Kuidas valmistada suhkrustatud piimakoor? Esmalt peame mõistma, mida suhkrustamine tähendab ja mis on piimakoor. Suhkrustamine on meetod köögiviljade magustamiseks, piimakoor – tuntud ka kui juust – valmistatakse erinevate piimade (lehma-, kitse-, hobuse-) koaguleerimise ja kääritamise teel, mille tulemusena saadakse tofu sarnane aine. Suhkrustatud piimakoor on Inner-Mongoolia päritolu roog, mis on nüüdseks saavutanud populaarsuse kogu riigis.
Selle roa maitsmiseks ei ole vaja Sise-Mongooliasse reisida – õigete koostisosadega saab seda valmistada ka kodus. Pulled-thread piimakoor on erakordselt toitev, rikas valkude ja mitmete inimese tervisele oluliste mikroelementide poolest.
Termin „pulled-thread” võib kõlada lihtsalt, kuid see viitab tehnikale, kus koostisosad kaetakse siirupja suhkruglasuuriga, mis loob meeldivalt kleepuva tekstuuri.Selle karamelliseeritud efekti saavutamiseks on kaks peamist meetodit: veega segatud suhkur ja õliga segatud suhkur. Mõlemad nõuavad märkimisväärset oskust. Kuid praetud koostisosade katmine siirupiga nõuab erilist tähelepanu. Kui suhkur lisatakse liiga vara, ei moodustu niidid; kui liiga hilja, muutub see põlenuks ja mõrkaks, kahjustades nii maitset kui ka välimust. Ideaalne tulemus on kuldne toon ja õrnad niidid, mida saab venitada 2–3 meetrit ilma katkemata.
Kanditud piimakoorik kuulub kanditud roogade laiemasse kategooriasse. Seda toiduvalmistamise tehnikat saab rakendada paljude toitude puhul, nagu õunad, banaanid, jäätis ja tänane päevateema: kanditud piimakoorik.
Koostisosad:
Piimakoorik, väikesteks tükkideks lõigatud; suhkur (karamelliseerimiseks); jahu; munavalge (katmiseks); õli.
Valmistamine:
1. Enne piimakooriku praadimist veenduge, et see on hoolikalt kaetud munavalge ja jahust valmistatud taignaga. Seda katmise protsessi nimetatakse taignaga katmiseks.
2. Kui õli on saavutanud keskmise-kõrge kuumuse (umbes 170 °C), lisage ettevaatlikult taignaga kaetud piimakooriku tükid. Praadige kuldpruuniks ja võtke välja.
3. Suhkru siirupi karamelliseerimine on kõige olulisem samm, mis määrab, kas teie karamelliseeritud piimakoor moodustab pikad, elastsed niidid. Kuumutage puhas, kuiv pann keskmisel kuumusel. Lisage kristallsuhkur ja segage pidevalt lusikaga, et tagada ühtlane kuumenemine. Kui suhkur muutub kahvatukollaseks ja mullid suurenevad, võtke pann tulelt, et mullid kahaneksid ja värv süveneks.Kui siirup moodustab lusikalt tilgudes pideva niidi, lisage kiiresti praetud piimakoorikud ja segage, et need ühtlaselt katta. Märkus: Suhkru kogus peaks olema üks kolmandik koostisosade mahust. Oluline: Koostisosad peavad olema siirupile lisamisel tulikuumad, kuna jahedad koostisosad jahutavad siirupi ja takistavad niitide moodustumist.Seetõttu kasutage kanditud roogade valmistamisel kahte wokki: üks suhkrusiirupile ja teine peamisele koostisosale. See hoiab koostisosade temperatuuri ja tagab ühtlase katmise.
Nõuanne kanditud piimakooriku valmistamiseks: vältige kanditud roogade valmistamisel kõrget kuumust, kuna see võib põhjustada siirupi ülekuumenemist ja karamelliseerumist, mille tulemuseks on mõru maitse.
Olles uurinud, mida tähendab niitunud piimakoor, tunnistame seda klassikaliseks piimakoore valmistamise viisiks. Seda Sise-Mongoolia erirooga saab õigete koostisosadega kodus järele teha. Eelnevad sammud kirjeldavad selle valmistamist, andes lugejatele võimaluse seda rooga iseseisvalt valmistada.