitokurpitsa, sokeri (karamellisoimiseen), jauhot, munanvalkuainen (päällystämiseen), öljy.
Valmistusohje:
1. Ennen maitokermakappaleiden paistamista varmista, että ne on päällystetty huolellisesti munanvalkuaisesta ja jauhoista valmistetulla taikinalla. Tätä päällystysprosessia kutsutaan taikinalla päällystämiseksi.
2. Kun öljy on saavuttanut keskilämmön (noin 170 °C), lisää varovasti taikinalla päällystetyt maitokermakappaleet. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja poista sitten.
3. Sokerisiirapin karamellisoiminen on tärkein vaihe, joka ratkaisee, muodostuuko karamellisoidusta maitokermasta pitkiä, joustavia lankoja. Kuumenna puhdas, kuiva pannu keskilämmöllä. Lisää kidesokeri ja sekoita jatkuvasti lusikalla, jotta se kuumenee tasaisesti. Kun sokeri muuttuu vaaleankeltaiseksi ja kuplat suurentuvat, ota pannu pois lämmöltä, jotta kuplat kutistuvat ja väri syvenee.Kun siirappi muodostaa jatkuvan langan, kun sitä tiputetaan lusikasta, lisää nopeasti paistetut maitokokkareet ja sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti. Huomautus: Sokerin määrä tulee olla kolmasosa ainesosien tilavuudesta. Tärkeää: Ainesosien on oltava kuumia, kun ne lisätään siirappiin, koska viileät ainesosat jäähdyttävät siirapin ja estävät lankojen muodostumisen.Siksi kandeerattujen ruokien valmistuksessa on käytettävä kahta wokkia: yhtä sokerisiirappia varten ja toista pääainesosaa varten. Näin ainesosien lämpötila pysyy tasaisena, mikä takaa tasaisen päällysteen.
Vinkki kandeeratulle maitokermalle: Vältä korkeaa lämpöä kandeerattujen ruokien valmistuksessa, koska se voi aiheuttaa siirapin ylikypsymisen ja karamellisoitumisen, mikä johtaa katkeraan makuun.
Tutkittuamme, mitä pullotettu maitokermaviili tarkoittaa, tunnistamme sen klassiseksi maitokermaviilin valmistustavaksi. Sisä-Mongolian erikoisuutena sitä voi valmistaa kotona helposti saatavilla olevista ainesosista. Edellä olevat vaiheet kuvaavat menetelmän, jonka avulla lukijat voivat valmistaa tämän ruokalajin itsenäisesti.